Ապխտած ձուկը շատ սննդարար արտադրանք է `բարձր համով: Բայց ապխտած ձկների հիմնական թերություններից մեկը դրա պահպանման սահմանափակ ժամկետն է, որը չի գերազանցում երեք օրը: Պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար ապխտած ձուկը սառեցվում է նախքան երկրորդային վերամշակումը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե ապխտած ձուկ եք գնել առանց փաթեթավորման, ապա փաթեթավորեք այն այնպես, մեկուսացնելով օդից: Քանի որ չփաթեթավորված ձկներն արագորեն կվատթարանան, ի տարբերություն կնքված ձկների, որոնք կարող են պահվել սառնարանում երկու-երեք ամիս `կախված ծխելու տեսակից:
Քայլ 2
Մի գերտաքացրեք կնքված ապխտած ձուկը: Ապխտած միսերի պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 0-3 ° С սահմանները: Ապխտած ձկները, որոնք պահվում են ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխան, բավականին խիտ տեսք ունեն, դրանց կտորները շրջապատված են ամուր սեղմված թաղանթով և ազատ չեն լողում իրենց սեփական հյութի մեջ: Եթե ապխտած ձուկը սառեցված է, ապա չբացված վակուումային փաթեթում հյութ է առաջանում, և ապխտած ձկան գույնը խամրում է: Եթե ապխտած ձուկը տաք կամ պարզապես արևի տակ է ընկած, ապա դրա հետ նույն բանը տեղի կունենա, ինչպես սառեցված վիճակում:
Քայլ 3
Որպեսզի պահելու ժամկետը ավելանա, մի խորացրեք սառեցված տաք ապխտած ձկները: Դա կխաթարի համը և կփոխի ծխելու հատկությունները:
Քայլ 4
Նախքան վակուումով կնքված ապխտած ձուկ գնելը, ուշադիր քննարկեք արտադրանքի փաթեթավորումը և տեսքը:
Քայլ 5
Մի պահեք չբացված ապխտած ձուկը սառնարանում ավելի քան երկու օր, քանի որ այն արագորեն կկորցնի երկար ժամանակ պահպանելու իր ունակությունը:
Քայլ 6
Թարմ ձուկը, որը եփում է ինքնուրույն երկու եղանակով `սառը կամ տաք ծխելը, պահվում է ոչ ավելի, քան չորս օր առանց ցուրտի կամ զով տեղում` համաձայն այս մեթոդի համար հարմար ջերմաստիճանի ռեժիմի. Երկու ամիս տաք ծխելու համար, սառը ծխելը `ոչ ավելի, քան երեք ամիս:
