Այնպես է պատահել, որ վաղ տարիքից մենք ծանոթ ենք լոլիկով, երշիկով կամ երշիկով խառնած ձու պատրաստելուն: Թեթևությունն ու արագությունը պարտադրում են: Այնուամենայնիվ, շատերը վստահ են, որ սրանք իսկապես ռուսական ժողովրդական խոհանոցի ուտեստներ են: Ուստի զարմանալի է, որ Ֆրանսիայում ձվածեղը կամ խառնված ձվերը նշված բաղադրիչներով համարվում են հիմնական տաք ուտեստները, և ոչ թե «թեթև խորտիկ», ինչպես մենք:
Բաղադրությունը:
- 12 ձու ՝ 5-6 չափաբաժնի համար;
- բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;
- խոշոր լոլիկ - 3 հատ;
- 1 սոխ;
- ռեհան տերեւներ;
- սերուցք թարմ - 1 tbsp. գդալ;
- համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Ներծծում են լոլիկները տաք ջրի մեջ: Կտրեք մասերի, հեռացնելով միջուկը և մաշկը: Կտրտեք լոլիկի խառնուրդը փոքր սեպերի մեջ: Ռեհանը և սոխը մանրակրկիտ մանրացրեք:
- Համոզվեք, որ վերցրեք լայն հատակով տապակ: Տաքացրեք այն և ավելացրեք ձիթապտղի (բուսական) յուղ: Տապակել սոխը 7-8 րոպե ՝ խառնելով և փորձելով խուսափել թուխ հետքերի տեսքից:
- Դրանից հետո ավելացնել պատրաստված համեմունքներն ու թակած լոլիկի պալպը: Դիտեք այն պահը, երբ ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացել է: Այնուհետեւ տապակը կարելի է հեռացնել կրակից և թույլ տալ, որ մի քանի րոպե սառչի:
- Ձվերը հարեք առանձին ամանի մեջ (մի չափազանցեք): Ապա տապակած տապակը լցրեք ամանի մեջ, համեմեք կրեմով և մանրակրկիտ խառնեք: Կաթսան չորացրեք կամ վերցրեք նորը և դրեք վառարանի վրա:
- Խառնել կարագը և ձիթապտղի յուղը և տաքացնել խառնուրդը բարձր կրակի վրա: Cգուշացում. Կարագը կարող է փրփրել բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Այս դեպքում զգուշորեն հանեք փրփուրը, որպեսզի չվառվի:
- Ձվածեղը ամանի մեջ դատարկ թափեք տապակի մեջ: Դա պետք է արվի դանդաղ, քանի որ տաք յուղը կարող է շաղ տալ: Ձվածեղը պատրաստ կլինի 5-7 րոպե հետո: Մի մոռացեք առգրավված մասերը եզրերից կենտրոն տեղափոխել: Ավելի բարդ համի համար ձվածեղը չպետք է չափազանց եփվի: Վերեւը պետք է մնա մի փոքր խոնավ:
Պատրաստ ձվածեղը անպայման մատուցեք տաքացրած ափսեներում ՝ համեմված ձիթապտղի յուղով:
