Ֆրիկասին ուտեստ է, որը մեզ է եկել Ֆրանսիայից: Բառացիորեն թարգմանված ՝ դա նշանակում է «խառնուրդ»: Fricassee- ը միսից և բանջարեղենից պատրաստված խառնուրդ է, որոնք նախ տապակվում են, ապա շոգեխաշվում սոուսի կամ իրենց սեփական հյութի մեջ: Ֆրիկասին ժողովրդականություն էր վայելում գյուղերում, տարածված էր աղքատ քաղաքաբնակների շրջանում և հետագայում դառնում էր ազնվականության կերակրատեսակ:
Հավի ֆրիկասե սնկով
Այս ուտեստը պատրաստելը հատուկ գիտելիքներ կամ հմտություններ չի պահանջում, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն:
Դուք կարող եք ուտեստ պատրաստել գրեթե ցանկացած բանջարեղեն օգտագործելով ՝ գազար, կարտոֆիլ, ցուկկինի, ոլոռ, լոբի և այլն: Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած համեմունքներ, որոնք զուգորդվում են մսի հետ:
Ինչպես պատրաստել սնկով հավի ֆրիկասե
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը, որը դասական է համարվում, պարզվում է, որ ունի անսովոր նուրբ համ, իսկ միսը պարզապես հալվում է ձեր բերանում:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
- թարմ շամպինիոն - 300 գ;
- սերուցք - 200 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- ալյուր 1 - 2 tbsp. լ.
- կիտրոնի հյութ;
- համեմունքներ և համեմունքներ `համտեսել;
- կարագ 1/2 թեյի գդալ:
Հավի մսից հեռացրեք կաշիներն ու ավելորդ ճարպը, ապա կտրեք այն փոքր կտորների:
Բուսայուղը լցնել խորը տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև թակած հավը լցնել տապակի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև մսի կտորները սպիտակեն:
Մինչ միսը տապակվում է, ողողեք սունկը, կտրեք փոքր կտորներով, կիտրոնի հյութով շաղ տալ, տապակի մեջ ավելացնել միսը և տապակել նախ բարձրից, իսկ հետո `միջին ջերմության վրա:
Երբ հեղուկը սնկից գոլորշիանա, կաթսայի մեջ աղ և համեմունքներ ավելացրեք, ամեն ինչ խնամքով խառնել, ավելացնել մի բաժակ ջուր և 100 միլիլիտր սերուցք, նորից խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել եփ գալ 5-10 րոպե ցածր ջերմության վրա:, Ձվի մոտ դեղնուցները զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնեք մնացած կրեմով (խառնուրդը պետք է լինի միատարր) և սոուսը լցրեք պատրաստվող ֆրիկասի մեջ, ապա թողեք այն եփվի ևս 3 - 5 րոպե:
Հավի ֆրիկասե լոբով
Այս ուտեստի օգտակարությունը կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հետքի տարրերը, այն պատրաստվում է կես ժամից մի փոքր ավելի և կարող է ծառայել որպես տաք ուտեստ կամ որպես լրացուցիչ խորտիկ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր 30% - մեկ փոքր պահածո;
- թարմ կամ սառեցված սունկ - 200 գ;
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. լ.
- կանաչ լոբի - 150 - 200 գ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- համտեսել աղ և համեմունքներ:
Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք փոքր կտորների: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, դրա մեջ դրեք հավի միսը և 20 րոպե տապակել թույլ կրակի վրա, ավելացնել համեմունքներ:
Կտրեք սոխը և սունկը, թավան ավելացրեք մսի մեջ և եփեք եւս 2-3 րոպե: Սառեցված սունկը նախ պետք է հալեցնել:
Անհրաժեշտության դեպքում մանրացրեք ծնեբեկը մանրացրեք և խառնուրդի գագաթին դրեք տապակի մեջ, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել:
Լցնել սոյայի սոուսը ուտեստի վրա, խառնել, ծածկել և եփ գալ 5-7 րոպե թույլ կրակի վրա: Dishաշատեսակը շոգեխաշելու համար, և ոչ թե տապակելու համար, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Խոհարարության ավարտին ավելացնել թթվասեր, եթե ցանկանաք, ապա թակած սխտոր, խառնել, եռացնել և անջատել վառարանը: Հավի ֆրիկասը սնկով և լոբով պատրաստ է:
Օգտակար խորհուրդներ fricassee- ի պատրաստման համար.
- շամպինյոնները կամ ոստրե սունկը համարվում են ավանդական սունկ, բայց մեղրով սնկերը, կաթնային սնկերը, բոլետուսը կամ կարագի սունկը կարող են օգտագործվել, միայն պատրաստման ժամանակը փոքր-ինչ ավելացել է.
- բոլոր սառեցված կամ պահածոյացված կերակուրները տապակված կամ շոգեխաշած են, հակառակ դեպքում դրանք կփչացնեն ուտեստները.
- fricassee- ն պատրաստվում է հավի կրծքից, բայց կարող եք օգտագործել թռչնամսի ցանկացած մաս, հիմնականն այն է, որ նախ հեռացնեք մաշկը, ոսկորները և ավելորդ ճարպը:
