Սննդամթերքի փայլաթիթեղը համեմատաբար լայն տարածում գտավ տարբեր երկրների խոհարարական մասնագետների շրջանում մոտ 30-35 տարի առաջ: Այստեղ զարմանալի ոչինչ չկա, քանի որ դա այն սակավաթիվ նյութերից է, որոնք գործնականում ամբողջովին անթափանց են եփման ընթացքում առաջացած գոլորշու նկատմամբ: Բացի այդ, «մետաղական թուղթը» նրանց ոչ մի օտար հոտ կամ համ չի հաղորդում, և այն նաև ոչ թունավոր է: Նրբաթիթեղը ոչ միայն իր սեփականը չի ավելացնում սննդին, այլև ոչինչ չի խլում դրանից `ապահովելով իդեալական պատրաստման միջավայր: Այս նյութը գործնականում ստերիլ է և երաշխավորում է սննդի անվտանգությունը: Եվ այն պատճառով, որ փայլաթիթեղը ոչ միայն ձեռք է բերում, այլև պահպանում է իր տրված ձևը, դրա մեջ կարելի է թխել ամեն ինչ ՝ հավից, բադից կամ ամբողջ սագից ՝ խոզի խոզապուխտ, տավարի բոված տավարի միս, գառան միջուկ:
Դա անհրաժեշտ է
- - տավարի միս;
- - խոզի միս;
- - գառ
- - աղ;
- - պղպեղ;
- - համեմունքներ;
- - քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- - բուսական յուղ;
- - սխտոր;
- - դանակներ;
- - կտրող տախտակ;
- - ամաններ;
- - փայլաթիթեղ;
- - վառարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե որոշեք գառ թխել փայլաթիթեղի մեջ, ապա դա անելու է առանց ոսկորների խոզապուխտ (գիգոտ) կամ գոտկատեղ: Մնացած մասերը չպետք է թխել ջեռոցում. Նրանց համար ավելի լավ է ընտրել ճաշ պատրաստելու այլ եղանակ: Ընտրեք նորմալ մսի գույնով գառ: Լույսը կարող է ցույց տալ, որ սա գառան միս է: Որոշ դեպքերում այն ունի ավելի նուրբ մանրաթելային կառուցվածք, հեշտ է գերբացահայտվել: Dark - գրեթե անկասկած «հուշում» է կենդանու պատկառելի տարիքը սպանդից առաջ: Այս միսը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի չոր, կոշտ կամ թելքավոր: Ինչպես միշտ, մեջտեղում ինչ-որ բան ավելի լավ է: Եթե ոչխար եք գնում այն բաժանմունքում, որտեղ վաճառող կա, և կտորը դրված չէ հիմքի վրա և կնքված թաղանթով չի կնքվում, հոտոտեք այն: Ձեզ դուր չի գալիս բնորոշ «գառան» հոտը ՝ դուք կկարողանաք այս պահին պարզել ՝ միսը հարմար է, թե ոչ: Շատ դեպքերում խանութի գառնուկը վաղուց արդեն այդպիսի հոտ չի ունեցել. Դա գյուղացիական տնտեսությունների և մասնավոր տնային տնտեսությունների շատ զանգված է, որտեղ խոյեր են պահվում ոչխարների հետ միասին:
Քայլ 2
Խոզի միս գնել այլ ժամանակ: Առավել նախընտրելի մասերն են առանց ոսկորների գոտկատեղը և պարանոցը, բայց կրծքամիսը որոշ դեպքերում կաշխատի: Խոզի ոտքը ոսկորով թխելն ու տոնի հիմնական ուտեստը պատրաստելը իմաստ ունի. Այս ձևով այն տպավորիչ է, բայց մսի կառուցվածքի առումով այն մի փոքր կորցնում է: Դուք չպետք է թխեք թևը փայլաթիթեղի մեջ: Խանութների վաճառողները հաճախ այն գեղեցիկ են գլորում գլորում, որի մեջ նիհար պղպեղը փոխարինում է բավականին ճարպային տարածքներով: Նայելով գլանափաթեթին, թվում է, որ այստեղ այն իդեալական է փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար: Այս պահին թվում է, որ նման կտրվածքը հաստատ չոր չի լինի. Ճարպը չի տա և չի լինի շատ յուղոտ - թվում է, որ այդ շատ ճարպը շատ քիչ է: Բայց երբ բերեք այն տուն և բացեք այն, կտեսնեք, որ խոզի թևը տգեղ և բարակ կտոր է, որը ծածկված է թաղանթով: Այսպիսով, նայելով խելոք գլանափաթեթներին, հարյուր անգամ մտածեք ՝ դրանք հարմար են ձեզ համար փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար, թե ոչ:
Քայլ 3
Ընտրեք տավարի միս, եթե ուզում եք մի քիչ անգլերեն զգալ: Այս դեպքում, իհարկե, մսից տապակած տավարի միս եփեք: Այն պատրաստվում է հիմնականում տավարի շիլայի առջևից, բայց երբեմն այն կտրվում է բարակ կամ հաստ եզրով: Beեռոցում տավարի միսը պատրաստելը միշտ էլ մի փոքր ռիսկային քայլ է. Հեշտ է չափազանց շատ չորացնել կամ պակաս ծախսել, քանի որ այս միսը մյուսներից շատ կախված է կոտորածից առաջ կովեր և գոբիներ պահելուց, ինչը, իհարկե, մեզ ՝ գնորդներիս անհայտ է: Համոզվեք, որ չփչացրեք գերազանց կտորը, գնեք զոնդով ջերմաչափ: Առաջարկվող ջերմաստիճանը դիտարկելով `հնարավոր է բարձր հավանականությամբ ենթադրել, թե ինչ է կատարվում ներսում` տավարի միսը պատրաստ է կամ ավելի շատ արժե այն պահել ջեռոցում: Կարևոր մի կետ, որը պետք է հաշվի առնել նման ջերմաչափ օգտագործելիս, այն է, որ այն պետք է տեղադրվի կտորի հաստության մեջ ՝ նախքան ջերմային բուժումը սկսելը: Հակառակ դեպքում թխած տավարի միսը փչացնելու կրկնակի վտանգ կա:Նախ, ֆիլեը կիսով չափ պատրաստած փուլում ծակելով, դուք կթողարկեք դրանից մսի հյութի մի մասը: Երկրորդը ՝ դուք կտորեք փայլաթիթեղը, ինչը կհանգեցնի դրա ճնշմանը և կխաթարի տեխնոլոգիական գործընթացը:
Քայլ 4
Եթե առաջիկայում պատրաստվում եք պատրաստել, եփելու մեկնարկից մի քանի ժամ առաջ մի կտոր միս հանեք, թողեք «հանգստանա» սենյակային ջերմաստիճանում: Կեղևազերծեք ֆիլմերն ու ավելորդ ճարպը, կտրեք կտրուկ դանակով նեղ բերանով. Դրանք անհրաժեշտ են արտադրանքի առավելագույն հավասարեցման համար, որը դուք պատրաստվում եք թխել փայլաթիթեղի մեջ: Բացի այդ, այս հատումների միջոցով համեմունքները կներթափանցեն հաստության մեջ: Մարինացնելը կամ չմշակելը կախված է ոչ միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից, այլ նաև հնարավոր վախերից, որ գառնուկը, խոզի միսը կամ տավարի միսը կարող են կոշտ լինել: Մարինադը ՝ դրանում թթու նյութերի պարունակության (առավել հաճախ կիտրոնի հյութ կամ թթու, խնձորի քացախ կամ սովորական քացախ) պարունակության պատճառով, համապատասխանաբար, փափկացնում է կոլագենը ՝ վառարանում թխելու համար միսը դարձնելով ավելի մեղմ:
Քայլ 5
Խոզի միսը շաղ տալ սխտորի և համեմի սերմերով: Գառը կստացվի շատ համեղ և անուշաբույր, եթե այն համեմեք չամանով (չաման): Տապակած տավարի մսի համար ավելի լավ է չօգտագործել այլ համեմունքներ, բացի սեւ և համեմված ոլոռից: Պատահում է, որ կտորները վերևում կատարյալ աղած են և ներսից բացարձակապես թարմ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, որպեսզի դրսից ոչ միայն համեմեք աղով, այլև լրացրեք հատումներով: Երբեմն թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նախապես տապակել միսը: Այլ դեպքերում, դուք կարող եք անել առանց դրա: Proոնդով ջերմաչափ օգտագործելիս այն կպցրեք մսի հաստության մեջ մոտավորապես դեպի մեջտեղը և դրա հետ մանրակրկիտ փաթաթեք փայլաթիթեղով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ միաժամանակ բաց են թողնում ՝ նահանջելով կտորների վերևից: Նրանք կարծում են, որ անհրաժեշտ է, որ գոլորշին շրջանառվի մսի և փայլաթիթեղի միջև: Նրանց կարծիքով տրամաբանություն կա: Այնուամենայնիվ, մաքրման պարտադիր պահանջ չկա: Հիմնական բանը այն է, որ փայլաթիթեղի ներսում կա իդեալականին մոտ սեղմվածություն: Հակառակ դեպքում փայլաթիթեղի մեջ միսը թխելիս ռիսկ է առաջանում ընդերք ստանալ:
Քայլ 6
Դիտեք ջերմաստիճանը մսի զանգվածում: Պարբերաբար բացեք վառարանի դուռը և ստուգեք ջերմաչափը: Խոզի միսը և գառնուկը պատրաստ են, երբ հասնեն 68-70 աստիճանի: Տավարի համար կա ջերմաստիճանի աստիճանականացում `կախված տապակման ցանկալի աստիճանից. 50-55 աստիճան - արյունով եփած; 55-60 - իդեալական կտոր, որի ներսում արտահայտված «վարդագույն» է; 60-65 - կտրվածքում մի փոքր վարդագույն; 65-70 - տապակած տավարի մսի հյութը բացարձակ թափանցիկ կլինի: Խորհուրդ չի տրվում միսը փայլաթիթեղի մեջ ավելի երկար պահել `դա վնասակար չէ, բայց ինչու՞: Հետեւաբար, ժամանակն է վերին մասում փայլաթիթեղը կտրել, թեքել և թողնել մսի երանգը `ախորժելի գույն ստանալ: Կրճատեք ջերմությունը, ջեռոցում ջերմաստիճանն արդեն բարձր է, սպասեք 7-10 րոպե և այն կարող եք հասցնել սեղանին:
