Թթու կծու պղպեղը ոչ միայն համեղ նախուտեստ է, այլև հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ շատ ուտեստների համար: Դրանք մատուցվում են անուշաբույր բրնձի հետ միասին թայերեն, չինական, մեքսիկական և այլ նմանատիպ ուտեստներ:
Կծու պղպեղը թթու դնելու հիմնական կանոնները
Թթու կծու պղպեղի համար կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, և չնայած նրանք տարբերվում են նրբերանգով, թթու վարունգի սկզբունքները մնում են նույնը: Հետևյալ ապրանքները պահանջվում են.
- աղ;
- քացախ;
- համեմունքների խառնուրդ սև և պղպեղից, մեխակներից և դարչինից:
Պետք է նախապատվություն տալ կոպիտ, ռոք աղին, քանի որ փոքր սեղանի աղը հաճախ յոդ է պարունակում, և այն կարող է գունափոխել պղպեղը: Անուշաբույր քացախը ՝ խնձորի խնձորի քացախ, գինու քացախ, ածիկի քացախ, հարմար չէ մարինադի համար, եթե ցանկանում եք պահածոյացված պղպեղ պահել ավելի քան մի քանի շաբաթ: Ձեզ հարկավոր է ավելի խիտ սեղանի քացախ: Կոշտ պղպեղի համար օգտագործեք սառը մարինադ, փափուկի համար `տաք: Համեմունքները մարինադի մեջ են դրվում ամբողջությամբ, մանրացված կարող է այն ամպամած դարձնել: Մեկ այլ պայման `թթու պատրաստելու համար դուք պետք է ընտրեք ոչ ռեակտիվ նյութերից պատրաստված բաժակներ` ապակի, չժանգոտվող պողպատ, ալյումին: Երկաթի, փողային և պղնձի մակերեսները կարող են արձագանքել քացախի հետ `տալով հստակ անուշաբույր նյութ ամբողջ ճաշատեսակին: Թթու պղպեղը «հասունանում է» 2-ից 4 շաբաթ և պահվում է մինչև մեկ տարի, բայց 3-4 ամիս անց նույնիսկ ուժեղ պղպեղը դառնում է փափուկ:
Պղպեղի թթու համեմունքներից հաճախ օգտագործվում են նաև կոճապղպեղ, նեխուրի սերմեր, սամիթ «հովանոցներ» և սխտորի մեխակներ:
Բաղադրատոմսեր տաք պղպեղ թթու դնելու համար
Մոտ 2 կիլոգրամ տարբեր փոքր տաք պղպեղ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- 3 դափնու չոր տերև;
- համեմի սերմերի 2 ճաշի գդալ;
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- 3 ճյուղ թարմ մարջորամ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ;
- 5-7 պղպեղի ոլոռ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 6 բաժակ սեղանի քացախ;
- 3 բաժակ ջուր:
Որպեսզի թթու վարունգում պղպեղը չբռնի, եփելուց առաջ դրանք ծակեք բարակ, բարակ ասեղով:
Պատրաստված - լվացված և չորացրած - պղպեղը դրեք մանրէազերծված բանկաների մեջ ՝ թողնելով նրանց մեջ ազատ տարածության մոտ կեսը: Միացրեք մի մեծ կաթսայի մեջ մարինադի մնացած բոլոր բաղադրիչները և բերեք եռացրեք: Տաք լցնել բանկաների մեջ `վերևից թողնելով մոտ 1 սանտիմետր: Փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով, դրեք սառնարան և դրեք սառնարան 2-3 շաբաթ:
Կծու պղպեղը կարելի է թթու դնել ոչ միայն «սոլո», այլ նաև այլ բանջարեղենի հետ: Օրինակ ՝ ձմռան համար թթու վարունգին փորձեք ավելացնել կոշտ կանաչ լոլիկ: Վերցրեք.
- 2 բաժակ միջին խորանարդապատ կանաչ լոլիկ
- 3 չիլի պղպեղ, օղակների մեջ կտրված;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 չորացրած դափնու տերև;
- ¼ թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- ¼ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- ¼ թեյի գդալ չոր մարջորամ;
- 3 ճաշի գդալ շաքար;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 1 լիտր ջուր;
- 500 մլ 5% սեղանի քացախ:
Բանջարեղենը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Եփել մարինադը ՝ խառնելով քացախը, ջուրը, աղը և շաքարը: Տաք մարինադին ավելացնել մնացած համեմունքներն ու բուսական յուղը, խառնել և լցնել լոլիկն ու պղպեղը: Coverածկեք, սառնարանում և դրեք սառնարան մի քանի շաբաթ: Դրանից հետո պահեք զով կամ զով տեղում:
