Ամենահամեղ ու առողջ բանջարեղեններից մեկը ճակնդեղն է: Դրանից կարելի է պատրաստել հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ: Beակնդեղն ուտում են թարմ, ավելացնում աղցաններին, բորշը խաշում և թթու են բերում:
Թթու վարունգը գործընթաց է, որը ենթադրում է պատրաստի բանջարեղենի լցնում հատուկ աղաջրով: Դրանից հետո դրանք դնում են բանկերում և փաթաթում ձմռանը:
Տանը թարմ ճակնդեղը կարելի է թթու բերել տարբեր ձևերով և ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի:
Թթու վարունգի պարզ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը ամենապարզն ու հասկանալին է ձմռանը տնային պատրաստությունների բոլոր սիրահարների համար: Սկսելու համար ճակնդեղը մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք: Դրանից հետո այն կտրում են 1 սմ հաստությամբ փոքր կտորների: Դա կարող է լինել կամ կտորներ կամ խորանարդներ: Դրանից հետո նրանք սկսում են պատրաստել մարինադ:
Յուրաքանչյուր 10 լիտր ջրի համար օգտագործեք
- 1,5 բաժակ 6% քացախ
- 200 գ աղ և շաքար
- 70 գ մանանեխի սերմեր
- 3 սամիթ ծաղկաբույլեր
- Ռեհան և ծովաբողկ համտեսել
Մարինադի մեկ դույլ կպահանջի 10 կգ ճակնդեղ, որոնք դրված են մաքուր տարաների մեջ և լցվում հեղուկով:
Դրանից հետո լիարժեք բանկաները մանրէազերծվում են: Դրանք տեղադրվում են ջրի բաղնիքում տասը րոպե: Հաջորդը, տարաները փաթաթվում են կափարիչներով և տեղադրվում հարմարավետ սառը պահեստում:
Այս եղանակով պատրաստված ճակնդեղը պետք է պահվի +5 - +10 աստիճան ջերմաստիճանի և 90% -ից ոչ ավել հարաբերական խոնավության պայմաններում: Նման պայմաններում աշխատանքները կարող են լինել առնվազն 8-10 ամիս:
Բազուկը մարինացվեց սեւ հաղարջով
<v: ձևավորումը
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
ուղի = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" լցված = "f" stroked = "f">
<v: shape o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt; height: 351pt; visibility: visual; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "ֆայլ: /// C: / Օգտագործողներ / dns / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
Etsակնդեղը պատրաստվում է այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով: Եվ հասած սեւ հաղարջը տեսակավորվում և լվանում է հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո ծաղկաբույլերը և ցողերը հանվում են: Դուք չպետք է դա նախապես անեք, քանի որ հասած հատապտուղները կարող են մանրացված լինել ձեր ձեռքերում: Kilogակնդեղի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար օգտագործվում է մոտ 120 գ սեւ հաղարջի հատապտուղներ: Դրանք շերտերով դրված են բանկերի վրա և թափվում են տաք աղաջրի հետ:
Մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (մեկ լիտր ջրի դիմաց)
- 85 գ շաքար
- 35 գ աղ
- 10 գ մեխակ
- 120 մլ 9% քացախ
- 10 պղպեղի հատիկ:
Դրանից հետո դատարկ տեղերով բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Մեկ լիտր տարրաները եփում են 12 րոպե, իսկ երկու լիտր տարաները եփում են 18 րոպե: Բեռնարկղերը փաթաթվում են կափարիչներով և շրջվում ՝ ծածկված տաք վերմակով: Դա թույլ կտա աշխատանքային կտորները դանդաղ սառչել և չվատթարանալ: Մեկ օր անց ճակնդեղով պահածոները հանվում են նկուղում կամ գետնի տակ մշտական պահելու համար:
Թթու ճակնդեղ ՝ եվրոպական ոճով
Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը վաղուց էր հորինվել Անգլիայում: Այսպիսով, այս երկրում ճակնդեղը թթու է: Ավելին, նման արտադրանքը շատ ցածր կալորիականությամբ է, ինչը նպաստում է տարբեր դիետաների ընթացքում դրա օգտագործմանը:
Նախ ընտրվում են ճակնդեղի ամենափոքր արմատները `յուրաքանչյուրը 40-50 գ Կարևոր է, որ դրանք ունենան հարուստ գույն և համ: Հաջորդը, ճակնդեղը եփում են տանը, մինչեւ եփեն ու մաքրեն կեղևից: Դրանից հետո դրանք բաժանվում են բանկաների մեջ և լցվում տաքացվող աղաջրով: Մնում է միայն բանջարեղենի բանկաների պաստերիզացիա `15-20 րոպե 90 աստիճանի ջերմաստիճանում, կախված ծավալից:
Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է (յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար)
- 250 մլ սեղանի քացախ
- 40 գ աղ
- 3 գ սամիթ սերմեր
- 10 գ ծովաբողկ արմատ
Etsակնդեղը մարինացվում է խորտիկի սերմերով
<v: ձև
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'լայնությունը ՝ 459,75 կետ;
բարձրությունը ՝ 198,75pt; տեսանելիությունը ՝ տեսանելի; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / dns / AppData / Տեղական / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: վերնագիր ="
Շատ հաջողակ և համեղ բաղադրատոմսը ձեռք է բերվում, եթե ճակնդեղի թթու վարունգ օգտագործեք Նույն չափի ճակնդեղը ընտրվում է, լվանում և եռացնում 35 րոպե: Եթե դրանք շատ մեծ են, ապա դրանք կիսով չափ կտրված են: Դրանից հետո արմատները մաքրվում են կեղեւից և կտրվում փոքր կտորներով:
Հաջորդը, բանջարեղենը տեղադրվում է արծնապակի մեջ, շերտերով ավելացնելով կարիմի սերմեր և լցնել նրանց վրա սառը ջրով: Դրանից հետո տաք ջուրը լցրեք գավաթի մեջ, մեջը տարեկանի ալյուրը նոսրացրեք և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Coverածկեք հատուկ կտորով, փայտե շրջանակով և բեռով: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ճակնդեղը քայլ առ քայլ պահվում է տաք սենյակում մոտ երկու շաբաթ: Դրանից հետո տապակը տեղափոխվում է նկուղ կամ նկուղ `երկարատև պահպանման համար:
Բաղադրիչների ցուցակ
- 10 կգ ճակնդեղ
- 8 լ ջուր
- 10 գ տարեկանի ալյուր
- 1 թեյի գդալ չաման
Տնային եղանակով թթու ճակնդեղ
Սկսելու համար ընտրեք բազուկի արմատային մշակաբույսերի լավ օրինակներ: Նրանք պետք է ունենան խորը, մուգ գույն: Նրանք լվանում և սպիտակվում են: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ և թխվում ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվեն: Դրանից հետո մաքրեք կեղևը և քսեք կոպիտ քերիչին: Պահածոների մեջ նման ճակնդեղները բավականին սերտորեն շարված են: Վերեւից անպայման դրեք մաքրած արմատային ծովաբողկի բարակ շրջանակները: Յուրաքանչյուր 700 գ ճակնդեղի համար կա 20 գ ծովաբողկ:
Այս բաղադրատոմսի համար պահածոները մանրէազերծվում են նախքան ճակնդեղի պատրաստ լինելը:
Մարինադը պատրաստվում է առանձին և տաքացվում է մինչև 50 աստիճան: Դրանից հետո ճակնդեղը լցվում է բանկաների մեջ և փաթաթվում կափարիչներով: Մնում է միայն նկուղում կամ նկուղում մշտական պահեստի համար պահեստները հանել:
Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է (յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար)
- 400 մլ 9% քացախ
- 10 գ աղ
- 40 գ շաքար
- 1 թեյի գդալ սամիթի սերմ
Ընկույզով մարինացված ճակնդեղ
<v: ձև
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'width: 468pt;
բարձրությունը ՝ 213pt; տեսանելիությունը ՝ տեսանելի; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / dns / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: վերնագիր ="
Յուրաքանչյուր ընտանիքի ամենահիշվող ձմեռային ուտեստներից մեկը կարող է լինել ընկույզով մարինացված ճակնդեղ: Սա այս ապրանքի համար շատ դասական բաղադրատոմս չէ:
Եփել ճակնդեղը: Ապա, առանց կեղևազերծելու, թող սառեցրեք այս բանջարեղենի բերքը: Եվ միայն դրանից հետո արմատային բանջարեղենը կեղևից ազատեք և կտրեք դրանք փոքր կտորների:
Նախապես մանրէազերծեք բանկաները և դրանց վրա ճակնդեղ դրեք: Oովացված աղաջրերը լցնել տարայի մեջ և փակել դրանք ժամանակավոր պլաստիկ կափարիչներով: Պահել զով, մութ տեղում:
Նման մարինադը պետք է պատրաստվի հետեւյալ կերպ. Գինու քացախը լցվում է կաթսայի մեջ և աղ, շաքար, պղպեղի հատիկներ, մեխակներ, դափնու տերևներ են ավելացնում և խաշում կրակի վրա:
Լրացնելու համար անհրաժեշտ է
- 3 բաժակ ջուր
- 3 tbsp. լ քացախ
- 10 պղպեղ ոլոռ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 6 հատ մեխակ
- 2 դափնու տերև
Նախքան թթու ճակնդեղ ուտելը, անհրաժեշտ է իրականացնել հետեւյալ ընթացակարգը: Կտրտել ընկույզը, սխտորը և պապրիկը և ավելացնել կարիմի սերմեր: Դրանից հետո պարզապես ավելացրեք այս զանգվածը թթու ճակնդեղի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:
Այդ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է 500 գ բազուկ, 100 գ ընկույզ, 3 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: չաման
Թթու ճակնդեղի դասական բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ճակնդեղը կարելի է ուտել ամեն օր: Այն չունի շատ երկար պահպանման ժամկետ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է մեծ քանակությամբ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն պատրաստելու համար ձեզ խոհարարի հատուկ հմտություններ պետք չեն, և բաղադրատոմսը մեզ է հասել հին ժամանակներից:
Նման բաղադրատոմսի համար ընտրվում են միայն լավ գունավոր, հասած մանր ճակնդեղներ: Այն տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, որպես ամբողջություն: Այնուհետև այն եփում են մինչև եփել և սառչել անմիջապես արգանակի մեջ:
Դրանից հետո ճակնդեղը մաքրվում է կեղեւից եւ կտրվում է խորանարդի մեջ: Այն դրվում է բանկաների մեջ և լցվում է սառեցրած միջուկով: Բանկը ծածկված է պլաստմասե կափարիչով կամ սննդի թղթի վրա: Տեղադրվել է զով և մութ տեղում +5 - +10 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:
Beակնդեղի կաթսա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել գինու քացախը, աղը, շաքարը, համեմունքները, ռեհանն ու դափնու տերևը: Այս խառնուրդը բերվում է եռալով և սառչում: Ստացվում է շատ համեղ ու անուշաբույր տնական մարինադ:
Այս բաղադրատոմսով թթու ճակնդեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (1 կգ ճակնդեղի համար)
- 2 բաժակ գինու քացախ
- 2 բաժակ ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ և 3 թեյի գդալ: Սահարա
- 10 հատ: պղպեղի հատիկներ
- 5 գ ռեհան
- 3 դափնու տերև
Թթու ծովաբողկով ճակնդեղ
<v: ձև
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'width: 450pt;
բարձրությունը ՝ 300pt; տեսանելիությունը ՝ տեսանելի; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: վերնագիր ="
Այս ուտեստի անզուգական համը կդիմի ձմռան համար տնային պատրաստուկների շատ սիրահարների: Հատկապես նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու, հարուստ համ:
Նախ, ճակնդեղը պատրաստվում է: Այն ընտրվում է, դժվար վայրերում մաքրվում է խոզանակով, լվանում և եփվում 30-50 րոպե, կախված արմատային մշակաբույսերի չափից: Դրանից հետո այն հովացնում են, մաքրում կեղևից և կտրում փոքր կտորների:
Horsովաբողկ արմատները պետք է փորել պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Հակառակ դեպքում նրանք կդառնան կոշտ և կկորցնեն իրենց հարուստ համը: Դրանք լվանում են, մաքրվում կեղևով և քսվում մանր քերիչով:
Բանկերը նախապես ստերիլիզացվում են 10-12 րոպե, կախված ծավալից: Հաջորդը, ծովաբողկով ճակնդեղը շերտերով դրվում է նրանց վրա և թափվում է միայն տաք մարինադով: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ ճակնդեղի համար ձեզ հարկավոր է 100 գրամ արմատային ծովաբողկ:
Լրացնելը պատրաստելու համար օգտագործվում են 1 լիտր ջուր, 50 գ շաքար և աղ և 15 մլ սեղանի քացախ:
Դրանից հետո բանկաները փաթաթվում են կափարիչներով և մեկ օրով շրջվում տաք սենյակում: Այնուհետեւ դրանք արդեն հանվում են նկուղում կամ նկուղում մշտական պահեստավորման համար: Այս թթու ճակնդեղները ժամանակի ընթացքում ավելի լավ համ են ստանում: Այդ պատճառով նրան հարկավոր է թույլ տալ 1 ամիս կանգնել ՝ նախքան ուտելը:
Համեմունքներով թթու ճակնդեղ
Սա իսկական համեղ թթու ճակնդեղի պատրաստման վրացական բաղադրատոմս է: Այն կդիմի շատ համեղ ուտեստների, ովքեր սիրում են կծու կերակուր:
Ինչպես միշտ, նախ պետք է պատրաստել ճակնդեղը: Դրա համար ընտրվում են փոքր հասած արմատային մշակաբույսեր, որոնք ունեն հարուստ, պայծառ գույն: Դրանք լվանում են, եռացնում մինչև փափկեցվեն և մաքրվեն կեղևից: Հաջորդը, ճակնդեղը կտրվում է խորանարդի կամ կտորի մեջ:
Այս բաղադրատոմսի համար այժմ պատրաստվում են տարբեր համեմունքներ: Արմատային ծովաբողկը մանրակրկիտ լվանում և ներծծվում է մեկ օրվա ընթացքում: Դրանից հետո մաշկը հանվում է դրանից, իսկ ավելորդ արմատային համակարգը `հանվում: Մնում է միայն ծովաբողկ քերել կամ փոխանցել այն մսաղացով:
Դրանից հետո բանջարեղենը տեղափոխվում է մեծ կաթսա, որի մեջ ավելացվում են նաև աղացած պղպեղ, շաքար, աղ և տաքացրած արեւածաղկի ձեթ: Կաթսան կրակի վրա է դրվում և տաքացվում է 75 աստիճանով: Դրանից հետո ուտեստին մի քիչ քացախ ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք:
Ավարտված թթու ճակնդեղը պետք է դրվի բանկաների մեջ և պաստերիզացված լինի առնվազն 20 րոպե ՝ կախված ծավալից: Մեկ օրվա ընթացքում հնարավոր կլինի վերացնել նկուղում կամ զով նկուղում ձմռան համար նախատեսված բացերը:
Այս եղանակով ճակնդեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (1 կգ ճակնդեղի համար)
- 200 գ ծովաբողկ
- 100 գ արեւածաղկի ձեթ
- 50 գ շաքար
- 25 գ աղ
- 1 գ աղացած սեւ պղպեղ
- 80 մլ 9% քացախ:
Etsակնդեղ մարինացված սոխով
Եվ, վերջապես, թթու ճակնդեղի շատ մատչելի ու պարզ բաղադրատոմս, որը հարմար է յուրաքանչյուրի համար, նույնիսկ մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում:
Ընտրված են հասած ճակնդեղը: Այն մանրակրկիտ լվանում և եռացնում է եռացրած ջրի մեջ, մինչև եփվի: Սա կարող է տևել մինչև 2 ժամ: Դրանից հետո ճակնդեղները սառչում են և կտրում 6-9 մմ հաստությամբ օղակների:
Թարմ սոխը մաքրվում է կեղևից և կտրում են 3-4 մմ հաստությամբ շերտ:
Ապակե բանկաները նախապես ստերիլիզացվում են 40-50 րոպե, կախված ծավալից: Այնուհետեւ ճակնդեղը և սոխը շերտերով դրվում են համեմունքների հավելումով և թափվում տաք աղաջրի հետ: Լրացնելու համար օգտագործվում են միայն աղը և ջուրը: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար օգտագործվում է 50 գ աղ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է (յուրաքանչյուր 1 կգ ճակնդեղի համար)
- 300 գ սոխ
- 150 գ աղ
- 4 բան: դափնու տերեւներ
- 1 գ աղացած սեւ պղպեղ
