Ucուկկինին իսկապես բազմակողմանի բանջարեղեն է: Դրանից պատրաստվում են աղցաններ, խավիար, պատրաստում են մուրաբա, թթու և աղ:
Դա անհրաժեշտ է
- - երիտասարդ ցուկկինի; - 300 գ սամիթ; - 50 գ ծովաբողկ արմատ; - 2 պղպեղ տաք պղպեղ; - 2-3 մեխակ սխտոր:
- Լրացնելու համար `1 լիտր ջրի համար` 80 գ աղ; - սամիթ կանաչիներ; - թարխուն; - սեւ հաղարջի և բալի տերևներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղի համար անհրաժեշտ է վերցնել ուժեղ երիտասարդ ցուկկինի խիտ պղպեղով, որի չափը ոչ ավելի, քան 4-5 սմ տրամագծով, մոտ 15 սմ երկարությամբ: Լվանալ բանջարեղենը մանրակրկիտորեն, կտրել պոչերը և ցուկկինին թրջել սառը ջրի մեջ: 2-3 ժամով:
Քայլ 2
Պատրաստեք ցուկկինի աղելու համար տարա: Սա կարող է լինել էմալով մեծ կաթսա, կաթսա կամ փայտե տակառ, որը աղի ցուկկինին էլ ավելի համեղ է դարձնում: Մանրակրկիտ լվացեք տարան խմորի սոդայով և մի քանի անգամ լվացեք: Տեղադրել բոլոր համեմունքների կեսը տակառի կամ բաքի ներքեւի մասում: Տեղադրել ցուկկինը նրանց վրա խիտ շարքերով: Լրացրեք բանջարեղենը մնացած համեմունքներով:
Քայլ 3
Պատրաստել աղաջր: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, հաղարջի տերևները, կեռասը, սամիթը և թարխունը, խառնուրդը եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ աղն ամբողջությամբ լուծվի:
Քայլ 4
Պատրաստի ցուկկինը լցնել աղաջրի ավելցուկով, փայտե շրջանակ դնել և ճնշել դրանց վրա: Theածկեք տարան, որի մեջ ցուկկինին աղ էին անում, մաքուր բամբակյա շորով ծածկել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ցուկկինը սկսի խմորել: Դրանից հետո հեռացրեք ճնշումը, ծածկեք կափարիչով և տեղափոխեք զով տեղ ՝ նկուղ կամ նկուղ: 2 շաբաթ անց աղը պետք է լրացվի, որից հետո տարան պետք է սերտորեն փակվի կափարիչով:
