Fricasse (fricassée) - ֆրանսիական խոհանոցային ուտեստ, որը պատրաստվում է սպիտակ մսով: Շոգեխաշածի համար կարող եք օգտագործել հավի միս, նապաստակ կամ հորթի միս, որոշ դեպքերում բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել գառ կամ խոզի միս:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը 4 անձի համար.
- - 1,5-2 կգ քաշով հավ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - 150 գ ապխտած խոզապուխտ մսի շերտերով;
- - սոխ;
- - գազար;
- - նեխուրի ցողուն;
- - 250 գ շամպինիոն;
- - 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- - 250 մլ չոր խնձորօղի;
- - 750 մլ հավի արգանակ;
- - ուրցի 3 ճյուղ;
- - մաղադանոսի մի քանի ճյուղ;
- - դափնու տերև;
- - 75 մլ ծանր սերուցք;
- - տաք մանանեխի գդալ;
- - թարմ թարխունի 1-2 ճյուղ (ըստ ցանկության);
- - համտեսել աղ և պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավը կտրեց 8 մասի, բեկոնը կտրեց շերտերով, կտրեց սոխը, գազարը և նեխուրը կտրեց փոքր խորանարդի, իսկ շամպինյոնները ՝ եռամսյակների:
Քայլ 2
Ձիթապտղի յուղ տաքացրեք մի մեծ կաթսայի մեջ, որի հատակը հաստ է: Հավի կտորները աղով և պղպեղով տապակել յուրաքանչյուր կողմում մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել ուտեստ: Նվազեցնել ջերմաստիճանը, տապակել բեկոնը, որպեսզի այն դառնա ոսկեգույն և փխրուն, տեղափոխեք այն հավի միս:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ դնել սոխը, գազարը և նեխուրը, տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ դանդաղ կրակի վրա: Ավելացնել շամպինյոն, տապակել 4-5 րոպե, ավելացնել ալյուր, ավելացնել խնձորօղի և արգանակ, խառնել բաղադրիչները:
Քայլ 4
Ուրցը, մաղադանոսը և դափնու տերեւը կապել թելով, ավելացնել կաթսայի մեջ և վերադարձնել դրան հավը և բեկոնը: Ֆրիկասին եռացրեք և եփեք կոպի տակ 60-75 րոպե - հավի միսը պետք է դառնա հնարավորինս փափուկ և փափուկ:
Քայլ 5
Հավը հավի միս տեղափոխեք ուտեստի վրա և փայլաթիթեղով ծածկեք այնպես, որ այն չսառչի, հանել խոտաբույսերի փունջը տապակից, բարձրացնել ջերմությունը առավելագույնը, թող սոուսը ծավալով կրճատվի կիսով չափ:
Քայլ 6
Սոուսին ավելացնել սերուցք, մանանեխ և թարխունի տերևներ (ըստ ցանկության), անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել սոուսը, հավը դնել մեջը, մի փոքր տաքացնել միջին կրակի վրա և անմիջապես մատուցել խորը ուտեստի մեջ: Սխտորով քրուտոնները իդեալական լրացում կլինեն սնկով հավի ֆրիկասին:
