Խնձորի հետ խոհարարական փորձերի համար երբեք բավարար պատճառներ չկան: Այս պտուղը օգտակար է, և որ ամենակարևորն է, այն մատչելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, և յուրաքանչյուր սորտ ունի յուրահատուկ համ: Եվ լայն տեսականիով խնձորը հրաշալի է, դրանցից կարող եք ոչ միայն աղանդեր պատրաստել:
Խնձորի «պանիր»
Հեռացրեք մաշկը հինգ կիլոգրամ խնձորից, ընտրեք միջուկը և կտրեք բարակ շերտ: Պատրաստի հումքը լցվում է մեկ ու կես կիլոգրամ շաքարով և թույլ տալիս կանգնել: Երկու օր անց անհրաժեշտ է քամել հայտնված հյութը և եփել այն թույլ կրակի վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Դրանից հետո կտորների երկու երրորդը ավելացրեք տապակի մեջ և շարունակեք եփել, մեկ ժամ անց ավելացնել մնացած խնձորի կտորները և կես թեյի գդալ աղացած դարչին և եփել եւս կես ժամ: Հենց որ զանգվածը սկսի հետ մնալ պատերից, այն տեղափոխվում է շղարշի մի քանի շերտերի պարկի մեջ և տեղադրվում մամլիչի տակ երկու օր: Խոհարարության ավելի պարզ տարբերակ. Կեղևազերծված խնձորները մանր կտրատել և եփել մինչև մեկ բաժակ ջրով թանձրացնելը, այնուհետև քսել մաղով և դնել մամլիչի տակ:
Թթու խնձոր
Պահպանման համար պիտանի ուշ հասուն խնձորները խնամքով տեսակավորվում են, բոլոր վնասված պտուղները հանվում են, լվացվում և դրվում վերեւում պոչերով լոգարանում: Բալի կամ սեւ հաղարջի տերևները դրվում են ներքևում և շերտերի արանքում: Առանձին խառնել 100 գ շաքարավազ, յուրաքանչյուրը 50 գ աղ և աշորայի ալյուր, ամեն ինչ եփել եռացող ջրով և խնձորները լցնել ստացված խառնուրդով: Դրանից հետո դրանք ծածկված են փայտե շրջանակով և բեռով ներքև են սեղմվում այնպես, որ հեղուկը երեքից հինգ սմ բարձր լինի խնձորից: Խեցին 30 օրվա ընթացքում դրվում է զով տեղում `ջուր գոլորշիացնելով ավելացնելով:
Խնձորի համեմունքներ
Խնձորի ծովաբողկի համը սազում է սառը մսի համար, որի համար պարզապես անհրաժեշտ է խառնել երկու քերած խնձոր, մի բաժակ քերած ծովաբողկ, մի ճաշի գդալ շաքար և հինգ ճաշի գդալ մածուն և խնձորի խնձորի քացախ: Աղը համտեսելուց հետո ավելացվում է ըստ ճաշակի: Խնձորի մանանեխը լավ է տաք կերակուրների համար: Պատրաստելու համար հարկավոր է թխել, կեղևազերծել և քերել երեք թթու խնձոր և խյուսը խառնել երեք ճաշի գդալ չոր մանանեխի հետ: Առանձին եռացրեք երեք ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ, ավելացրեք երկուական ճաշի գդալ շաքար, մի քիչ աղ, յուրաքանչյուրից մի քանի մեխակ և պղպեղի հատիկներ: Տաք մարինադը լցվում է կարտոֆիլի պյուրեով և պնդում սառնարանում մոտ երեք օր:
