Գառան խաշը աներևակայելի հագեցնող, համեղ ապուր է, որը ուտում են զով սեզոնին և միայն տաք: Այն տարածված է Հայաստանում, Ադրբեջանում, Օսիայում: Ամենուր, դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են, մի բան դառնում է անփոփոխ ՝ ոսկորների և գառան մսի երկար եռացում: Հարուստ խաշը հոյակապ աշխատանք է կատարում նույնիսկ շատ ծանր կախազարդով:
Դա անհրաժեշտ է
- - գառ (ոտքեր, սպի, գլուխ);
- - աղ;
- - սխտոր - 3-4 մեխակ;
- - գազար - 2-3 հատ;
- - սոխ - 2-3 հատ;
- - կանաչի (cilantro, սամիթ, մաղադանոս) համտեսել;
- - ջուր;
- - աղացած պղպեղ և ոլոռ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստի միսը և ոսկորները մանրակրկիտ ստուգվում են, անհրաժեշտության դեպքում դրանք կպչում են, քերծվում և դանակով քերվում ամբողջ կեղտը: Խոշոր կտորները պետք է կտրվեն ավելի փոքր կտորների: Լցնել սառը ջուր ամանի կամ կաթսայի մեջ և թողնել, որ ներծծվի 5-6 ժամ: Waterուրը պարբերաբար փոխվում է: Ներծծվելուց հետո, եթե այլ բան է հայտնվում, ամեն ինչ հանեք դանակով: Ոսկորների և մսի թակած կտորները պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ մշակվեն և պատրաստվեն եռման համար:
Քայլ 2
Theալեք միսը և ոսկորները կաթսայի մեջ և լցրեք այն առնվազն 5 լիտր սառը հոսող ջրով: Կլպեք մեկ մեծ գազար, սոխ և ավելացրեք մսի մեջ: Մսը թույլ է տալիս եփել և եփ գալ մոտ 4-5 ժամ: Խաշը եփում է առանց աղի, այն կարող եք ավելացնել ամենավերջում կամ պատրաստել սխտորի միջուկ ՝ աղացած սխտորից, աղից և արգանակից:
Քայլ 3
Երբ միսը արդեն ամբողջովին հետ է մնում ոսկորներից, այն դուրս է բերվում: Արգանակը զտվում է նուրբ մաղով, երկու շերտերում դրված շղարշով: Նետեք գազարն ու սոխը, որոնք եփվել են ոսկորներով: Լվանալ կաթսան մաքուր:
Քայլ 4
Տեսակավորված և թակած միսը վերադարձվում է մաքուր տապակի մեջ, լցված զտված արգանակով: Կլպել կեղևը, այնուհետև կտրատել 1-2 սոխ և գազար: Կտրեք դրանք մեծ կտորներով և ավելացրեք արգանակին: Տապակը վերադարձնել կրակին և եփ գալ մոտ 1 ժամ ավել: Խաշը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած սխտոր:
Քայլ 5
Եթե խաշը աղած չէ, ապա այն մատուցեք սխտորով նախապես պատրաստված միջուկով, որն անցել է մամլիչով, աղով և խոտաբույսերով աղացած:
