Սուֆլեն նուրբ և օդային ուտեստ է, որը պատրաստվում է ձվի դեղնուցներից և հարած սպիտակուցներից `այլ բաղադրիչների հավելումով: Աշխարհում առաջին սուֆլեի բաղադրատոմսը հորինել են Ֆրանսիայում: Հետագայում ուտեստը տարածվեց ամբողջ աշխարհում և մեծ ժողովրդականություն վայելեց:
Souանկացած սուֆլեի հիմնական բաղադրիչը ձուն է, իսկ մնացած ապրանքների համար դրանք կարող են լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի: Սուֆլեն պարտադիր չէ աղանդեր լինել, այն կարելի է պատրաստել պանիրով, բանջարեղենով կամ կաթնաշոռով: Սուֆլեի համը սովորաբար թեթև է, հետաքրքիր և հաճելի, իսկ պատրաստման սկզբունքը `պարզ և պարզ: Այս ուտեստը տանը պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
- Սուֆլեն սովորաբար պատրաստում են վառարանում հատուկ հրակայուն կերամիկական սպասքի մեջ, երբեմն այն արվում է ջրային բաղնիքում, որպեսզի ձևի պարունակությունը հավասարապես տաքացվի: Վերցրեք բարձր կողմերով թխում թերթիկ, տաք ջուր լցրեք դրա մեջ այնպես, որ այն հասնի սուֆլեի ձուլվածքների բարձրության կեսին և այնուհետև այն ամենը դրեք ջեռոցում նշված ժամանակահատվածում:
- Թխելու ընթացքում սուֆլեն ուժեղ բարձրանում է, բայց վառարանից հանելուց հետո այն սովորաբար ընկնում է կես ժամվա ընթացքում:
- Սովորաբար, սուֆլեները թխում են 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե: Եթե ուտեստը եփում են մեծ տեսքով, ապա ջերմաստիճանը կարող է իջնել մինչև 180 աստիճան Cելսիուս: Սուֆլեի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել փայտե պահարանով կամ դագանակով:
- Սուֆլեի համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձվերը և շատ զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից. Դա անհրաժեշտ է առաջինի գերազանց հարստացման համար: Բացի այդ, սպիտակուցը պետք է լավ սառեցվի, իսկ սպասքը պետք է լինի մաքուր և չոր, առանց ճարպի չնչին հետքի:
- Հարած սպիտակուցները մի քանի անցումներում ավելացվում են մնացած բաղադրիչներին: Այս դեպքում անհրաժեշտ է շատ ուշադիր խառնել բաղադրիչները, որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն:
- Թխելուց առաջ սուֆլեի ձուլվածքները յուղում են բարակ շերտով յուղով, իսկ եթե սուֆլեն քաղցր չէ, ապա ցանում են քերած պանիրով կամ աղացած ցորենի հացով:
Ֆրանսիական սուֆլե (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 5 ձու
- 3/4 բաժակ կաթ
- 1/4 բաժակ շաքար
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
- աղ դանակի հուշում
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Կարագը դնել փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, հալեցնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել ալյուր, աղ և խառնել: Կաթը տաքացրեք առանձին: Առանց դադարեցնել խառնուրդը, լցնել այն յուղ-ալյուրի խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազ: Եփել զանգվածը թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա:
2. Սպիտակները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցներն ու վանիլային շաքարը գդալով լավ աղացրեք: Տաք կաթի զանգվածին ավելացրեք բարակ հոսք, մինչդեռ բաղադրիչներն անընդհատ սպաթուլայի հետ խառնեք, հակառակ դեպքում դեղնուցները կծկվեն: Դրեք սառը 15 րոպե: Սպիտակները մանրակրկիտ հարել մինչև փափկեցնելը, զգուշորեն ավելացնել մնացած բաղադրիչներին:
3. Վերցրեք սուֆլեի մեծ ուտեստ ՝ մոտ մեկուկես լիտր ծավալով, յուղացրեք այն բարակ շերտով յուղով և թույլ շաղ տալ շաքարի փոշու հետ: Ձվի խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ և տեղադրել 35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Սուֆլեն մատուցվում է տաք վիճակում:
Պանրի սուֆլե
Բաղադրությունը:
- 6 ձու
- 250 մլ կաթ
- 150 գ պարմեզան պանիր
- 100 գ կարագ
- 100 գ ցորենի ալյուր
- աղացած մշկընկույզ
- աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ
- աղ պղպեղ
- քերած պանիր համաձուլվածքների համար
Խոհարարություն փուլերով.
1. Քերել պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա: Կարագը դնել տապակի մեջ և հալեցնել թույլ կրակի վրա: Ավելացնել ցորենի ալյուր և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
2. Մասերով, շատ նրբորեն լցրեք կաթը, բերեք եռացրեք և եփեք 2 րոպե, երբեմն խառնեք: Խառնելիս ավելացնել պարմեզանը, դեղնուցները և համեմունքները: Սպիտակները մանրակրկիտ հարել փափուկ կայուն փրփուրի մեջ, խառնել պանրի և կաթի զանգվածի հետ:
3. Սուֆլեի կերամիկական ձևերը յուղել յուղով և շաղ տալ պանրով, ավելացնել սուֆլեի զանգվածը:Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև սուֆլեի մակերեսին ստեղծվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք:
Շոկոլադե սուֆլե
Բաղադրությունը:
- 4 սկյուռ
- 200 մլ կաթ
- 100 գ մուգ շոկոլադ
- 70 գ շաքար
- 35 գ ցորենի ալյուր
- 35 գ կարագ
- 1 տոպրակ վանիլային շաքար
- մի պտղունց աղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Կոտրել շոկոլադը և հալեցնել այն ջրային բաղնիքում: Եթե ձեզ դուր չի գալիս լոգանքի հետ շփվել, ապա կարող եք հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում: Սպիտակները շատ լավ սառեցրեք, մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք այնքան, մինչեւ ստացվի կայուն փրփուր: Կարագը հալեցնել փոքրիկ տապակի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուր և շաքար, խառնել, մի փոքր եփ գալ:
2. Կաթը լցնել կարագ-ալյուրի խառնուրդի մեջ, եռացնել ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնել: Կաթսան հանել վառարանից և թող խառնուրդը սառը լինի: Ավելացնել շոկոլադ, նրբորեն ավելացնել սպիտակուցային փրփուր, խառնել:
3. Դրեք յուղազերծված կերամիկական տուփեր, բայց ոչ այնքան եզրեր, քանի որ թխելու ընթացքում սուֆլեն ուժեղ բարձրանում է: Թխել 20 րոպե ջեռոցում `180 աստիճան ցելսիուսով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշիով, ցանկության դեպքում զարդարել անանուխի թարմ տերևներով:
Նուշով սուֆլե
Բաղադրությունը:
- 5 ձու
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1/2 բաժակ նուշ
- 1/2 բաժակ շաքար
- 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր
- 1/2 tbsp. ճաշի գդալ շաքարի փոշի
1. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցներն ու շաքարավազը մի գդալով մանրացրեք, մինչեւ հարթ դառնան, ավելացնել ալյուրը և խառնել: Նուշը տապակել տապակի մեջ շաքարով, մանրացնել և ավելացնել դեղնուցի զանգվածին: Կաթը տաքացրեք և լցրեք նուշ-դեղնուց խառնուրդի մեջ:
2. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա դանդաղ կրակի վրա, եփել մինչև որ թանձրանա, հիշելով, որ ժամանակ առ ժամանակ խառնվում ենք: Սպիտակները ցածր արագությամբ հարեք խառնիչի մեջ մաքուր և առանց յուղի տարայի մեջ: Ստացված փրփուրը ավելացրեք դեղնուցներին և նուշերին:
3. Մեծ կերամիկական ուտեստը յուղով յուղել, կարող եք նաև օգտագործել փոքր մասի ձուլվածքներ: Դրեք զանգվածը: Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում ջեռոցում մինչև եփել (միջինը 15-20 րոպե ՝ կախված ձուլվածքների չափից): Պատրաստությունը կարելի է ստուգել փայտե դագանակով կամ լուցկիով:
Ընկույզի սուֆլե շոկոլադե սոուսով
Բաղադրությունը:
- 6 ձու
- 500 մլ կաթ
- 250 գ շաքար
- 75 գ ընկույզ
- վանիլային շաքար
- կիտրոնի հյութ
- 100 գ շոկոլադ
- 2 tbsp. գդալներ ջուր
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սուֆլեի համար եփեք օշարակ 2 ճաշի գդալից: ճաշի գդալ շաքար, նույն քանակությամբ ջուր և փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ: Լցնել օշարակը սուֆլե ուտեստի մեջ և թող սառչի:
2. Միացրեք կաթը, վանիլինը և թակած ընկույզները, խառնուրդը եռացրեք: Դրանից հետո հանեք կրակից: Ձվերը հարեք մնացած շաքարով, լցրեք կաթ: Խառնել զանգվածը և դնել կաղապարի մեջ:
3. Վերցրեք բարձր կողմերով թխում թերթիկ, լցրեք այն տաք ջրով, որպեսզի այն հասնի սուֆլե ուտեստի կողմերի կեսի բարձրությանը: Տեղադրել ամանը թխում թերթիկի մեջ և եփել ջրային բաղնիքում 50 րոպե 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
4. Պատրաստեք շոկոլադե սոուս, դրա համար բոլոր ապրանքները (ջուր, կարագ և շոկոլադ) լցրեք կաթսայի մեջ և հալեցրեք ջրային բաղնիքում մինչև հարթ: Մեղմորեն հանեք պատրաստի սուֆլեն բորբոսից, ծառայելուց առաջ լցնել սոուսի վրա:
Լիկյորով սուֆլե
Բաղադրությունը:
- 7 հավի սպիտակուցներ
- 5 հավի դեղնուց
- 2 բաժակ կաթ
- 150 գ շաքար
- 50 գ կարագ
- 50 գ ցորենի ալյուր
- 1 թեյի գդալ լիկյոր
Խոհարարություն փուլերով.
1. Կաթը եռացրեք: Կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, խառնել, մի փոքր եփ գալ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կաթին: Դեղնուցներն ավելացնել մեկ առ մեկ ՝ չմոռանալով ամեն անգամ հունցել:
2. Beեծեք սպիտակները մինչև ամուր և ամուր փրփուրը առանձին մաքուր ամանի մեջ, զգուշորեն, որպեսզի չկարգավորվի, ավելացնել կաթ-դեղնուց խառնուրդին: Լիկյոր ավելացնել:
3. Դրեք զանգվածը յուղացված կերամիկական ամանի մեջ, թխեք ջեռոցում 20-25 րոպե: Հեռացրեք վառարանից, զգուշորեն հանեք բորբոսից, մատուցելուց առաջ մի փոքր սառը:
Գազարի սուֆլե
Բաղադրությունը:
- 6 ձու
- 6 հատ միջին գազար
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ քերած պարմեզան
- 1/4 բաժակ ծանր կրեմ
- 1 1/2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
- 1 1/2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր մշկընկույզ և աղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Մաքրել գազարը և կտրել 2 սմ շերտ: Լցնել ջրով, աղով, եփել և եփել մինչև քնքուշ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, գազարի կտորները բռունցքով հարեք բլենդերով կամ մանրացրեք կոմբայնի մեջ: Լցնել կես կաթը:
2. Խառնել մնացած կաթը, կարագը, ալյուրը և սերուցքը, ավելացնել աղն ու մշկընկույզը, ավելացնել պանիրը, խառնել և դնել թույլ կրակի վրա, խտացնել խառնուրդը վառարանի վրա: Թույլ տվեք սառը:
3. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից, սպիտակուցները մանրակրկիտ հարեք խառնիչով, մինչև կայուն գագաթներ չստեղծվեն: Կաթնաշոռի սոուսը խառնել գազարի խյուսով, այնուհետև մեկ առ մեկ ավելացնել դեղնուցները, ապա սպիտակուցային փրփուրը:
4. Սուֆլեի կաղապարները նախապես յուղել բուսական յուղով, յուրաքանչյուր գազարի զանգվածի մեջ դնել, վերևում թողնելով մեկ ու կես սանտիմետր: Եփել ջեռոցում ջրային բաղնիքում մեկ ժամ ՝ 175 աստիճան elsելսիուս ջերմաստիճանում:
