Ապխտած և աղած բեկոնը աներևակայելի համեղ, բայց թանկ ապրանք է, որը ոչ յուրաքանչյուր ընտանիք կարող է իրեն թույլ տալ: Դուք կարող եք զգալիորեն կրճատել ծախսերը ՝ սովորելով, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական բեկոնը:
Չոր աղած բեկոնի բաղադրատոմս
Փաստորեն, բեկոնի աղը չի տարբերվում ապագայի խոզի ճարպ պատրաստելուց: Աղացնելու 2 եղանակ կա ՝ չոր և աղի մեջ:
Տնական խոզապուխտ աղելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ խոզի փոր, սխտորի գլուխ, 100 գ կոպիտ ռոք աղ, 1-2 դափնու տերև, համեմունքներ:
Բեկոն - խոզի փոր, հստակ մարսված շերտերով մսի կտորներ: Մարինացման համար կրծքամիս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա որակին: Միսը պետք է ունենա հավասարապես վարդագույն գույն, իսկ ճարպային երակները ՝ սպիտակ: Եթե միսը մատով սեղմես, ֆոսան արագորեն անհետանում է: Բեկոնը աղացնելու համար լավագույնը կրծքամիսն է `մսի լայն շերտերով և նեղ ճարպերով:
Կրծքամիսը կտրված է 10-12 սմ լայնությամբ մասերի: Միսը մանրակրկիտ լվանում է, կողոսկրները կտրում և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով: Մաքրել սխտորը և կտրել մեխակները բարակ կտորների մեջ: Աղը խառնվում է ձեր սիրած համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սեւ պղպեղը: Խոզի միս կտորները մանրակրկիտ քսում են խառնուրդը: Որքան հաստ է կրծքամիսը, այնքան շատ աղ է ձեզ հարկավոր:
Դրանից հետո խոզի միս կտորները լցոնվում են սխտորի մի մասով և տեղափոխվում հարմար տարայի մեջ, մաշկի կողմը ներքև: Կրծքավանդակի վերին մասը ծածկված է սխտորի մնացորդներով, դափնու տերևը ավելացվում է և ծածկվում աղի և համեմունքների խառնուրդի մնացորդներով:
2 օրվա ընթացքում կրծքամիսը պետք է աղի սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո այն ուղարկվում է սառնարան 3 օրվա ընթացքում: Աղի ընթացքում բեկոնի կողմից արտազատվող հեղուկը պետք է պարբերաբար դուրս գա տարայից: Ավարտված կրծքամիսը լվանում է հոսող սառը ջրի մեջ և չորացնում անձեռոցիկներով: Լավագույնն այն է, որ տնային բեկոնը պահեք սառցարանում ՝ պլաստիկե ծածկոցով փաթաթված:
Տնական խոզապուխտը աղաջրում աղացնելը
Մեկ լիտր աղաջր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 100 գ աղ, 10 գ շաքար, 1-2 դափնու տերև, 5-6 սև պղպեղի հատիկներ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Միսը լվանում է և տեղադրվում խորը կաթսայում `խիտ շերտերով: Waterուրը եռում են կաթսայի մեջ ավելացնելով աղ, շաքար, դափնու տերևներ և համեմունքներ: Կրծքի կտորները լցվում են հովացված աղաջրի հետ: Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը: Դուք կարող եք բեռով սեղմել կրծքամիսը:
Կոնտեյները պահվում է զով տեղում 3-4 օր: Այս ժամանակը պետք է բավարար լինի կրծքազարդի փոքր կտորները աղելու համար: Աղի միսը լվանում, չորացնում և պահում են սառցարանում: Խոնավ մեթոդով բեկոնի դեսպանը հստակ առավելություն ունի: Աղը ավելի արագ է ներթափանցում արտադրանքը և հավասարաչափ բաշխվում: Բացի այդ, արդյունքը թույլ աղած, շատ համեղ բեկոն է:
