Առավել համեղ ու հյութալի կոտլետները ձեռք են բերվում հավի լյարդից: Այնուամենայնիվ, նման ուտեստ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տավարի միս, խոզի միս կամ ցանկացած այլ նյութ: Ամեն դեպքում, խորհուրդ է տրվում լյարդը որոշ ժամանակ թրջել ջրի կամ կաթի մեջ: Հակառակ դեպքում պատրաստի կոտլետները դառը համ կստանան:
Կոտլետ պատրաստելիս հարկ է հիշել, ի թիվս այլ բաների, որ լյարդը չի սիրում երկարատև ջերմային բուժում: Դրանից կոտլետները հյութեղ և փափուկ դարձնելու համար տապակել դրանք բարձր կրակի վրա և շատ կարճ ժամանակով ՝ մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:
Համեղ տավարի լյարդի կոտլետներ
Տապակելիս տավարի լյարդը, ցավոք, սովորաբար մի փոքր կոշտ է: Հետեւաբար, դրանից կոտլետ պատրաստելիս հաճախ աղացած միսին ձու չեն ավելացնում: Բայց ոլորված զանգվածի մեջ սոխը, ընդհակառակը, փորձում է ավելի շատ բան դնել:
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.
- տավարի լյարդ - 250 գ;
- շաղգամ սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- ալյուր - 3 tbsp / լ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- պղպեղ, աղ, տապակելու համար յուղ:
Պատրաստի կոտլետներն ավելի հյութեղ դարձնելու համար կարող եք աղացած միսին ավելացնել մի քիչ խոզի ճարպ: Ընդհակառակը, սխտորը թույլատրվում է չօգտագործել: Ներծծում ենք տավարի լյարդը պատրաստելուց առաջ, սովորաբար ջրի մեջ կես ժամ:
Բաղադրատոմսը
Լվանալ ներծծված լյարդը և կտրել խոշոր կտորների: Մաքրել սոխը և սխտորը: Կտրեք սոխը 4 մասի, ապամոնտաժեք սխտորը ատամների մեջ:
Աղացրեք բանջարեղենը և լյարդը: Աղացած միսը լցնել աղ, մի փոքր պղպեղ, ալյուր և ամեն ինչ լավ խառնել:
Շոգը միացրեք բավականաչափ բարձր և տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ: Մեծ գդալով վերցրեք աղացած միսը և դրեք այն տապակի մեջ, լյարդի տորթերը կոտլետի տեսք տալով: Տապակել կարկանդակները մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում, առանց վառարանը թողնելու:
Խոզի լյարդի կոտլետներ
Խոզի լյարդի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մաղձ: Նման ապրանքը թրջելը, համապատասխանաբար, ավելի երկար է ծախսում: Սովորաբար խոզի լյարդը կոտլետները տապակելուց մոտ մեկ ժամ պահվում է կաթի, կաթ-ջրի լուծույթի կամ սառեցված սեւ թեյի մեջ:
Ապրանքներ:
- խոզի լյարդ - 500 գ;
- ձու և սոխ - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
- ալյուր - 3 tbsp / լ;
- խոզի ճարպ - 120 գ;
- սխտոր - 2 ատամ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- աղ, համեմունքներ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Լվանալ ներծծված խոզի լյարդը և կտրել կտորներ, մաքրել սոխը և սխտորը: Կտրեք բեկոնը կտորների: Անցեք բոլոր բաղադրիչները մսաղացով:
Պատրաստի աղացած միսը աղով լցրեք, դրա մեջ ձու հարեք, ավելացրեք ալյուր և ցանկության դեպքում `մի քանի համեմունքներ և խոտաբույսեր: Կոտլետների պատրաստի աղացած մսի հետեւողականությունը պետք է լինի այնպիսին, որ դժվար լինի գդալով խառնել և դրանից հետո մի փոքր ձգվել:
Տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ: Գդալները գդալներով դուրս հանեք և արագ տապակեք երկու կողմերից `մինչև քնքուշ:
Հավի լյարդի կոտլետներ
Հավի լյարդը, ինչպես տավարի միսը, սովորաբար ներծծվում է սառը ջրի մեջ կես ժամ: Եթե ապրանքը ձեռք է բերվել երիտասարդ հավերից կամ հավերից, ապա կարող եք նույնիսկ առանց ընդհանրապես այս ընթացակարգի:
Բաղադրությունը:
- հավի լյարդ - 500 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- գազար - 4 հատ;
- ալյուր - 3 tbsp / լ;
- ձու - 1 հատ;
- համեմունքներ, աղ:
Պատրաստման տեխնոլոգիան քայլ առ քայլ
Հավի լյարդը մանրակրկիտ լվանալ: Մաքրել սոխը և գազարը և կտրել մի քանի կտոր: Կարտոֆիլը եփել նրանց մաշկի մեջ, սառը և կեղևազերծել: Անցեք բոլոր բաղադրիչները մսաղացով:
Աղացրեք աղացած միսը, շաղ տալ այն համեմունքներով, ավելացնել ձուն և մեջը ալյուր մաղել: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Աղացած միսը տարածեք լավ տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ և տապակել հավի լյարդի կարկանդակները երկու կողմերից:
Հնդկահավի լյարդի կոտլետների բաղադրատոմս մոցարելլայով
Որպեսզի կոտլետներն ավելի համեղ լինեն, հնդկահավի լյարդը 30 րոպե թրմվում է ջրի մեջ: կամ կաթում 10 րոպե:
Պահանջվող ապրանքներ.
- հնդկահավի լյարդ - 400 գ;
- մոցարելլա պանիր - 50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - ½ կտոր;
- ալյուր - 50 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:
Ինչպես տապակել
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել և կտրել կտորներ, կանաչիները մանր կտրատել, պանիրը մանրացնել քերիչով: Լվանալ և կտրել հնդկահավի լյարդը նույնպես: Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք միս սրճաղացով:
Աղացրեք աղացած միսը, դրան ավելացրեք ալյուր, համեմունքներ և ձու: Տապակել կարկանդակները տաք կրակի վրա տաք յուղի մեջ:
Foie gras կոտլետներ շագանակով, շաղգամով և Երուսաղեմի արտիճուկով
Ռեստորաններում այս կոտլետները մատուցվում են տրյուֆելի հետ: Բայց տանը, իհարկե, կարող եք անել առանց այդ հազվագյուտ ու թանկ բաղադրիչի: Նման կոտլետները պատրաստվում են առանց լյարդը նախ աղացած միսի մեջ մանրացնելու ՝ ամբողջական կտորների մեջ:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- սագի լյարդ - 1 կգ;
- ձու - 2 հատ;
- հացի փշրանքներ - 100 գ;
- կարագ - 50 գ
- ալյուր - 50 գ;
- ցուկկինի կամ դդում - 400 գ;
- պրաս - 200 գ;
- շաղգամ - 400 գ;
- շագանակ - 100 գ;
- Երուսաղեմի արտիճուկ - 250 գ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ - 14 գ;
- պղպեղ - 3. գ.
Նման էկզոտիկ կոտլետներ պատրաստելիս սագի լյարդը կարելի է փոխարինել բադի կամ նապաստակի լյարդով:
Բաղադրատոմսը
Լվացված սագի կամ բադի լյարդը համեմեք աղով, պղպեղով և վակուումով: Հաջորդը, պատրաստեք լյարդը կրկնակի կաթսայում.
- 12 րոպե 54 ° C ջերմաստիճանում;
- 18 րոպե 58 ° C- ում:
Սառեցրեք միսը սառույցի միջոցով: Կտրեք լյարդը շերտերի մեջ: Յուրաքանչյուր կոտլետ հերթափոխով թաթախեք ալյուրի, ձվի և փխրեցուցիչի մեջ, աղ և պղպեղ: Կտրեք կտորները երկու կողմերում տապակի մեջ:
Կոտլետների համար պատրաստեք բանջարեղենի կողմնակի ուտեստ: Դա անելու համար լվացեք և մաքրեք բոլոր եփած բանջարեղենները: Կտրեք շաղգամը և Երուսաղեմի արտիճուկը կտորների մեջ, իսկ դդումը կտրեք եռանկյունիների:
Եփել պրասը, շագանակն ու շաղգամը, տապակել Երուսաղեմի կանկարն ու դդումը: Բանջարեղենը գեղեցիկ դասավորեք մասերով, յուրաքանչյուր ափսեի վրա կոտլետ դրեք:
Պատրաստել բուսական սոուս: Դա անելու համար կտրեք սառը կարագը փոքր խորանարդի մեջ: Պրասի և շաղգամի բանջարեղենի գդալը գդալով գդալ գդալ լցրեք այն փոքրիկ ամանի մեջ:
Թասը դրեք կրակի վրա և արգանակը եռացրեք: Կրակը իջեցնել շատ ցածր: Մի բաժակ միանգամից մի քանի խորանարդ ավելացնել կարագը և հարել հարել խառնուրդը հարել հարել: Ի վերջո, կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի, և սոուսը պետք է խտանա:
Heերմացրեք յուղալի սոուսը, լավ հարեք և լցրեք ափսեների բանջարեղենի վրա: Շաղ տալ թակած մաղադանոսով և մատուցել բացառիկ տաք վիճակում:
Կոդի լյարդի կոտլետներ
Այս կոտլետները սովորաբար մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- semolina - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կոդ լյարդ - 1 բանկա;
- աղ, ձեթ:
Խոհարարության տեխնոլոգիան փուլերով
Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևով և կեղևեք: Եփել նաեւ պինդ խաշած ձուն: Դրեք կարտոֆիլը ամանի մեջ և տրորեք դրանք:
Տեղադրեք կոդ լյարդը և կարագը ամանի մեջ: Քաշեք ամորձին վերևից, միջին քերիչի վրա: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
Dishաշատեսակի մեջ լցրեք մի քանի հատիկաձավար և նորից խառնեք ամեն ինչ: Աղացած միսը մի փոքր պահեք սեղանի վրա, մինչ հացահատիկի ուռածությունը: Երկու կտորով տապակել կարկանդակները, պաքսիմատի կամ ալյուրի մեջ թխած, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ինչպես պատրաստել ջեռոցում
Նման կոտլետներ թխելու համար վառարանը նախապես տաքացվում է մինչև առավելագույն ջերմաստիճանը: Հակառակ դեպքում, լյարդի պատրաստի ուտեստը, պարզվում է, շատ չոր է:
Պահանջվող ապրանքներ.
- լյարդ - 250 գ;
- թթվասեր - 50 գ;
- semolina - 2 tbsp / լ;
- սոխ - ½ գլուխ;
- աղ, համեմունքներ;
- ձու - հատ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած լյարդ: Այս դեպքում լավագույնն է կոտլետները թխել սիլիկոնե գորգի վրա:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել
Պատրաստեք լյարդը, կտորներով կտրեք և խառնեք բլենդերի մեջ: Կլպել եւ կտրել սոխը: Սոխը միաձուլեք լյարդի հետ, զանգվածին ավելացնել համեմունքներ, աղ և հացահատիկային աղ: Աղացած միսը մի կողմ դրեք:
Ձուն ծեծեք ափսեի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով: Theանգվածի կեսն առանձնացրեք և ավելացրեք աղացած միսին: Կոտլետ պատրաստելու համար թույլատրվում է նաև պարզապես օգտագործել փոքրիկ հավի ձու:
Աղացած միսը պնդեք առնվազն 15 րոպե, իսկ գերադասելի է 40-60: Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք առնվազն 200 ° C:
Ներկայիս աղացած միսը գդալով հավաքեք և դրեք սիլիկոնե գորգի վրա (անհրաժեշտ չէ յուղել) կոտլետների տեսքով:Միեւնույն ժամանակ, փորձեք այնպես անել, որ անհատական «տորթերի» միջեւ առնվազն 2 սմ հեռավորություն լինի:
Գորգը տեղափոխեք ջեռոց և 15 րոպե թխեք կարկանդակները: 10 րոպեում: բացեք պահարանի դուռը և արագ յուղեք լյարդի կոտլետները թթվասերով:
Գոլորշի կոտլետներ լյարդից
Բաղադրությունը:
- տավարի լյարդ - 400 գ;
- ձու, գազար և սոխ - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
- semolina - 5 գ;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Նման ուտեստը կարող եք եփել ինչպես երկկողմանի կաթսայում, այնպես էլ բազմաբնույթ կաթսայում: Քանի որ լյարդից աղացած միսը բավականին հեղուկ է, շոգեխաշած կարկանդակները լավագույնս պատրաստում են սիլիկոնային կեքսների համեմունքներում:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մշակեք ներծծված լյարդը, ողողեք, կտրեք կտորներ և բանջարեղենի հետ միասին անցեք մսաղացով Ձվը, աղը և հացահատիկը ավելացնել աղացած միսին և թողնել թրմվի 15 րոպե:
Աղացած միսը բաժանել 5-7 սմ տրամագծով թիթեղների և տեղադրել դրանք շոգենավի ամանի մեջ: Theուր լցրեք տանկի մեջ և տեղադրեք ժմչփ 40 րոպե: Ըստ հրահանգների, մուլտիխոհարարական ամանի մեջ ջուր ավելացրեք, տեղադրեք մետաղալարով գագաթին, իսկ դրա վրա `աղացած միսով ձևերը: Միացրեք «Steamer» ռեժիմը 30 րոպե:
Բրնձով լյարդի կոտլետների բաղադրատոմս
Պահանջվող ապրանքներ.
- ցանկացած լյարդ - 300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- խոզի ճարպ և բրինձ - յուրաքանչյուրը 100 գ;
- ալյուր - 3-4 tbsp / լ;
- յուղ, աղ, պղպեղ:
Նման կոտլետները թույլատրվում է մատուցել առանց կողմնակի ուտեստի:
Բաղադրատոմսը
Բրինձը լավ լվանալ և եփել մինչև փափկելը: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Խոզի ճարպը և լյարդը փոքր կտորներով կտրատեք և բլենդերի մեջ աղացրեք միսով:
Միավորել աղացած միսը և խաշած բրինձը, զանգվածին ավելացնել ձու, պղպեղ և աղ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել ալյուր: Պատրաստի աղացած միսը պետք է ունենա խիտ թթվասերի խտություն:
Արագորեն տապակել լյարդի կարկանդակները երկու կողմերից տապակի մեջ: Հաջորդը, դրանք պատրաստեք միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե: 750 վտ հզորությամբ: Կարող եք նաև օգտագործել վառարանը: Այս դեպքում կարկանդակները պետք է թխվեն 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե:
Լյարդի կոտլետներ ՝ սիսեռով
Պահանջվող ապրանքներ.
- լյարդ - 400 գ;
- ձու և շաղգամ սոխ - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
- եռացող ջուր - 200 մլ;
- semolina - 4 tbsp / լ;
- սոդա - 1/2 ժամ / լ;
- համեմունքներ, աղ, յուղ:
Այս կոտլետները լավագույնս տապակվում են տավարի լյարդից: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ:
Խոհարարության եղանակը
Ներծծված լյարդը մանր կտրատեք մասերի և մանրացրեք բլենդերի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք շատ նուրբ: Desiredանկության դեպքում տապակել այն տապակի մեջ:
Սոխը լցնել աղացած մսի մեջ, այնտեղ կոտրել ձուն, ավելացնել սեմին, աղ, պղպեղ, ավելացնել սոդա: Ամեն ինչ լավ խառնել: Խառնուրդը սեղանին թողեք մոտ 15 րոպե: մինչ սերմնահեղուկն ուռի:
Բուսայուղը լավ տաքացրեք տապակի մեջ: Կոտլետները տապակել երկու կողմերից `մինչև քնքուշ: Տեղադրել դրանք ծանր հատակով կաթսայի մեջ:
100 լիտր եռացող ջուր լցնել լյարդի կոտլետներով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա: Bուրը եռացրեք, տաքացրեք շատ ցածր, ծածկեք կաթսան և եփեք կաթնաշոռները մոտ 10 րոպե:
Կաթսայի կափարիչը բացեք, մեջը լցրեք ևս 100 մլ ջուր և եփեք կարկանդակները եւս 10 րոպե: Liverառայել լյարդի կոտլետներ կարտոֆիլի պյուրեով կամ ձեր ուզած ցանկացած այլ կողմնակի ուտեստով:
