Venեռոցի թխած միսը բազմակողմանի ուտեստ է: Այն կարող է դրվել տոնական սեղանի վրա ՝ որպես հիմնական կերակուր, կամ կտորների կտորներով պատրաստել, երշիկների փոխարեն սենդվիչներ դնել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի մի կտոր
- տավարի կամ գառան (1, 2-1, 5 կգ)
- Գազար
- Սխտոր
- Համեմունք
- Աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակման համար միսը պետք է լինի բարձրորակ ՝ առանց կոպիտ թաղանթների և ջիլերի: Բացի այդ, անցանկալի է շատ ճարպային միս թխել, քանի որ եփելուց հետո այն մեծապես նվազում է ծավալով: Թխելուց առաջ անպայման լվացեք և չորացրեք միսը խոհանոցային թղթե սրբիչներով:
Քայլ 2
Ovenեռոցի մեջ միսը շատ ավելի համեղ և անուշաբույր կստացվի, եթե նախապես մի քանի ժամ մարինացնեք այն: Կարող եք օգտագործել տարբեր մարինադներ, օրինակ ՝ տոմատի մածուկ, մանանեխ կամ սոյայի սոուսի, մեղրի և քերած սխտորի խառնուրդ: Համոզվեք, որ մարինադում ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Աղացած սեւ և կարմիր պղպեղը, իհարկե, ունիվերսալ համեմունքներ է: Կարող եք ավելացնել նաև չաման, համեմունք, աղացած համեմ, խնկունի, կոճապղպեղ կամ ռեհան:
Քայլ 3
Դուք կարող եք ոչ միայն մարինացնել, այլ նաև միսը լցոնել: Դա անելու համար մսի վրա կատարեք երկայնական կտրվածքներ և դրանց մեջ բանջարեղենի կտորներ տեղադրեք: Սովորաբար միսը լցոնված է հում գազարով և սխտորով: Եթե միսը շատ նիհար է, կարող եք այն լցնել սառեցված խոզի ճարպի կտորներով: Ավելի լավ է միսը աղ անել անմիջապես նախքան այն վառարան ուղարկելը: Դա անելիս օգտագործեք կոպիտ բյուրեղային աղ: Եթե մարինացման փուլում մսին աղ եք լցնում, ապա աղը դրանից շատ հյութ կբերի:
Քայլ 4
Theեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով և մեջը մսով կաղապար դրեք (կաղապարի մեջ կարող եք մի քիչ ջուր կամ արգանակ լցնել): Բարձր ջերմաստիճանի կարճատև ազդեցությունը թույլ կտա միսը պահպանել հյութերի մեծ մասը ներսում: 15 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը 170-180 աստիճանի և 1,5-2 ժամ շարունակեք միսը պատրաստել ջեռոցում: Միսը թխելու գործընթացում անպայման ջրեք այն առանձնացված հյութով:
Քայլ 5
Հատկապես հյութեղ է փայլաթիթեղի մեջ թխած միսը: Փորձեք միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ամբողջ հյութը մնա ներսում: Դա անելու համար փայլաթիթեղի թերթերը խաչաձեւ դրեք: Նրբաթիթեղը պետք է փաթաթվի պատրաստման ավարտից 10-15 րոպե առաջ, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա ծածկելու ախորժելի ընդերքը:
Քայլ 6
Մսի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել ՝ պատառաքաղով կամ դագանակով ծակելով: Եթե ծակման տեղից թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, միսը պատրաստ է: Betterեռոցում թխած միսը ավելի լավ է կտրել սառչելուց հետո:
