Bagels- ը խմորեղեն է, որը պատրաստվում է լցոնիչներով խմորից: Թխման այս տեսակն իր անունը ստացել է կենդանիների եղջյուրների արտաքին նմանության պատճառով: Ռուլետները պատրաստվում են տարբեր տեսակի խմորներից `խմորիչ, աղվափնջիկ, փխրուն հաց: Ընկույզներ, մրգեր, հատապտուղներ, մուրաբաներ, շոկոլադ, խտացրած կաթ օգտագործվում են որպես միջուկներ:
Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթով կարճ խմորեղեն
Թխվածքաբլիթ խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 250 գ յուղալի մարգարին;
- 2 ½ բաժակ ալյուր;
- ¼ բաժակ սառը եռացրած ջուր;
- 1 tbsp. լ սեղանի քացախ (6%);
- մի պտղունց աղ:
Ալյուրը մաղով անցկացնել փայտի կտրող տախտակի վրա: Կտրեք կոշտ (սառնարանից) յուղալի մարգարինը կտորների մեջ, խառնեք ալյուրով և կտրեք մեծ դանակով կամ հատուկ դանակով:
Մի բաժակի մեջ սառը ջուրը խառնել աղի և քացախի հետ և մի փոքր ավելացնել ալյուրին ՝ շարունակելով դանակով մանրացնել: Ձեռքով տրորելով խմոր պատրաստեք հեղուկ, ցորենի ալյուր և մարգարին: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացրեք, որպեսզի խմորը չմնա տախտակին: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ալյուրի ավելցուկից փխրուն խմորը պարզվում է, որ չափազանց կտրուկ է: Պատրաստի խմորից գնդիկ կազմեք և դրեք սառնարանում 30-40 րոպե:
Չամրացված աղանդերը կարելի է պատրաստել կաթնաշոռով կարճ խմորեղենից, որի համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 գ ցորենի ալյուր;
- 1 tbsp. լ շաքարավազ;
- ¼ ժ. Լ. աղ;
- 85 գ չաղած կարագ;
- 85 գ կաթնաշոռ;
- 2-3 tbsp. լ խիտ մածուկ.
Theորենի ալյուրը, շաքարն ու աղը մանրակրկիտ նետեք մի մեծ ամանի մեջ: Լավ սառեցրած կարագը և կաթնաշոռը կտրեք կտորների, մոտ 5-6 միլիմետր չափի, ավելացրեք չոր բաղադրիչներին և մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները 2 մեծ դանակներով: Արդյունքում, խառնուրդը արտաքին տեսքով պետք է նմանի մեծ փշրանքների:
Դրանից հետո լցրեք սառը ծանր կրեմով և շարունակեք խմորը դանակով մանրացնել կամ պատառաքաղով խառնել, մինչև այն սկսի հավաքվել խոշոր և խոնավ գունդների մեջ: Պատրաստի խմորից մի բլիթ պատրաստեք, ամուր փաթաթեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան 1 ժամից մինչև 1 օր:
Կիտրոնով լցված բեյգելների բաղադրատոմս
Մինչ եփած փխրուն խմորը սառչում է սառնարանում, լցրեք աղանդերը: Դա կպահանջի.
- 1 կիտրոն;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 բաժակ պատիճ ընկույզ:
Առաջին հերթին կիտրոնը եռացրեք եռացրած ջրով 2-3 անգամ և ամեն անգամ թողեք կիտրոնը կանգնի 1-2 րոպե: Դրանից հետո քերիչով քերեք կիտրոնի համը նուրբ քերիչի վրա և քամեք այստեղ կիտրոնի հյութը (մի մոռացեք նախ սերմերը հանել): Ավելացնել թակած ընկույզի միջուկներ և հատիկավոր շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Սառեցված խմորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը գլորել կլոր կամ ուղղանկյուն շերտի մեջ և խոզանակ անել հալված կարագով: Դրանից հետո կտրեք շերտերը սեպերի մեջ և պատրաստի միջուկը դրեք լայն մասի վրա ՝ այն բաշխելով այնպես, որ այն բավարար լինի բոլոր թխվածքաբլիթների համար:
Դրանից հետո զգուշորեն սկսեք թխվածքաբլիթը գլորել լայն կողմից դեպի նեղ կողմը: Առաջին շրջադարձը կատարելուց հետո թեթևակի սեղմեք խմորի կողմերը և այնուհետև փաթաթեք հետագա: Դրանից հետո փաթաթված բաճկոնները դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա և տեղադրել ջեռոցում 20-30 րոպե, որպեսզի թխվի 180 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի խմորեղենը շաղ տալ շաքարավազով:
