Ավանդական ռուսական կաղամբով ապուրը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թթու կաղամբից, այլև թարմ կաղամբից, դրանք կարող են լինել միս կամ բուսական: Ավելի հարուստ համի համար մի խնայեք արմատներից և համեմունքներից: Պատրաստման օրը ավելի լավ է իրական կաղամբով ռուսական ապուրը `դրանք լրացնելով սեւ տարեկանի հացով և թարմ թթվասերով:
Lazույլ կաղամբով ապուր
Կաղամբով ապուրը հատկապես համեղ դարձնելու համար ընդլայնել մսի հավաքածուն ՝ տավարի մեջ խոզապուխտ ավելացնելով: Theաշակի հաստությունը կարգավորել ըստ ճաշակի: Եթե ձեզ դուր է գալիս կաղամբի ավելի խիտ ապուրը, նվազեցրեք ջրի քանակը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ տավարի կրծքամիս;
- 150 գ խոզապուխտ;
- թարմ երիտասարդ կաղամբի գլուխ (մոտ 750 գ);
- 2 լիտր ջուր;
- 1 կարտոֆիլ;
- 3 միջին չափի սոխ;
- 1 գազար;
- նեխուրի արմատ և կանաչիներ;
- մաղադանոսի արմատ և կանաչիներ;
- 1 լոլիկ;
- 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- աղ;
- 8 մեխակ սխտոր;
- 2 դափնու տերև;
- 2 tbsp. սամիթ գդալներ;
- 1 թեյի գդալ մարջորամ;
- 200 մլ թթվասեր:
Եթե կրծքամիս չունեք, օգտագործեք մանգաղ կամ դիակի այլ ճարպային մաս: Desiredանկության դեպքում տավարի միսը կարող է փոխարինվել խոզի միսով:
Լվանալ տավարի կրծքամիսը, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել եռացրած ջրով: Ավելացնել սոխ և կարտոֆիլ, կիսով չափ, կես արմատ, սեւ պղպեղ և դափնու տերև: Եփել 2 ժամ, ապա հանել միսը և քամել արգանակը:
Կաղամբը մաքրեք արտաքին տերևներից, կտրեք ցողունը: Կաղամբի գլուխը կես ժամ սառը, աղած ջրի մեջ դնել: Հանեք կաղամբը, վրան եռացրած ջուր լցրեք և կտրեք մեծ հրապարակների: Մնացած սոխը մանր կտրատել, արմատները և խոզապուխտը կտրել շերտերով, իսկ լոլիկը բաժանել 4 մասի: Արգանակի մեջ դնել բանջարեղենն ու խոզապուխտը, ավելացնել աղը և կաղամբով ապուրը եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև կաղամբն ավարտվի: Ավելացնել թակած միս և թակած խոտաբույսեր, լցնել թթվասերը և խառնել:
Կաղամբով ապուրը կարելի է սպիտակեցնել թթվասերի և սերուցքի խառնուրդով `4-ից 1 հարաբերակցությամբ: dishաշատեսակի համը կստացվի ավելի նուրբ:
Թթու կաղամբով ապուր
Փորձեք եփել անսովոր կաղամբով ապուր - խնձորը նրանց տալիս է պինդ թթվասեր: Ընտրեք ցանկացած տեսակի փոքր, չհասունացած պտուղներ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 750 գ տավարի կրծքամիս;
- 750 գ թարմ կաղամբ;
- 2 լիտր ջուր;
- 8 խնձոր;
- 0.5 շաղգամ;
- 2 սոխ;
- 3 դափնու տերև;
- 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- 2 tbsp. սամիթ գդալներ;
- աղ:
Խնձորը կարելի է եփել առանձին ՝ կաթսայի մեջ եռացնելով և խյուսը լցնելով գրեթե պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ:
Լվացված միսը լցնել եռացող ջրով, ավելացնել դափնու տերևները և պղպեղի պղպեղը: Արգանակը եփել 2 ժամ, ապա քամել: Հեռացրեք վերին տերեւները կաղամբից, կտրեք ցողունը: Կաղամբի գլուխը մանր քառակուսիների մեջ մանրացրեք, սոխը և արմատները մանր կտրատեք: Կաղամբը, արմատները և սոխը ավելացնել արգանակին, աղին և եփել 15 րոպե: Դրանից հետո խնձորը, կեղևազերծված և մաշկի հետ միասին շերտերով կտրատած, կաթսայի մեջ դրեք: 5 րոպե հետո ավելացնել սամիթը: Կաղամբով ապուրը եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խնձորն ու կաղամբը փափկեն: Serառայել ուտելուց առաջ սալիկներին ավելացված սառը թթվասերով:
