Եթե սաղմոնը սթեյքերը կտրելուց հետո դեռ գլուխ ունեք, մի շտապեք այն դեն նետել: Դրանից կարելի է պատրաստել գերազանց ձկան ապուր, որը հարմար է ինչպես ընտանեկան, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սաղմոնի գլուխ - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 3 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- մի փունջ մաղադանոս - 1 հատ:
- մի փունջ սամիթ - 1 հատ:
- համեմունք
- պղպեղի հատիկներ
- բուսական յուղ
- աղ
- Բեյ տերև
- օղի - 50 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկան ապուր պատրաստելը սկսվում է սաղմոնի գլուխը մշակելուց: Դա անելու համար մանրակրկիտ ողողեք այն և հեռացրեք մաղձը: Եթե ձուկ կտրելիս պոչ ու փոր ունեք, ապա դրանք օգտագործեք ապուրի համար: Նրանք լավ արգանակ են տալիս, արգանակն ավելի հարուստ են դարձնում:
Քայլ 2
Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա և եռացրեք, ապա սաղմոնի գլուխը դրեք դրա մեջ: Եռացնել այն 30 րոպե: Մինչ ձուկը եփում է, մաքրեք սոխը և մանր կտրեք այն: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրել միջին խորանարդի:
Քայլ 3
Կես փունջ սամիթ և մաղադանոս մանր կտրատեք: Խորը կաթսայի մեջ դրեք թակած սոխ, խոտաբույսեր և կարտոֆիլ: Մնացած սոխը և գազարը մանր խորանարդիկների մեջ մանրացրեք տապակելու համար: Կես ժամ անցնելուց հետո սաղմոնի գլուխը հանել տապակից և քամել արգանակը: Համեմել աղով `համտեսել և ջերմությունը նվազեցնել, որպեսզի ապուրը չ եռա:
Քայլ 4
Մանրացրած գազարն ու սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մի եփեք դրանք շատ ու չայրեք, այլապես ուտեստի համը կփչանա: Տապակման ավարտին բանջարեղենը ցանել աղացած պղպեղով և լավ հարել:
Քայլ 5
Heերմացեք ձկան պաշարների տակ և թողեք եփվի: Դրեք դրա մեջ սոխ, կարտոֆիլ և խոտաբույսեր: Եփել բանջարեղենը մինչև եփել կեսը (մոտ 15 րոպե): Կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո սաղմոնի գլուխը տեղափոխեք կաթսա: Ձկան ապուրը եռացրեք, ավելացրեք դափնու տերև և պղպեղ: Դրեք պատրաստված տապակները, ապա եփեք ևս 10 րոպե: Վերջում ավելացնել 50 գրամ օղի: Թող ականջը մի փոքր խճճվի (3 րոպե), այս ընթացքում մնացած կանաչիները մանր կտրատեք: Պատրաստի ձկան ապուրը լցնել խորը ամանների մեջ և զարդարել խոտաբույսերով:
Քայլ 6
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի խիտ ականջ, դրան կարող եք ավելացնել սարդոստայնի արիշտա: Ապուրը պատրաստելուց 5 րոպե առաջ դրեք կաթսայի մեջ: Այն չպետք է ավելի երկար եփել, այն կփափկի և կդառնա անճաշակ:
