Մարինացված պորցինի սունկը նուրբ նրբագեղություն է և սառը նախուտեստ: Այս բուժման միջոցով boletus- ը հիանալի կերպով պահպանում է իր համն ու հոտը: Մասնագետները թթու համար լավագույնն են համարում օգոստոսին և սեպտեմբերին հավաքված սունկը, դրանք ավելի խիտ, ուժեղ և փոքր են: Տանը խոզի սունկը կարելի է թթու բերել մի քանի եղանակով ՝ համեմված տարբեր համեմունքների հետ:
Բանկաների մեջ խոզի սունկ թթու քաղելու պարզ բաղադրատոմս
Բոլոր բաղադրիչները նշված են 1 լիտր ջրի համար մարինադի պատրաստման համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 80 թեյի քացախի էության 3 թեյի գդալ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 10-12 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 4-5 դափնու տերեւ;
- 3 մեխակ բողբոջներ;
- Պղպեղի 6 ոլոռ;
- 2-3 գ չոր սամիթ:
Խոզի սունկը մարինացնելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղը (1 լիտր ջրի դիմաց 40-50 գ), ապա դնել սունկը և սկսել դրանք եփել: Հենց ջուրը սկսի եռալ, հանել արդյունքի փրփուրը:
Եփել սունկը 20-25 րոպե, նրբորեն խառնելով: Երբ սունկը նստի հատակին, դրանք պատրաստ են, հանեք կրակից, դրեք մաղի վրա, սառը և տեղափոխեք ապակե տարաների կամ կերամիկական սպասքների մեջ:
Բոլորը միասին եռացրեք և լցրեք սնկով բանկաների վրա, որպեսզի դրանց վերևում լինի հեղուկի շերտ: Մարինադը սառչելուց հետո փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով: Desiredանկության դեպքում թթու պյուրինի սնկով բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել ձեր հայեցողությամբ և համով այլ բաղադրիչներով:
Գնորդները հաճախ մարինադները դարձնում են ավելի մեղմ կամ կծու ՝ քացախի քանակը ճշգրտելով, և նույնիսկ քաղցրացնելով ՝ շաքար և սխտոր ավելացնելով: Համեմունքների հավաքածուն նույնպես փոխվում է. Ոմանք դրանք ընդհանրապես չեն օգտագործում, ոմանք էլ ավելի շատ են դնում, քան նշված է:
Ինչպես տանը պյուրինի սունկ թթու դնել
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ պորցինի սունկ;
- 1½ - 2 բաժակ ջուր;
- 50–70 մլ 30% քացախաթթու;
- 2 դափնու տերեւ;
- 1-2 սոխ;
- 2-3 թեյի գդալ աղ;
- 10 պղպեղ ոլոռ;
- 15 տաք պղպեղի հատիկ;
- 1 գազար:
Թթու վարունգի համար ընտրեք փոքր սնկով և կտրեք ավելի մեծ կտորների: Նախքան ճարմանդային սունկը մարինացնելը, կեղևազերծել և լվանալ սառը ջրով, թող ջուրը դուրս գա մաղով: Դրանից հետո սունկը մի փոքր ջրի մեջ եփեք 8-10 րոպե:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար ջուրը լցրեք ուտեստների մեջ, անմիջապես ավելացրեք համեմունքներ և թակած սոխ և գազար: Մի քանի րոպե եռացրեք ջուրը, եփելու ավարտին ավելացնել քացախաթթու:
Թեթև չորացրած սունկը թաթախել մարինադի մեջ և եփել 4-5 րոպե, այնուհետև համեմել: Սունկը տեղափոխեք բանկաների կամ շշերի մեջ, լցրեք մարինադով, որպեսզի սնունդը ծածկված լինի դրանով:
Սպասքը անմիջապես փակեք, պահեք սառնարանում և պահեք: Մարինադը թեթեւացնելու համար սունկը արգանակից հանեք, լցրեք քացախով, ջրով զտված և շաքարով համեմված: Սունկը կրկին եռացրեք այս մարինադի մեջ և դրանով տեղափոխեք բանկա և գլորեք:
Ինչպես թթու դնել պորցինի սնկով սամիթով. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է մարինադ 1,5 կգ պորցինի սնկերի համար.
- 1 լիտր ջուր;
- 100 մլ խնձորի խնձորի քացախ;
- 50 գ աղ;
- 5-6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 75 գ շաքար;
- մի զույգ սամիթ հովանոցներ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Կերպեք և մանրակրկիտ մաքրեք պորցինիի սունկը: Խոշոր սնկերի համար գլխարկները առանձնացրեք ոտքերից և կտրեք դրանք մի քանի կտորների: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, աղը ավելացրեք 1 լիտր ջրի դիմաց 30 գ աղի չափով և դուրս հանեք սնկով ոտքերը: Եփել 10 րոպե, ապա այնտեղ ավելացնել սնկով գլխարկներ և եփել եւս 10 րոպե: Վերցրեք սունկը քամոցով և լվացեք տաք ջրով:
Պատրաստեք ճիշտ մարինադը: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք, ավելացրեք աղ, սամիթ, շաքար, պղպեղ և լցրեք քացախի մեջ: Տեղադրել սունկը եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ ցածր եռման վրա, մինչև դրանք սուզվեն հատակին:
Դրանից հետո սունկը դրեք չոր ստերիլացված բանկաների մեջ և ծածկեք տաք մարինադով: Երբ սունկը սառչի, մագաղաթյա թուղթը փաթաթեք բանկաների պարանոցներին և պահեք դրանք զով տեղում:
Մարինացված պորցինի սնկով մեխակներով
Ձեզ հարկավոր է.
- պորցինի սունկ - 50 հատ;
- ջուր - 3 բաժակ;
- քացախ - 6 բաժակ;
- մեխակներ - 8 հատ;
- դափնու տերեւներ - 16 հատ;
- սեւ պղպեղ - 16 ոլոռ;
- նուրբ աղ - 2 թեյի գդալ: գագաթով;
- մեղր կամ շաքար - 2 tbsp. լ
Լվանալ porcini սնկերի մաքրված գլխարկները երեք ջրերի մեջ, խոշոր սնկերը կտրել 2 կամ 4 կտորների, իսկ փոքրերը թողնել ամբողջական: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ ՝ ավելացնելով 8 մեխակ, 16 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, 16 դափնու տերև, 2 թեյի գդալ նուրբ աղ և 2 ճաշի գդալ մեղր կամ շաքար: Այս ամենը լցնել 6 բաժակ քացախով և 3 բաժակ ջրով, պատրաստել եփել 1 ժամ, պարբերաբար հեռացնելով հայտնված հուշատախտակը:
Սունկը խորշ գդալով եռացնելուց հետո հեռացրեք դրանք տապակի մեջ և դրեք խորը բաժակի մեջ, լցրեք տաք արգանակով, որի մեջ եփել էին և թողեք 6 ժամ մնան զով տեղում:
Պարապ մնալուց հետո սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել նույն արգանակով, բայց արդեն լարված նստվածքից և առանց համեմունքների: Վերևում գտնվող բանկաների մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ կամ գոլ տաք կովի յուղ և տեղադրել խցանափայտով փայտե շրջան: Կապել և տեղադրել սառը տեղում:
Ընկույզով թթու վարունգի սունկ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ թարմ պորցինի սունկ;
- 1-2 բաժակ ջուր;
- 60-70 գ 9% քացախ;
- մի քանի մշկընկույզ;
- 12 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 5 ոլոռ պղպեղ;
- 1/2 թեյի գդալ շաքար
- 3 թեյի գդալ աղ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 1 սոխ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ
Պատրաստի փոքր սունկը թողնել անձեռնմխելի, իսկ խոշորները կտրել փոքր կտորների և խոնավ հատակով կաթսա դնել, շաղ տալ աղով և ջերմությամբ:
Սնկից ազատված հյութի մեջ, խառնելով, եփել դրանք 8-10 րոպե, ապա ավելացնել սոխը, համեմունքները և եփել ևս մի քանի րոպե, եփելու ավարտին լցնել քացախի մեջ: Սնկով հյութը բոլոր հավելումներով կարող է օգտագործվել որպես մարինադ: Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ մութ է:
Հետեւաբար, առավել հաճախ նրանք դա անում են այլ կերպ: Սունկը հանվում է հյութից և համեմունքների հետ միաժամանակ տարածվում եռացող ջրի մեջ, որին նախկինում ավելացվել է քացախ և շաքար: Սունկը եփել 5-6 րոպե, այնուհետև դնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադով և փակել դրանք: Մնացած սնկով հյութով դուք կարող եք պատրաստել սոուս կամ ապուր:
Porcini սնկով քաղցր և թթու մարինադ
Ձեզ հարկավոր է.
- պորցինի սունկ - 1 կգ;
- սոխ - 200 գ;
- գազար - 100 գ;
- քացախ 6% - 100 մլ;
- կիտրոնաթթու - 10 գ;
- չոր մանանեխ և պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- շաքար - 30 գ;
- աղ - 20 գ:
Սունկը ողողել և մանր կտրատել, 4-5 րոպե սպիտակեցնել դրանք 100 մլ ջրի մեջ, որտեղ նախապես ավելացնել 10 գրամ կիտրոնաթթու և աղ: Դափնու տերեւները լցրեք բանկաների մեջ, վրան սունկ դնել, ավելացնել պղպեղ և մանանեխ:
Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք օղակների մեջ: Կլպեք, լվացեք և կտրեք գազարը օղակների մեջ: Տեղադրել բանջարեղենը սնկով գագաթին: 150 մլ ջուր եռացրեք, ավելացնել աղը, շաքարը, քացախը և մարինադը լցնել բանկաների մեջ: Ստերիլացրեք և կնքեք բանկաները:
Ինչպես մարինացնել սխտորով պորցինի սունկը
Ձեզ հարկավոր է.
- սունկ - 1 կգ;
- սխտոր - 200 գ;
- քացախ 6% - 100 մլ;
- բուրավետ ոլոռ - 10 հատ;
- շաքար - 30 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- աղ - 20 գ:
Լվանալ, կեղևազերծել և կոպիտ կտրել պորցինիի սունկը և դրանք 5 րոպե ցնդել 100 գ ջրի մեջ, 10 գ աղով: Կլպել և լվանալ սխտորի մեխակները:
Մարինադը պատրաստելու համար բերեք եռացրեք 200 մլ ջուր, ավելացրեք աղ և շաքար, լուծույթը եփեք 5 րոպե, ապա լցրեք քացախի մեջ: Տեղադրել համեմունքներ, սխտոր և սունկ ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադով: Ստերիլացրեք և սերտորեն գլորեք:
Ինչպես մարինացնել պորցինի սնկերը կիտրոնաթթուով
Ձեզ հարկավոր է.
- 10 կգ թարմ պորցինի սունկ;
- 400 գ աղ;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 3 գ կիտրոնաթթու;
- 1/2 բաժակ քացախի էություն
- մեխակ;
- Դափնու տերև;
- դարչին `համտեսել:
Լվանալ պորցինի սունկը, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, մաքրել դրանք կեղևից: Պատրաստի արտադրանքը կաթսայի մեջ դնել, ջուր լցնել, այնտեղ լցնել աղ, կիտրոնաթթու, դարչին, դափնու տերև, մեխակ: Դրեք կրակի վրա և եփեք սունկ, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը:
Խոհարարության ավարտին, երբ պատրաստի սնկերը տեղավորվեն տապակի հատակին, ավելացրեք քացախի էությունը: Դրանից հետո կաթսան հանեք կրակից, դրեք դեռ տաք սունկը ստերիլ բանկաների մեջ և լցրեք արգանակը, որի մեջ դրանք եփել էին:
Jածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք կես լիտր բանկաները եռացող ջրի մեջ `25 րոպե, 1 լիտր` 30 րոպե: Ստերիլիզացումից հետո փաթաթեք պահածոները, դրեք գլխիվայր և դրեք սառնարան:
Առանց քացախի պորցինի սնկերի մարինացում
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ պորցինի սունկ;
- սամիթի հովանոցներ և համեմունքներ `համտեսել;
- 0,5 լ ջուր;
- 3 tbsp. լ աղ;
- 0,5 լ բուսական յուղ:
Ողողեք սունկը, կիսով չափ կիսեք և եփեք աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Թթու վարունգը սնկերը շարել բանկաների մեջ, վերևում դնել սամիթով անձրևանոցներ և պղպեղի հատիկներ: Լրացրեք բանկան յուղով երրորդը, մնացած ծավալը լցրեք աղած աղաջրով: Ստերիլացրեք լիարժեք բանկաները 40 րոպե, փաթաթեք կափարիչները և թողեք սառչի:
Կիտրոնաթթուով առանց քացախի պորցինի սնկերի մարինացում
Ձեզ հարկավոր է.
3 կգ երիտասարդ կոշտ պորցինի սունկ:
1 լիտր ջրի մեջ սնկով եռացնելու համար.
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 գ կիտրոնաթթու:
1 լիտր ջուր լցնելու համար.
- 1 tbsp. լ Սահարա;
- 3 tbsp. լ աղ;
- 1 tbsp. լ թարմ շիճուկ:
Կլպել սունկը, առանձնացնել գլխարկներն ու ոտքերը: Եռացնել դրանք աղած և թթուացրած ջրի մեջ կիտրոնաթթվով ՝ փրփուրը հանելով կտրած գդալով: Երբ սունկը խորտակվի ներքևի մասում, հանեք տապակը կրակից:
Օգտագործեք կտրած գդալ, եփած սունկը տապակից հանելու համար և թողեք, որ ջուրը դուրս գա: Տեղադրել սունկը ստերիլացված բանկաների մեջ և լցնել սնկով եփելու ընթացքում ստացված տաք ֆիլտրացված հեղուկը:
Կարող եք լրացնել այն տաք լուծույթով, որը պատրաստել են հետևյալ կերպ. 1 լիտր ջրի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
Arsածկեք բանկաները պատրաստված կափարիչներով և կաթսայի մեջ դրեք 50 ° C տաքացրած ջրով և մանրէազերծեք ցածր եռման պայմաններում. Կես լիտր բանկա ՝ 70 րոպե, լիտր բանկա ՝ 90 րոպե: Երբ ճիշտ մանրէազերծումն ավարտված է, հանել պահածոները և անմիջապես գլորվել:
