Իրական ֆրանսիական ձվածեղը պատրաստվում է թույլ կրակի վրա թույլ ծեծված ձվերից: Dishաշատեսակի հյուսվածքն ավելի օդային դարձնելու համար ձվի խառնուրդին մի քիչ կաթ կամ սերուցք ավելացրեք: Լցոնումը այս ուտեստի մեջ դրվում է ինչպես նրբաբլիթի մեջ, ներսից փաթաթված: Ֆրիտատա - իսպանական ձվածեղը եփում են ցածր ջերմության վրա և առնվազն մեկ կամ մի քանի հավելումով:
«Ինչպես գիտեք, կատարյալ ձվածեղի համար կա միայն մեկ հաստատուն բաղադրատոմս` ձեր սեփականը », - գրում է խոհարարական գործի հեղինակ, Էլիզաբեթ Դեյվիդը: Այս ուտեստի տատանումներն անվերջ են: Պատրաստեք ֆրանսիական դասական տարբերակը 3 մեծ հավի ձու, 15 գրամ կարագ, աղ և պղպեղ: Նախ հոգ տանել լցոնման մասին: 100 գ սնկով կտորներ կտրեք, տապակել չոր տապակի մեջ, երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի, 30 գրամ թակած արևով լոլիկ լցնել համեմված յուղի մեջ, տաքացնել, դնել ափսեի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով: Heերմեք բարակ պատի տապակը և հալեցրեք դրա մեջ մի կտոր կարագ: Կոտրել ձվերը, ավելացնել համեմունքներ և թեթև ծեծել պատառաքաղով (կամ ավելի լավ ՝ միաժամանակ երկուսով): Ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով «առգրավված» ձվածեղը եզրերից մի փոքր տեղափոխել կենտրոն: Հենց ձվածեղը հեղուկ չլինի, դրա մի մասի վրա դրեք տաք միջուկը, մյուս մասով ծածկեք և պատրաստի ուտեստը զգուշորեն տեղափոխեք տաքացրած ափսեի մեջ:
Ձվածեղի ավելի բարդ, բայց պակաս դասական տարբերակ կարելի է պատրաստել մասերի ձևերի մեջ: Պատրաստել 5 միջին ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր և 1/2 բաժակ սառը ջուր, ինչպես նաև 2-3 ճաշի գդալ շանթել, 6 բալ լոլիկ, 50 գրամ փափուկ պանիր և 1 թեյի գդալ չաման: Ձեզ հարկավոր է նաև աղ, կարագ և չոր խոտաբույսեր ՝ մարջորամ, խնկունի, ուրց և 6 կլոր թխում ուտեստներ ՝ 10 սմ տրամագծով: Ալյուրը խառնել ջրի հետ, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Ավելացնել ձու, աղ և հարել: Կտրեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ, ձուլեք ձուլվածքները կարագով:
Յուրաքանչյուր թավայի մեջ կտորներ պանիր դրեք, շաղ տալ կարիմի սերմերով: Կաղապարները լցնել ձվի խառնուրդով և ձվածեղը թխել ջեռոցում 170 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Մինչ ձվածեղը պատրաստվում է, հոգ տանել լցոնման մասին. Լոլիկը կիսով չափ կտրեք, հյութը և սերմերը հանեք: Կտրված լոլիկի կեսերը թաթախել խոտաբույսերի մեջ և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ: Տապակել շանթելները: Եփելուց երեք րոպե առաջ յուրաքանչյուր ձվածեղի մեջ լցրեք երկու կես լոլիկ և մի քանի շանթել: Առայել տաք վիճակում:
Ֆրիտատայի համար օգտագործեք 20 բալի լոլիկ, 1 փունջ կանաչ սոխ, 1 բաժակ տապակած սունկ, 1/2 բաժակ քերած չեդդար և 8 մեծ ձու: Նյութի մանր կտրատեք սոխը, լոլիկը կիսով չափ կիսեք և հանեք հյութն ու սերմերը: Ovenեռոցը տաքացրեք 160C- ով: Atեծել ձվերը: Theեռոցում ուտելիք թխելու համար հարմար լայն տապակում լցնել մի փոքր բուսական յուղ, տաքացնել միջին կրակի վրա, դնել սունկ, սոխ, լոլիկ, լցնել ձվի խառնուրդը, համեմել աղով և պղպեղով, շաղ տալ պանրով: Թխել միջին կրակի վրա, մինչև ֆրիտատտայի ձվածեղը բռնի եզրերը: Տապակը դնել ջեռոցում և եփել մոտ 10-15 րոպե: Առայել տաք, կտրատել սեպերով:
