Սպիտակ կաղամբը սիրված և շատ օգտակար բաղադրիչ է ապուրների, աղցանների և կողմնակի ուտեստների համար: Ձմռանը կարելի է պատրաստել բանջարեղեն, պատշաճ պահածոյացումը պահպանում է բոլոր արժեքավոր հետքի տարրերը, վիտամիններն ու մանրաթելը ՝ թույլ տալով դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը:
Ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը ՝ օգտակար խորհուրդներ
Կաղամբը էժան, մատչելի և շատ առողջարար բանջարեղեն է: Բոլոր տեսակները հարուստ են մանրաթելերով, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ մարսողության, սպիտակուցների և բարդ ածխաջրերի համար: Կաղամբը պարունակում է բնական ամինաթթուներ, B և C վիտամիններ, կալիում, մագնեզիում, ցինկ: Ապրանքի սննդային արժեքը բարձր է, մինչդեռ թարմ բանջարեղենը պարունակում է քիչ կալորիաներ (100 գ-ի դիմաց 10 կկալ-ից):
Հատկապես տարածված է սպիտակ կաղամբը, որը սպառում են ինչպես հում, այնպես էլ պահածոյացված: Գիտականորեն ապացուցված է, որ խմորման գործընթացները խթանում են ասկորբինաթթվի սինթեզը, թթու կաղամբը դառնում է վիտամին C- ի ամենաթանկ աղբյուրը, որն այդքան պակասում է ձմռանը: Ամենապարզ տարբերակը ներառում է աղի և շաքարի օգտագործումը, ավելի բարդ բաղադրատոմսերը ներառում են առնվազն 10 բաղադրիչ `այլ բանջարեղեն, սունկ: հատապտուղներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ: Շաքարի և բուսական յուղի ավելացումը ավելացնում է արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 70-100 կկալ, քաշը վերահսկողները ստիպված կլինեն վերահսկել բաժինների քանակը:
Ձմռանը բերքահավաքի համար ավելի լավ է կաղամբի ուշ սորտեր վերցնել, այն հարուստ համ ունի և ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում: Կաղամբի ուժեղ, խիտ գլուխները նախընտրելի են, դրանք շատ ավելի հեշտ է մանր կտրել: Եթե նախատեսված է այլ բանջարեղենի ավելացում, դուք պետք է ընտրեք հասած, վառ գույնի նմուշներ, պատրաստի ուտեստը ավելի գեղեցիկ կլինի: Համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել ըստ ճաշակի, բայց ցանկալի է պահպանել բաղադրատոմսում նշված կոնսերվանտների համամասնությունները `աղ և քացախ:
Արագ թթու կաղամբ `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Տնային պատրաստուկների ամենադյուրին տարբերակը սովորական թթու կաղամբն է: Այն օգտակար է շոգեխաշելու, hodgepodge, կաղամբով ապուր պատրաստելու, պարզ վիտամինային աղցանների համար: Մարինացման մի քանի տարբերակ կա, սկսնակները պետք է ընտրեն ամենահեշտը: Պահածոյացման համար ձեզ հարկավոր չեն բարել կամ դույլեր, ապրանքը հաջողությամբ հասնում է ցանկալի վիճակին ապակե տարայի մեջ: Եթե բաղադրիչների համամասնությունները խստորեն պահպանվեն, ապա ուտեստը, անշուշտ, հաջող կվերածվի:
Բաղադրությունը:
- 1600 գ սպիտակ կաղամբ;
- 100 գ հյութալի գազար;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 1 tbsp. լ շաքարավազ;
- 1 լիտր ջուր:
Եռացնել ջուրը և սառը: Դրան ավելացնել շաքարավազ և աղ, խառնել մինչև բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն: Կաղամբը մաքրեք դանդաղ վերին տերևներից, կաղամբի գլուխը մանր կտրեք դանակով կամ բանջարեղենի հատուկ կտրիչով: Գազարները մաքրել և քերել: Խառնել բանջարեղենը խոր ամանի մեջ ՝ ձեռքերով լավ ճզմելով:
Կաղամբ-գազար խառնուրդի մի մասը դրեք մանրակրկիտ լվացված չոր բանկայի մեջ, շաղ տալ այն: Ավելացնել մեկ այլ բաժին բանջարեղեն և նորից լավ մանրացնել: Շարունակեք մինչեւ բանկան լցվի մինչեւ «ուսերը»: Աղը լցնել կաղամբի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը: Փակեք բանկան կափարիչով և տեղադրեք ամանի մեջ: Ապրանքը 3 օր թողեք խմորել սենյակային ջերմաստիճանում: Ընթացքում կաղամբը հյութ կտա, հեղուկի ավելցուկը կթափվի ամանի մեջ:
3 օր անց կաղամբը ծակեք երկար փայտե շամփուրով ՝ ածխաթթու գազ արտանետելու համար: Այս պարզ ընթացակարգը կազատի ավելորդ դառնությունից, կաղամբը կլինի սպիտակ, հյութալի, փխրուն: Պիրսինգից հետո տարան հանեք զով տեղում, օրինակ ՝ պատշգամբում կամ վերանդայում: Պատրաստի կաղամբը փակվում է պլաստմասե կամ ռետինե կափարիչով. Ավելի լավ է այն պահել նկուղում կամ սառնարանի ստորին խցիկում:
Կորեական կաղամբ. Տարբերակ էկզոտիկ սիրահարների համար
Հետաքրքիր լուծում նրանց համար, ովքեր նախընտրում են անսովոր տաք նախուտեստներ:
Բաղադրությունը:
- 1 գլուխ միջին կաղամբ;
- 1 խոշոր հյութալի գազար;
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- 0,5 թեյի գդալ չաման;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած տաք պղպեղ;
- 0,5 թեյի գդալ համեմունք;
- 1 թեյի գդալաղ;
- 2 թեյի գդալ Սահարա;
- 2 tbsp. լ սեղանի քացախ;
- 100 մլ զտված բուսական յուղ:
Լվանալ կաղամբը, մաքրել վերին տերեւները, հեռացնել կոճղերը: Կաղամբի գլուխները խոշոր մասերի կտրեք, տեղադրեք ավազանում կամ մեծ ամանի մեջ, ձեռքերով մանրացրեք այնպես, որ հյութ հայտնվի:
Մաքրել գազարը, քերել հատուկ քերիչի վրա ՝ դրանք վերածելով երկար նեղ ժապավենների: Անցեք սխտորը մամուլով կամ մանր քերեք: Խառնել գազարի հետ: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք համեմունքներ, շաքար և աղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, լցրեք մարինադը գազարի վրա, ավելացրեք քացախ:
Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները կաղամբին, նորից խառնել: Bowlածկեք ամանը ափսեով, վերևում դրեք ճնշում, օրինակ ՝ բանկա ջուր: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ: Կաղամբը տեղափոխեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան:
Վարունգով կաղամբի ախորժելի աղցան
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված աղցանը կլինի սառը գերազանց նախուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ մսի համար: Ավելի լավ է այն փաթեթավորեք փոքր բանկաների մեջ, որպեսզի կարողանաք օգտագործել ամբողջ ապրանքը և չթողնել բաց տարաները սառնարանում: Նշված քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 5 լիտր պատրաստի աղցան:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 1 կգ վարունգ;
- 1 կգ հյութալի գազար;
- 1, 3 կգ հասած մսոտ լոլիկ;
- 4 քաղցր պղպեղ (նախընտրելի է բազմագույն);
- 800 գ սոխ;
- 100 գ սամիթ;
- 200 մլ սեղանի քացախ;
- 9 թեյի գդալ աղ;
- 5 tbsp. լ Սահարա;
- 200 մլ զտված արեւածաղկի ձեթ:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Կաղամբը մաքրեք վերին տերևներից, հեռացրեք կոճղերը, կաղամբի գլուխը մանր կտրատեք: Մաքրել և քերել գազարը, լոլիկը կտրել կտորների կամ խորանարդի մեջ, վարունգը շերտերով կտրատել: Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերից և ցողուններից, կաղամբը մանրացրեք նույն կերպ, ինչպես կաղամբը: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Որքան ավելի կոկիկ կտրվեն բանջարեղենները, այնքան գեղեցիկ կլինի պատրաստի աղցանը:
Կաթսայի մեջ դնել բանջարեղենը, խառնել, բուսայուղից, աղից, շաքարից, քացախից լցնել մարինադը: Նյութի մանր թակած սամիթ ավելացնել: Կաթսան դնել վառարանի վրա, բուսական խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ջերմությունը նվազեցնել: Եփեք ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա 10-12 րոպե ՝ առանց կափարիչը փակելու:
Տաք աղցանը դասավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ ավելացնելով մարինադը և գդալով շաղ տալ բանջարեղենը: Բեռնարկղերը խստացրեք մետաղական կափարիչներով և շրջեք սրբիչի վրա: Պատրաստեք բանկաները վերմակով կամ լաթով, թողեք ամբողջովին սառչի: Պահածոները կարող եք պահել ցանկացած զով տեղում, անհրաժեշտ չէ դրանք դնել սառնարան:
Բորշը բանկաների մեջ. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Հետաքրքիր գաղափար է `պահպանել ապուրի խտանյութը: Կաղամբով կարելի է պատրաստել դասական կաղամբով ապուրի կամ հոդփոդի տնական կիսաֆաբրիկատ, բայց հատկապես տարածված է խիտ բորշը: 5 րոպե եռացրած կարտոֆիլի կտորներով եռացող արգանակին ավելացվում է բանջարեղենի խառնուրդ, և պատրաստ է համեղ հարուստ բորշ: Նշված քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 3 լիտր խտանյութ, ապուրը պատրաստելու համամասնությունները կարող են ընտրվել ըստ ձեր սեփական ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 800 գ սպիտակ կաղամբ;
- 800 գ բազուկ;
- 500 գ գազար;
- 500 գ սոխ;
- 500 գ հասած լոլիկ;
- 3 tbsp. լ Սահարա;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 100 մլ զտված բուսական յուղ;
- 50 մլ քացախ;
- 100 մլ ֆիլտրացված ջուր:
Լվացեք գազարն ու ճակնդեղը խոզանակով, կեղեւով: Կաղամբի պատառաքաղից հանեք դանդաղ տերևները, կեղևից ազատեք սոխը: Քերել արմատային բանջարեղենը կամ մանր կտրատել: Կտրել կաղամբը, մանր սոխը կտրատել օղակների, խոշորները ՝ կես օղակների: Կտրեք լոլիկը խորանարդի մեջ ՝ առանց մաշկը հեռացնելու: Լցնել բանջարեղենը մի մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել առանց հոտի բուսական յուղ, աղ և հատիկավոր շաքար: Խառնել բաղադրիչները:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, կրակի վրա դնել: Խառնուրդը եռացրեք, նվազեցրեք ուժը, եփեք 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Լցնել քացախի մեջ, նորից խառնել խառնուրդը և դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուրը պետք է ունենա տարբեր բանջարեղեն և համեղ մարինադ: Բեռնարկղերը փաթաթեք կափարիչներով, շրջեք, ծածկեք խիտ սրբիչով և թողեք սառչի:
Գուրիական կաղամբ. Վրացական խոհանոցի դասական
Նման կաղամբը հաճախ պատրաստում էին սովետական ռեստորաններում և ճաշարաններում, և այն հայտնաբերվում էր նաև խանութներում: Այնուամենայնիվ, տանը, ուտեստը, պարզվում է, նույնիսկ ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ է: Պայծառ վարդագույն կաղամբը, խոշոր կտորներով կտրված, լուսանկարներում շատ տպավորիչ է թվում: Այն մատուցվում է որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ որպես տապակած մսի կողմնակի ճաշատեսակ:
Բաղադրությունը:
- 2 ուժեղ կաղամբի գլուխ;
- 2 միջին ճակնդեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 1 բաժակ շաքար;
- 0.5 բաժակ զտված բուսական յուղ;
- 1 բաժակ խնձորի քացախ
- 1 tbsp. լ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր:
Լվանալ կաղամբը, հեռացնել վնասված և դանդաղ տերևները և կոճղերը: Կաղամբի գլուխները խոշոր կտորների մեջ կտրեք: Theակնդեղը լվացեք վրձինով, հանեք կեղևը, կոպիտ մանրացրեք պղպեղը: Կլպել սխտորը, բաժանել յուրաքանչյուր մեխակը կիսով չափ: Եթե սխտորը մեծ է, կտրեք 6-8 կտոր:
Կաղամբի և ճակնդեղի կտորները շերտերով դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ ամեն ինչ տեղափոխելով սխտորով: Վերջին շերտը պետք է լինի ճակնդեղ: Ձեռքերով թեթև շաղ տալ բանջարեղենը:
Պատրաստեք մարինադ: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել շաքար, քացախ, աղացած կարմիր պղպեղ: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի շատ կծու նախուտեստներ, աղացած պղպեղի մի մասը կարելի է փոխարինել սերմերի հետ միասին մանր կտրատած չիլիի պատիճներով: Մարինադը եռացրեք, լցնել բանջարեղենի վրա, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի դրանք:
Կափարիչներով փակեք բանկաները և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր: Դրանից հետո տարաները դնել սառնարան: Նախապատրաստությունից 3 օր անց կարող եք սկսել համտեսել:
Մեղրով կաղամբով աղցան. Համեղահամ գտածո
Կծու քաղցր-կծու համով աղցան կարելի է մատուցել մսի, տապակած երշիկների, ձկների հետ: Այն նաև ինքնուրույն է ՝ որպես ինքնատիպ սառը նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 1 ամուր, միջին չափի կաղամբ;
- 1 հյութալի խոշոր գազար;
- 1 հասած լոլիկ (նախընտրելի է կարմիր)
- 1 թեյի գդալ սեղանի քացախ 9%;
- 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր;
- 2 tbsp. լ խավարծիլի հյութ (կարելի է փոխարինել թարմ քամած կիտրոնով);
- 6 tbsp. լ զտված բուսական յուղ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ
Կեղտոտ տերևների կաղամբը մաքրել, շերտերով կտրատել: Գազարը քերիչով քերիչով քերել, լցնել լոլիկի վրա եռացող ջրով, հեռացնել մաշկը, պղպեղը մաքրել բլենդերի մեջ: Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ, դնել վառարանը, եփել միջին ջերմության վրա, մինչև կաղամբը փափկի (7 րոպեից ոչ ավել): Ընթացքում մի քանի անգամ խառնեք խառնուրդը: Կարևոր պայման է կաղամբը կրակի վրա չբացահայտել, հակառակ դեպքում այն կդառնա թուլացած և թուլացած:
Կաթսան հանեք վառարանից, ավելացրեք բուսական յուղ, քացախ, խավարծիլի հյութ և մեղր: Լավ հարեք, որպեսզի մարինադը հավասարապես հագեցնի բանջարեղենը: Աղցան տեղափոխեք մաքուր, չոր բանկա, փակեք պլաստմասե կամ ապակե կափարիչով: Լավագույնն այն է, որ մեղրով աղցան պահեք սառնարանում:
