Կաղամբով ապուրը ազգային ռուսական ուտեստ է, որը հայտնվել է 9-րդ դարում: Հենց այդ ժամանակ կաղամբը առաջին անգամ բերվեց Բյուզանդիայից: Ներկայումս կաղամբով ապուր պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան ՝ թրթնջուկից, թթու կաղամբից և աղաջրի հավելումով: Թարմ կաղամբից մենք կպատրաստենք հիանալի կաղամբով ապուր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տավարի ոսկոր - 500-700 գր.,
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ
- կարտոֆիլ 6-7 հատ,
- 300-400 գր. թարմ կաղամբ,
- 1 բանկա լոբի
- աղ
- պղպեղ
- Դափնու տերև,
- թթվասեր
- կանաչիներ
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբով ապուրը սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից: Դա անելու համար վերցրեք տավարի մի թարմ կտոր ոսկորին: Միսը լավ լվանալ և դնել խոհարարական ամանի մեջ: Եռացնելիս հանեք ստացված փրփուրը: Եփել թույլ կրակի վրա 1, 5-2 ժամ: Այս ընթացքում միսը կդառնա փափուկ և հեշտությամբ կտրվի ոսկորից:
Քայլ 2
Միսը եփելիս կարող եք պատրաստել տապակումը: Դա անելու համար մաքրեք գազարն ու սոխը: Նյութի մանր կտրատել սոխը և կոպիտ քերել գազարը: Դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, բուսական յուղի հավելումով: Կարմիր բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և ուղարկել սոխով և գազարով տապակ: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Տապակման ավարտին ավելացնել մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Մի փոքր ավելի շատ եփել:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ: Կտրեք կեսը խորանարդի մեջ և ամբողջը եփեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 4
Կաղամբը մաքրել վերին թերթերից: Վերցրեք թակած տախտակ, սուր դանակ և կաղամբ կտրեք: Տեղադրել առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 5
Հեռացրեք եփած միսը արգանակից, առանձնացրեք ոսկորից և կտրեք փոքր մասերի: Հետ ուղարկեք կաթսա: Տեղադրել թակած կարտոֆիլը այնտեղ:
Քայլ 6
Եռալուց 10 րոպե հետո թակած կաղամբն ու լոբին ուղարկեք տապակի մեջ: Թողնել եփ գալ:
Քայլ 7
Երբ բոլոր բաղադրիչները եփվեն, հանեք ամբողջ կարտոֆիլը և տրորեք պատառաքաղով կամ մանրացրեք: Դրեք տապակի մեջ, եփած տապակները ուղարկեք այնտեղ: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել 2 դափնու տերև: Եռացնել ևս 5-10 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Քայլ 8
Մեր անուշաբույր և ամենահամեղ կաղամբով ապուրը պատրաստ է ծառայել խորը բաժակի մեջ: Վերեւից շաղ տալ մանր թակած խոտաբույսերով եւ դնել մի գդալ թարմ թթվասեր: Մանր թակած սխտորը մատուցեք առանձին բաժակի մեջ:
