Պատշաճ կերպով թխած միսը պետք է ծածկված լինի ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով և ներսից մնա հյութալի և քնքուշ: Ovenեռոցի պատրաստման համար պարզ տավարի միսը կատարյալ է `ֆիլե, կողիկներ կամ խոզապուխտ: Թխել այն մեծ կտորներով - փոքր մասերը շատ տապակված են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի մի մեծ կտոր;
- աղած խոզի ճարպ;
- ճարպ խոզապուխտ;
- աղ;
- պղպեղ;
- սխտոր;
- կոճապղպեղ;
- ուրցի և մաղադանոսի թարմ խոտաբույսեր;
- բուսական յուղ;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- 300 մլ բուսական արգանակ;
- 5 ճաշի գդալ գինի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե գնել եք տավարի միս շատ նիհար, այն թխելիս կարող է մի փոքր չորանալ: Միսը հյութեղ պահելու համար հարկավոր է դրան ճարպեր ավելացնել: Atեծել աղի խոզի ճարպի մի կտորը ՝ այն վերածելով հավասար և բարակ շերտի: Մեղմորեն փաթաթեք տավարի մի կտորը և կապեք կապոցը ամուր թելով: Խոզի ճարպի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ճարպ խոզապուխտի մի քանի կտոր:
Քայլ 2
Մեկ այլ տարբերակ `միս լցոնելը: Beեծել աղի բեկոնի մի կտոր, կտրել այն բարակ շերտերով (մոտ 5 մմ): Տեղադրեք ստացված նեղ ժապավենը գոլային ասեղի մեջ և «կարեք» տավարի խոշոր կարերով ՝ մակերեսից հետ կանգնելով մոտ 1 սանտիմետրով: Պատշաճ կերպով պատրաստված կտորը կոկիկ է թվում և մի փոքր հիշեցնում է հյուսված զամբյուղը:
Քայլ 3
Միսն ավելի բուրավետ դարձնելու համար նախապես պյուրեով կոճապղպեղն ու սխտորի մեխակները դրեք բեկոնի շերտերի տակ: Խոտաբույսերով թխած տավարի միսը նույնպես շատ համեղ կլինի: Կտրտեք թարմ մաղադանոսը և ուրցը: Տարածեք դրանք հավասարապես բեկոնի կամ խոզապուխտի վրա և փաթաթեք կտորը:
Քայլ 4
Եփելուց առաջ լցոնված կտորը քսել աղով և աղացած սեւ պղպեղով: Եթե որոշեք չավելացնել խոզի ճարպը, խոզանակեք տավարի մակերեսը բուսական յուղով: Տեղադրեք մետաղալար դանակ թխելու թերթիկի վրա և դրա վրա դրեք միսը: Տեղադրեք ամբողջ կառույցը 220 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Թխելու ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ լցնել հյութը կտորի վրա. Սա միսը ավելի համեղ կդարձնի և չի չորանա:
Քայլ 5
15 րոպե հետո կրճատեք ջերմությունը և տապակեք տավարի միսը մոտ 20 րոպե ավելի: Որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք մի կտոր պատրաստ է, պատառաքաղով ծակեք ամենախիտ մասը: Եթե վարդագույն հյութը դուրս է գալիս միսից, դա միջին հազվադեպ է: Մաքուր հեղուկը ցույց է տալիս, որ տավարի միսը լավ է արվել: Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենից շատ է սազում:
Քայլ 6
Հացաթխման թերթիկը հանեք ջեռոցից և կտորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Սա կօգնի ճիշտ բաժանել հյութերը, տավարի միսը կդառնա փափուկ և փափուկ և հեշտությամբ կտրվում է մասերի:
Քայլ 7
Թխելու թերթիկից ճարպը և մսի հյութը կաթսայի մեջ լցրեք: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, թույլ տապակել: 300 մլ բուսական արգանակ աստիճանաբար լցնել խառնուրդի մեջ, ավելացնել գինի: Սոուսը եռացրեք, համեմեք աղով և պղպեղով և եփեք ևս 5 րոպե: Մսը կտրեք լայն և ոչ շատ խիտ կտորների մեջ, դրեք բաժնված ափսեների վրա և վերև տաք սոուսով:
