«Կոլրաբի» անունը կարող է թարգմանվել որպես «շաղգամի կաղամբ»: Այս բանջարեղենը իսկապես նման է երկուսին էլ միաժամանակ: Դրա նուրբ տերևները կարելի է եփել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուրներին և աղցաններին ՝ կաղամբի պես, և ուժեղ արմատային բանջարեղենով ՝ շաղգամի նման:
Ինչ կարելի է պատրաստել կոլրաբիի պալարներից
Կոլրաբիի ուժեղ պալարը կարելի է ուտել հում վիճակում: Այն համտեսում է միաժամանակ շաղգամի ու բողկի նման: Առանց ջերմային մշակման այն ուտելու համար պետք է ընտրել նուրբ կանաչ կամ բաց մանուշակագույն գույնի փոքր, ծանր, նույնիսկ արմատներ: Նուրբ կանաչ կոլրաբի պալարներն ավելի նուրբ են համով, մանուշակագույններն ավելի շատ նրբություն ունեն:
Կարտոֆիլը մաքրել կարտոֆիլի պես, կտրել բարակ կտորներ և կաթել ձիթապտղի յուղով, ապա համեմել ծովային աղով առողջ խորտիկի համար: Թարմ կոլրաբին կարելի է ապահով կերպով ավելացնել բանջարեղենային աղցաններին: Դա անելու համար պալարը պետք է կտրել խորանարդի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի դրանք չմթնանան օդում:
Kohlrabi- ն կարող է ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ, եթե կտորները թխում են ջեռոցում: Դրանք կլինեն գեղեցիկ և համեղ, կարամելի թեթեւ համով: Կտրտած կտորները կարելի է լցնել բանջարեղենի մեջ, գազարի, կարտոֆիլի, դդմի և այլ արմատային բանջարեղենի հետ միասին: Եփած կոլրաբին կարելի է դնել մակարոնեղենի, ձվածեղի մեջ, պյուրեով կաթով կամ կրեմով, օգտագործել նրբաբլիթներ, կարկանդակներ, պելմենիներ լրացնելու համար: Կոլրաբիի կտորներով ձեռք են բերվում համեղ ցուկկինի կամ դդմի հիմքով նրբաբլիթներ:
Կոլրաբի ապուր
Kohlrabi պալարով ապուրը, պարզվում է, շատ համեղ ու քնքուշ է:
Բաղադրությունը:
- 500 գ կոլրաբի պալար;
- 2 tbsp. լ կարագ;
- գլուխ սոխ;
- 2 ½ բաժակ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ;
- 2 ½ բաժակ կաթ;
- 1 դափնու տերև;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Պատրաստում
Կոլրաբիի պալարներն ու սոխը մաքրել և կտրատել:
Հալեցնել կարագը կաթսայի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ: Ավելացնել կաղամբ ու սոխ: Եփել եւս 2-3 րոպե:
Լցնել տաք բանջարեղենի արգանակով, տաքացրած կաթով, եփել և եփ գալ մոտ 25-30 րոպե, մինչև քոլրաբին փափկի: Եփելուց 5-7 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերևը, համեմել աղով և պղպեղով:
Ապուրը խառնեք բլենդերով և մատուցեք:
Կոլրաբի տերևով ուտեստներ
Կոլրաբիի տերևները թարմ սպանախի նման նուրբ են: Դրանք հազվադեպ են վաճառվում առանձին, և պալարների տերևները հաճախ արդեն դանդաղ են: Եթե բախտդ բերել է կոլրաբիի կաղամբի թարմ տերևներ ունենալ, կարող ես դրանք օգտագործել որպես աղցան, զարդարել կամ ավելացնել ապուրին: Նրանք հատկապես լավն են շվեյցարական տաբատի հետ զուգերգում:
Բաղադրությունը:
- 250 գ շվեյցարական բուսական տերև;
- 250 գ կոլրաբի տերև;
- կիտրոն (համ ու հյութ);
- 300 մլ բանջարեղենի արգանակ;
- 2 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 ճյուղ խնկունի, թարխուն և համեմ;
- աղ եւ պղպեղ.
Պատրաստում
Լվանալ և չորացնել բշտիկը և կոլրաբիի տերևները, գլորել դրանք խողովակների մեջ և կտրել բարակ շերտերով:
Շոգեխաշել դրանք, շաղ տալ կիտրոնի համով:
Խառնել արգանակը հյութով և եռացնել կիսով չափ: Դրանից հետո դրեք սառնարան, խառնել մաղադանոսի և ձիթապտղի յուղի հետ, թույլ հարել:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կծու խոտաբույսեր ավելացրեք և եռացրեք:
Տեղադրեք թակած տերևներով տարա գոլորշու վրա ՝ ջրելով դրանք յուղի արգանակով: Եփել մոտ 5 րոպե, այնուհետև համեմել աղով և պղպեղով: Կոլրաբիի և բրդի առողջ ուտեստը պատրաստ է:
