Մեզանից շատերն անմիջապես մանկությունը կապում են կարկանդակների հետ, երբ մեր սենյակներում նստած էինք զանազան խաղեր, և խոհանոցից գալիս էին թարմ խմորեղենի անհամեմատելի հոտեր, և մենք անհամբեր սպասում էինք, որ կհրավիրվեին համտեսել առաջին իսկ նրբությունը:
Կարկանդակը թխած կամ տապակած ապրանք է, որը պատրաստվում է ցանկացած խմորից և շատ դեպքերում լցոնով, բայց այդպիսի լցոնումները շատ են. Եվ՛ քաղցր (ջեմ, խտացրած կաթ, կաթնաշոռ), և՛ աղած (միս, սունկ, կաղամբ և այլն):.) Ընդհանրապես, ի սկզբանե, տորթը կոչվում էր տոնական հաց, այժմ քիչ բան է փոխվել, տորթ թխելը ընտանիքում կարելի է անվանել իսկական տոն, քանի որ անընդհատ ֆինանսական դժվարությունների և ստեղծագործական ինքնագործարկման ցանկության պատճառով ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի են նախընտրում ժամանակ անցկացնել փոշոտ գրասենյակներում, քան խոհանոցում նոր խոհարարական խառնուրդներ փորձարկելու համար: Փաստորեն, պետք է միայն սկսել ստեղծել ինչ-որ համեղ ուտեստ `հասկանալու համար, որ այս գործընթացը այդքան ժամանակ չի պահանջի, բայց թխած ուտելուց ստացված անհավատալի հաճույքն ու սիրելիների արժանի գովքը ձեզ կստիպեն երջանկությամբ բարձրանալ 7 դրախտ:,
Դասական տորթ խտացրած կաթով
Դասական կարկանդակը պատրաստվում է մատչելի ապրանքների նվազագույն հավաքածուից, որը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել մոտակա սուպերմարկետում, իսկ պատրաստման ժամանակը կտևի ոչ ավելի, քան 30-40 րոպե:
Նման տորթի համար ձեզ հարկավոր է.
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- վանիլին - 10 գրամ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և խառնիչով հարեք խմորի սոդայի, վանիլի և խտացրած կաթի հետ:
- Համոզվեք, որ ցորենի ալյուրը մաղել եք մաղով `թթվածնով հագեցնելու համար և խմորը ավելի նուրբ և օդային դարձնելու համար, այն աստիճանաբար ավելացնել ձվերի և խտացրած կաթի մեջ: Խմորը հունցել այնպես, որ ուռուցիկներ չլինեն: Համապատասխանության մեջ այն պետք է ստացվի ինչպես խիտ թթվասեր:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, ճարպը թխելու թերթիկը բուսայուղով քսեք, պատրաստի խմորը լցրեք կաղապարի մեջ ՝ հավասարեցնելով ապագա կարկանդակի մակերեսը և դնել ջեռոցը 30 րոպե:
- Երբ աղանդերը պատրաստ լինի, դրեք այն ափսեի մեջ և շաղ տալ շաքարի փոշիով:
Խտացրած կարկանդակ թավայի մեջ
Աղանդեր թխելու համար տապակ օգտագործելը անսովոր է, բայց այս բաղադրատոմսը ձեզ հաստատ դուր կգա, քանի որ կարկանդակը շատ արագ կպատրաստվի, և այն չի ունենա վառարանում թխած ապրանքների համ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- հավի ձու - 1 հատ;
- վանիլին - 10 գրամ;
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- թթվասեր - 1 բաժակ;
- հատիկավոր շաքար - 100 գրամ;
- ցորենի ալյուր - 500 գրամ;
- թակած ընկույզ - 50 գրամ;
- կարագ ճարմանդների տապակման համար `100 գրամ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Ձուն հարել վանիլինով և լցնել խորը բաժակի մեջ:
- Ավելացնել խտացրած կաթ և մանրակրկիտ խառնել:
- Հացահատիկի սոդան քացախով մարել և ավելացնել խտացրած ձվի զանգվածին:
- Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել մնացած ապրանքներին ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով և խմորը հունցելով:
- Ստացված զանգվածը մի քանի մասի բաժանեք, կտորների չափը պետք է լինի այնպիսին, որ գլորվելիս դրանք ծածկեն տապակի ամբողջ ներքևը:
- Յուրաքանչյուր գունդ փաթաթեք և դրեք նախապես տաքացրած ոչ կպչուն տապակ, որը նախկինում յուղել եք կարագի կտորով: Տապակել ճարմանդները երկու կողմերից և թողնել, որ սառչի: Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել թթվասեր:
- Թթվասերը խառնել շաքարի հետ և մանրակրկիտ հարել խառնիչով, մինչև օդի զանգված առաջանա: Եթե ավելի շատ հագեցած ու հյութալի կարկանդակներ եք սիրում, ապա թթվասերի և շաքարի քանակը կարող է ավելացվել:
- Այժմ յուրաքանչյուր շեփոր պետք է յուղել կրեմով, հավաքել կարկանդակը և վերին շեփորը շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով:
- Սառնարանում դրեք 2 ժամ:
Խմորիչ տորթ խտացրած կաթով
Եթե դուք ունեք փորագրված տորթի մի տեսակ տապակ, ապա այդպիսի թխելը ոչ միայն օդային կլինի, այլև անսովոր գեղեցիկ, քանի որ խմորին խմորիչ ավելացնելը, անկասկած, աղանդերն ավելի հոյակապ և դիտարժան կդարձնի: Իշտ է, դա մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքն արժե ծախսել լրացուցիչ րոպեներ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կաթ - 700 մլ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- կարագ - 100 գրամ;
- թթվասեր - 100 գրամ;
- խմորիչ - 20 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - 300 գրամ;
- խաշած խտացրած կաթ - 2 բանկա;
- ալյուր - 1 կգ;
- աղ - 1 պտղունց;
- վանիլին - 2 փոքր տոպրակ:
Պատրաստել տորթը քայլ առ քայլ.
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել առավելագույնը 40 աստիճան, ապա խմորիչը լցնել դրա մեջ:
- Սկզբից շաքարավազը խառնել 0,5 կգ ցորենի ալյուրի հետ, որպեսզի հեղուկի հետ համակցված որևէ գունդ չլինի, և կաթով կաթսայի մեջ ավելացնել: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, ծածկեք թեյի սրբիչով և տաք տեղում թողեք 20 - 30 րոպե:
- Եթե նշված ժամանակից հետո խմորը չի բարձրացել, ապա մի փոքր սպասեք, եթե այն բարձրացել է, ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները. Աղով և վանիլով հարած ձու, թթվասեր, նախկինում հալված և հովացված կարագ, մնացած ալյուր:
- Խմորը կրկին սրբիչով ծածկեք և թողեք եւս 40 րոպե:
- Հաջորդը, կարկանդակը ծալելու երկու տարբերակ կա.
ա) Եթե ուզում եք մի ամբողջ կարկանդակ, ապա խմորից առանձնացրեք երկու մեծ գունդ և դրանք գլորեք շերտերի: Մեկ շերտը դրեք յուղացված ձևի մեջ, եզրերը բարձր դարձնելով այնպես, որ միջուկը չհոսի, դնել եռացրած խտացրած կաթը և ծածկել երկրորդ շերտով, մատները մի փոքր բռնելով եզրերից: Մակերեսը քսեք հարած ձվով և ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Մոտ 30 րոպե հետո աղանդերը պատրաստ կլինի: Եթե խմորը մնա, ապա կարող եք պատրաստել մեկ այլ տորթ, որը հաստատ չի ընկնելու աղանդերի պահարանում, բայց կարող եք մեկ անգամ էլ սառեցնել խմորը և պատրաստել համեղ խմորեղեն:
բ) Բայց կարկանդակը միանգամից կարող եք պատրաստել մաս-մաս, որը ստիպված կլինի պոկել ձեր ձեռքերով, և չվախենալ, որ կարկանդակից միջուկը դուրս կգա:
Դա անելու համար ստացված խմորը նախ պետք է բաժանել 5 նույնական մասերի, իսկ հետո յուրաքանչյուր մասը ՝ եւս 3 մասի: Բայց նման համամասնությունները բնավ հիմնարար չեն, դրանք կարելի է բաժանել 16 և 20 միանման գունդների: Դրանից հետո վերցրեք յուրաքանչյուր մասը հերթով, թեթեւակի հունցեք այն ձեր ձեռքով կամ գլանափաթեթով, դրանով իսկ կազմելով կիսաճաշիկներ, դրեք եռացրած խտացրած կաթը և սեղմեք ծայրերը, կստանաք կարկանդակների իմիտացիա: Նման բաժանված բլիթների ձևը կարող է ընտրվել նաև ձեր հայեցողությամբ `և՛ օվալ, և՛ կլոր: Հաջորդը, թխելու թերթիկով շարված թխում թերթիկի վրա, կարկանդակի մանր բաժինները միմյանց բավականաչափ սերտորեն դրեք և թողեք մնա 10 - 15 րոպե: Մակերեսը քսեք հարած ձվով և 30 րոպե ուղարկեք ջեռոց 180 աստիճանով: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ցողել շաքարի սառույցով:
Ի դեպ, եթե ստացվի, ուրեմն կարող եք երազել և հարթ նավակներից հարուստ վարդեր կազմել: Դուք կստանաք շատ անսովոր աղանդեր, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:
Խտացրած - դդմի կարկանդակ
Դդմի կարկանդակը համարվում է ամերիկյան դասական նրբություն, որը, հավանաբար, բավականին հաճախ են պատրաստվում շատ արտասահմանցի տնային տնտեսուհիների կողմից: Ընդհակառակը, Ռուսաստանում դա համարվում է բանջարեղենից `դդմից աղանդեր պատրաստելու դասական կանոններից շեղում: Բայց այսպիսի բաղադրատոմսը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել, և դուք կսիրահարվեք նրա բերանով լցնող նարնջի տեսքով և համեղ համով:
Տորթի համար ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
- կարագ - 100 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - 100 գրամ;
- ձու - 1 հատ;
- 1 պտղունց աղ:
Լրացնելու համար.
- դդում - 1 կգ;
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- ձու - 2 հատ;
- համեմունքներ (դարչին, կոճապղպեղ, մուշկ) - համտեսել:
Նախապատրաստում:
Նախապես փափկեցրած կարագը խառնել ալյուրի հետ և մանրացնել փշրանքների մեջ: Դրանից հետո ավելացնել աղը, շաքարավազը և հարած ձուն, խմորը հունցել և 40 րոպե սառը տեղում դնել պլաստիկե թաղանթի մեջ: Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը. Նախապես թխեք կամ եփեք դդումը և միջուկն առանձնացրեք կեղևից; բլենդերով պատրաստել դդմի խյուս, ավելացնել խտացրած կաթ, համեմունքներ, ձու և ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծել:Դրանից հետո հանեք սառեցված խմորը և բաշխեք այն յուղացված ձևով (ձեռքերը կարող եք օգտագործել, կամ գլանափաթեթով կարող եք գլորել), վրան լցնել դդմի միջուկը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում ՝ 180 ջերմաստիճանի: աստիճաններ 40 - 50 րոպե հետո տորթը պետք է պատրաստ լինի:
