Yassa- ն ավանդական սենեգալյան կրաքարի կամ կիտրոնի մարինադ է, որում ձուկը ներծծվում է պատրաստելուց առաջ: Այս անսովոր գունագեղ ուտեստում ձկան նուրբ բույրը հակադրվում է ցիտրուսային հյութի թթու երանգին:
Դա անհրաժեշտ է
- - 700 գ ձկան ֆիլե (բծախնդրություն, կարկաչ, դորադա)
- - 4 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր
- - 10 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ (գերադասելի գետնանուշ)
- - 5 կիտրոն կամ կրաքար
- - 100 մլ: քացախ
- - 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ
- - 4 բան: սոխ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հյութից հինգ կիտրոն կամ կրաքար հյութեք և լցրեք ամանի մեջ:
Քայլ 2
Հյութին ավելացրեք 100 մլ քացախ, 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ և 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Քայլ 3
Մաքրել 4 սոխ, կտրել դրանք կիսով չափ և կտրել բարակ կես օղակների, տեղափոխել մարինադով ուտեստ:
Քայլ 4
Տեղադրել ձկան ֆիլեը մարինադի մեջ, նրբորեն խառնել, որպեսզի ֆիլեը չփոշիանա: Թողնել մարինացնել 6 ժամ: Ձուկը հաճախ շրջեք այնպես, որ այն հավասարապես թրջվի:
Քայլ 5
Այս ժամանակից հետո հեռացրեք ձկները մարինադից և չորացրեք ներծծող կտորով:
Քայլ 6
Սոխով մարինադը տեղափոխել կաթսա և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը փափկի:
Քայլ 7
Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ: Ֆիլեը տապակել երկու կողմերից և տապակել 4 ճաշի գդալ յուղով 10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
Քայլ 8
Տեղադրել ձկները կաթսայի մեջ մարինադով և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե փակ կոպով:
