Շատերը շփոթված են «տավարի» բառի հետ: Ի վերջո, խոզի միսը կոչվում է խոզի միս, գառ `գառ, իսկ հավ` հավ: Եվ ինչու՞ է կովի միսը կոչվում տավարի միս: Պատասխանը ծագում է Ռուսաստանի գոյության ժամանակներից և տեղ է գտել ստուգաբանական բառարաններում:
«Տավարի» բառի ստուգաբանական ծագումը
Ռուսաստանում «տավարի» տերմինը օգտագործվում էր խոշոր եղջերավոր կենդանիների մսի համար: Սեմենովի ստուգաբանական բառարանը ցույց է տալիս, որ «տավարի միսը» գալիս է ընդհանուր սլավոնական govedo բառից, որը նշանակում է «ցուլ» կամ «անասուն»:
Իր հերթին, govedo բառը ծագում է հնդեվրոպական gou արմատից, ուստի այն շատ համահունչ է նույն նշանակության օտար բառերին: Դրանք ներառում են.
- կառավարություններ (հնդեվրոպական լեզվով);
- կով (անգլերենով);
- կով (հայերեն):
Մանրակրկիտ մեկնաբանությունից բացի, Դալը ամենափոքր մանրամասն նկարագրեց տավարի բոլոր մասերը գլուխից մինչև կաղամբ:
Թարգմանության բոլոր այս բառերը նշանակում են «կով»:
Դալի բացատրական բառարանը, ինչպես նաև Սեմենովի և Կռիլովի ստուգաբանական բառարանները նույն կերպ են մեկնաբանում «տավարի» բառը ՝ ցուլ, կով, խոշոր եղջերավոր անասուն: Այնուամենայնիվ, Դալը կենտրոնանում է ցուլի վրա ՝ նշելով, որ «տավարի» ածական նշանակում է «ցուլից վերցված»: Այսպիսով, «տավարի» բառը ավելի ճշգրիտ թարգմանվում է որպես «ցուլից վերցրած միս»:
Տավարի միս ՝ խոհարարական բառապաշար
Հայտնի է, որ հին ժամանակներում «տավարի» բառը նշանակում էր ցուլի միս, քանի որ մարդիկ կով էին օգտագործում կաթ ստանալու համար: Կովի միս ընդհանրապես չէր ուտում, բացառությամբ սովի ժամանակ ծանր ժամանակների:
Այնուամենայնիվ, ներկայիս տնտեսական իրավիճակը թույլ չի տալիս հավատարիմ մնալ սննդի նման մշակույթին: Կովերի միսը սիստեմատիկորեն օգտագործվում է սննդի մեջ, բայց այն կոչվում է, ինչպես նախկինում, «տավարի» բառը, չնայած վերջիններիս ավելի ճիշտ կլինի անվանել «տավարի»: Ռուսաստանում խոշոր եղջերավոր անասունների միսը (ցուլեր և կովեր) չի բաժանվում սեռով, բայց ունի ընդհանուր անուն ՝ տավարի միս:
Արևմտյան Եվրոպայում կովի կամ եզի միսը համարվում է երկրորդ կարգի արտադրանք և հազվադեպ է օգտագործվում:
Այսպիսով, այս բառը քողարկում է այս ապրանքի իրական ծագումը: Իր հերթին, «հորթի» տերմինը վերաբերում է երիտասարդ միսին, որն ավելի որակյալ է: Արեւմտյան եվրոպական խոհարարության մեջ «տավարի» տերմինը չի օգտագործվում: Մսային ուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ տապակած սթեյքերը, նրանք օգտագործում են հորթի կամ ցլի միս:
Կախված կենդանու տարիքից ՝ տավարի միսը դասակարգվում է խոհարարության մեջ ՝
- կաթնամթերք հորթի միս - երիտասարդ հորթերի միս (2 շաբաթ - 3 ամիս);
- երիտասարդ տավարի միս - 3 ամիս - 3 տարի;
- տավարի միս - 3 տարեկանից բարձր:
