Թթու սունկը ուրախացնում է ոչ միայն ստամոքսը, այլև աչքը: Նրանք կատարելապես պահպանում են իրենց տեսքը և յուրաքանչյուր սեղանի գեղագիտական զարդարանք են: Սա հատկապես ոգեշնչող է ձմռանը: Սնկերի շատ տեսակներ հարմար են թթու պատրաստելու համար: Սրանք պորցինի սունկ, շանթելներ, մեղրի ագարիկներ, շամպինիոններ, բոլետուս, ոստրե սունկ, ryadovki, կաղամբի սունկ: Դրանք կարելի է թթու պատրաստել կամ պատրաստել տեսականի:
Օրական թթու սունկ: Համեղ
Սա դասական և հավերժ բաղադրատոմս է:
1 լիտր բանկայի բաղադրիչները.
- սունկ - 700 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ծովի աղ - 1 tbsp գդալ;
- թարմ ուրց - 2-3 ճյուղ;
- պղպեղ ոլոռ - 1, 5 թեյի գդալ: գդալներ;
- մեխակ - 5-7 հատ;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- սպիտակ գինու քացախ - 1/3 բաժակ;
- ջուր - 3/4 բաժակ:
Մանրակրկիտ դասավորել սունկը և լվանալ սառը ջրով:
Սոխը մանր կտրատեք:
Կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ուրցի, և 15 րոպե եփեք մարինադը:
Այս ընթացքում ստերիլիզացված բանկայի ներքեւի մասում դնել ուրց, որը կարող է փոխարինվել համտեսելով տարբեր խոտաբույսերով կամ դրանց համադրությամբ: Սա, օրինակ, կարող է լինել. Ռեհան, սուսամբար, մարջորամ, նեխուր կամ ծովաբողկ տերևներ, կծուծ ախորժակ, մաղադանոս:
Մի փոքր հովացրած սունկը լցնել բանկայի մեջ, ամբողջովին սառը և փակել նեյլոնե կափարիչի տակ:
Կարող եք ուտել մեկ օրվա ընթացքում, դրանք մեկ ամիս պահվում են սառնարանում:
Թթու շանթել դարչինով
Բաղադրությունը:
- chanterelles - 1 կիլոգրամ;
- ջուր - 600 միլիլիտր;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- շաքար - 1 tbsp. գդալ;
- մեխակ - 2 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 4-5 հատ;
- դարչին - 1 թեյի գդալ;
- քացախ - 1 թեյի գդալ:
Նախ, մի քանի ժամ թրմեք ջահերը ջրի մեջ, ապա լվացեք և հեռացրեք կեղտը և անտառի բեկորները:
Մի փոքր եփեք աղած ջրի մեջ, մինչ սունկը սուզվի հատակին, ապա ցամաքեցրեք քամոցով:
Կաթսայի մեջ լցնել 600 մլ ջուր, ավելացնել աղ, շաքար, դարչին, եռացնել:
Դրանից հետո սնկով և այլ համեմունքներով ավելացրեք եռացող ջրի մեջ:
Այս բաղադրությունը պետք է եփվի ևս 10 րոպե, որից հետո անհրաժեշտ է դրան քացախ ավելացնել, սունկը շարել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել մարինադով և արագ փակել կամ փաթաթել դրանք:
Նման թթու շանթելները պահվում են սառնարանում կամ սառը նկուղում:
Մարինացված մեղրով սնկով սխտորով
Բաղադրությունը:
- մեղր սունկ - 1 կիլոգրամ;
- ջուր - 1 լիտր;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1, 5 tbsp. գդալներ;
- քացախ 70% - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- մեխակ - 6 հատ:
Դա արվում է քայլ առ քայլ ՝ հետևյալ կերպ.
Սնկերը դասավորեք և լվացեք հոսող ջրով, ապա տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մեկուկես ժամ, ապա նորից լվացեք սունկը:
Սնկով կաթսա դնել կրակի վրա, եփել 1, 5 ժամ եռման պահից `հեռացնելով ստացված փրփուրը:
Եփելուց հետո սունկը նետեք քամոցով, սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը կթափվի:
Այս պահին դուք պետք է կատարեք մարինադ: Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, լցնել համեմունքներ, աղ, շաքար, լցնել քացախի մեջ, մարինադը հասցնել եռման, ապա սունկը դնել մեջը և եփել եւս 20 րոպե:
Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ բաղադրությանը ավելացնել թակած սխտոր:
Սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկեք և մանրէազերծեք ևս 20 րոպե:
Պտտեք պահածոները, շրջեք գլխիվայր և թողեք այս դիրքում, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
Անհրաժեշտ է թթու սունկ պահել մութ տեղում:
Կորեայի սունկ
Շամպինիոնները հիանալի են կորեերեն սունկ թթուացնելու համար: Պարզվում է ՝ կծու ու շատ համեղ նախուտեստ է, բայց կարող եք օգտագործել նաեւ այլ սունկ:
Բաղադրությունը:
- սոխ - 2 հատ;
- քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- աղ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- շաքար - 1 tbsp. գդալ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- cilantro - 1 փունջ;
- սխտոր - 4 մեխակ (թակած);
- շամպինիոն - 1 կիլոգրամ;
- չիլի պղպեղ - 0,5 հատ:
Լվանալ և մաքրել սունկը մանրակրկիտորեն, կտրել բարակ շերտ:
Տապակը դնել վառարանի վրա, ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ, սունկը սուզել մեջը և եփել 10 րոպե:
Dուրը քամեք և սունկը թողեք ամբողջովին սառչի:
Սոխը մանր կտրատել կես օղակների մեջ, մանրացնել սխտորը, մանր կտրատել չիլին, բուլղարական պղպեղը բարակ շերտերով, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել խոտաբույսերը, մանր կտրել:
Առանձին ամանի մեջ խառնել միասին. Աղացած պղպեղ, աղ, շաքար, քացախ, յուղ:
Այս մարինադով լցնել հովացրած շամպինիոնները, վրան դնել պատրաստված բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:
Պնդեք սառնարանում 8-10 ժամ և կարող եք ուտել: Բարի ախորժակ.
Թթու պորցինի սունկ
Բաղադրությունը:
- պորցինի սունկ - 1 կիլոգրամ;
- սոխ - 1 հատ;
- քացախ 6% - 60 միլիլիտր;
- ջուր - 200 միլիլիտր;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 4 հատ;
- մեխակ բողբոջներով - 4 հատ;
- աղ - 1 tbsp. գդալը
Կլպել և ողողել սունկը:
Պատրաստել մանր ամբողջական թթու սնկերը կատարելապես պահպանում են իրենց ձևը: Մեծը կտրեք մոտավորապես նույն չափի կտորների:
Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, եփել 15 րոպե:
Եփած սունկը խորշ գդալով նետեք քամոցի մեջ, և արդյունքում արգանակին ավելացրեք աղ, պղպեղ և սեւ պղպեղ, դափնու տերև և մեխակ:
Եռացնել, ընտրել դափնու տերևները, ապա ավելացնել քացախը և կրկին իջեցնել սունկը:
Եփել 10 րոպե ՝ հանելով ստացված փրփուրը: Ուգահեռաբար, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
Եփած բանկաները եռացրեք եռացրած ջրով, հատակին դրեք սոխը, ապա սունկը և լցնել մարինադը:
Խցանափայտ, սառը և սառնարանում: Մարինացված պորցինի սունկը պատրաստ է:
Թթու սունկ կոճապղպեղով
Շամպինիոնը լավն է այս բաղադրատոմսի համար, բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ սունկ:
Բաղադրությունը:
- սունկ - 1 կգ;
- սխտոր - 1/2 գլուխ;
- կոճապղպեղ - կտրված է մոտ 5 սմ;
- սոխ - 2 հատ;
- քացախ 9% - 200 մլ;
- աղ - 2 թեյի գդալ գդալներ;
- սոյայի սոուս - 70 մլ:
Լվանալ սունկը և եփել դրանք առանց աղի 40-50 րոպե:
Dուրը քամեք, ինչը նշանակում է, որ այս արգանակը կարող է օգտագործվել ապուր կամ սոուս պատրաստելու համար:
Սխտորը մանր կտրատել և կոճապղպեղը քերել:
Խառնել սոյայի սոուսն ու քացախը:
Սնկերի վրա դնել կես օղակների մեջ մանրացված կոճապղպեղ, սխտոր, աղ և սոխ:
Լցնել սոյայի սոուսով և քացախով, մանրակրկիտ խառնել:
Դրեք սառնարան: Եթե մարինադը մի քանի անգամ սնկով լիովին չի լցրել, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք: Սունկը պատրաստ կլինի մեկ օրվա ընթացքում:
Ձմռան համար մարինացված պորցինի սունկ
Բաղադրությունը:
- թարմ պորցինի սունկ - 1 կիլոգրամ;
- ջուր - 1 լիտր;
- քացախ, 80% - 1.5 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- սխտոր `համտեսել;
- դարչին `համտեսել:
Սունկը մաքրել անտառի բեկորներից, խոշորները կտորների կտրել, դնել կաթսայի մեջ ջրով, աղով, եռացնել եռացնելով և եփել 15 րոպե ցածր կրակի վրա ՝ չմոռանալով հանել փրփուրը:
Դրանից հետո ջուրը քամեք, լցրեք քաղցրահամ ջուր և եփեք սունկը եւս 15 րոպե: Դրանից հետո, boletus- ը ծալեք քամոցի մեջ:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար լուծիր 1 լիտր ջրի մեջ. 1 tbsp. մի գդալ աղ, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, քացախ, ավելացնել դափնու տերև և 2 մեխակ սխտոր:
Մարինադը եռացրեք, սունկը սուզեք մեջը և եփեք եւս 5-10 րոպե:
Տեղադրել սունկը ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա և կնքել այն ստերիլ կափարիչներով: Dishաշատեսակը պատրաստ է:
Ձմռան համար թթու կարագ
Այսօր անտառում դժվար է գտնել բոլետուս ՝ որդերով անձեռնմխելի, բայց եթե բավականաչափ հաջողակ եք, դրանցից կարող եք պատրաստել գերազանց դատարկ, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան: Կարագով կերակուրը շատ համեղ սունկ է, որը հարմար է մարինադի համար:
Բաղադրությունը:
- boletus - 2 լիտր;
- ջուր - 1 լիտր;
- աղ - 1, 5 tbsp. գդալներ;
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
- քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սխտոր - 1 հատ:
-
Պատկեր
Մաքրել սունկը, հեռացնել ֆիլմերը և լվանալ:
20 րոպե լցնել սառը ջուր, ապա ցամաքեցնել:
Կրկին ջուր լցրեք, եռացրեք և եփեք 10 րոպե եռացնելուց հետո:
Դրանից հետո ջուրը քամեք և սունկը թողեք սառչի:
Այս պահին պատրաստեք մարինադ: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքար, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ:
Մարինադը եռացրեք, մեջը սունկ դնել և եփել եւս 5-6 րոպե, եփելու վերջում ավելացնել պղպեղ և սխտոր:
Սնկերը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադ, խցան, հանձնել կափարիչներին, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն, ապա պահել զով տեղում:
Թթու ալիքներ
Սնկով հավաքողներից շատերն ամբողջովին անտարբեր անցնում են ալիքների կողքով: Մինչդեռ լավ պատրաստված, դրանք կարող են լինել բյուջետային տարբերակներից մեկը ձմեռային հիանալի ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը:
- ալիքներ - 1 կիլոգրամ;
- ջուր - 1, 5 բաժակ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- շաքար - 2 թեյի գդալ;
- քացախ 6 տոկոս - 1 tbsp. գդալ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 0,5 թեյի գդալ;
- մեխակ բողբոջների մեջ - 0,5 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1-2 հատ:
Մաքրեք և ողողեք ալիքները ՝ գլխարկները բաժանելով ոտքերից:
1 ճաշի գդալ աղով ջուրը եռացրեք և 15 րոպե եփեք դրա ալիքները ՝ հեռացնելով փրփուրը: Դրանից հետո սունկը դնել քամոցի մեջ:
Սկսեք պատրաստել մարինադը: Մաքրել գազարը և կտրել օղակները, մաքրել սոխը և բաժանել 4 մասի, ցանկության դեպքում կարող եք կտրել մեծ օղակների:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, մեջը մանր կտրատած սոխ, աղ, շաքար և այլ համեմունքներ լցրեք: Եփել մարինադը միջին ջերմության վրա, մինչեւ գազարը եփվի:
Դրանից հետո սնկով, քացախով կաթսա ավելացրեք և եփեք եւս 20 րոպե:
Այս ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկերը: Նշված բաղադրիչները նախատեսված են երկու լիտր տարաների համար:
Նրանց մեջ սնկով գդալով գդալ դրեք և տաք մարինադով ծածկեք:
Պտտեք բանկաների ստերիլիզացված կափարիչներով և պահեք դրանք:
Ձմռանը շամպինիոններ
Շամպինիոնները սիրողական սունկ են, բայց նա ունի նման սիրողական մեծ բազմազանություն: Հետեւաբար, թթու սնկերի ձմեռային տարբերակը շատ տարածված է:
Բաղադրությունը:
- շամպինիոններ - 800-900 գրամ;
- պղպեղ ոլոռ - 6 հատ;
- շաքար - 1 տ գդալ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- դափնու տերեւ - 5 հատ;
- ջուր - 1, 5 բաժակ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- քացախ 9% - 2 tbsp. գդալներ
Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք, թողեք ջուրը ցամաքեցնի և սպասեք, մինչ չորանան:
Այս ընթացքում պատրաստեք մարինադի արտադրանքը: Կտրեք գազարը շերտերով, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, սունկն իջեցրեք, եռացրեք և եփեք մոտ 5 րոպե:
Ավելացնել գազար, սոխ, աղ, շաքար, համեմունքներ, լցնել քացախի մեջ: Դրանից հետո եփել եւս 5 րոպե: Սունկը շարել բանկաների մեջ, լցնել մարինադը, գլորել, միացնել կափարիչները, փաթաթել վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Տեղադրել պահեստավորման համար:
Ձմռան համար թթու սունկ
Տնական այս բաղադրատոմսը համընդհանուր է գրեթե բոլոր թթու սնկերի համար:
Բաղադրությունը:
- սունկ - 1 կիլոգրամ;
- շաքար - 1, 5 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ;
- դափնու տերեւ - 5 հատ;
- սեւ և պղպեղ պղպեղ - 5 հատ;
- ջուր - 2 բաժակ:
Կլպել և ողողել սունկը. Երկար ցողունները պետք է կտրվեն:
Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփ գալ 15 րոպե:
Պատրաստել և խառնել բոլոր համեմունքները միմյանց հետ:
Եռացող սնկերին ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, քացախ և եփել եւս 5 րոպե: Լավ հարել, սունկը շարել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրի հետ և փաթաթել ձմռանը:
