Ձմռան համար կաղամբի ավանդական բերքը կարելի է բազմազանեցնել, օրինակ `ավելացնելով ճակնդեղ: Անուշաբույր աղաջրի շնորհիվ կաղամբը աստիճանաբար ձեռք է բերելու ճակնդեղի յուրօրինակ համային հավելում և հաճելի վարդագույն երանգ: Ձմռան համար ճակնդեղով աղած կաղամբ ինչպես դասական եղանակով, այնպես էլ առանց քացախի ՝ խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումով:
Կաղամբ ճակնդեղով խոշոր կտորներով ձմռանը բանկաների մեջ. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 1 բազուկ;
- 2 գազար:
Մարինադի համար.
- 1,5 լիտր ջուր;
- 150 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 4 դափնու տերեւ;
- 200 գրամ սեղանի քացախ;
- 20 գրամ աղ;
- 4 ոլոռ պղպեղ և սեւ պղպեղ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Կաղամբի պատառաքաղերը սուր դանակով կիսեք կիսով չափ և զգուշորեն կտրեք ցողունը: Դրանից հետո կաղամբը պատահականորեն կտրեք խոշոր կտորների: Մաքրել գազարը և մանրացնել դրանք հնարավորինս բարակ օղակների մեջ:
Լվանալ և մաքրել ճակնդեղը, կտրել խորանարդի մեջ: Պատրաստված բանջարեղենը շերտերով տեղադրեք մաքուր 3 լիտր բանկայի մեջ: Եփել մարինադը: Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դրան ավելացնել աղ, շաքար և համեմունքներ, խառնել: Թող հեղուկը եռա մոտ 3 րոպե: Դրանից հետո քացախ լցնել դրա մեջ և անմիջապես անջատել կրակը:
Լցնել դեռ տաք մարինադը բանկայի մեջ և անմիջապես փակել կափարիչը: Այս ձևով բանջարեղենը թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր: Դրանից հետո ճակնդեղով կաղամբը աղված է, դուք կարող եք բացել բանկաը և սեղանին նախուտեստ մատուցել ցանկացած մսով ուտեստներով, խաշած կարտոֆիլով կամ ինքնուրույն:
Ձմռան համար ճակնդեղով կծու կաղամբ. Վրացական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 2-2, 5 կգ կաղամբ;
- 1 բազուկ;
- 2 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 15 գրամ քացախ;
- 10 գրամ կոպիտ աղ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Կաղամբը կտրեք մի քանի խոշոր կտորների և հեռացրեք ցողունը: Տեղադրեք դատարկները խորը էմալապատ ամանի մեջ (լողավազան կամ կաթսա): Կլպած ճակնդեղը մանրացրեք միջին չափի շերտերի:
Կտրեք պղպեղի պատիճը մի քանի մասի: Սերմերը հեռացնելու կարիք չկա: Կաղամբին ավելացնել թակած բանջարեղեն: Մարինադ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնել մեկ ու կես լիտր ջուր, ավելացնել աղ և ամեն ինչ կրակի վրա դնել: Հեղուկը եռացնելուն պես լցնել քացախի մեջ: Դրանից հետո անմիջապես անջատեք կրակը:
Տաք մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա: Coverածկեք դրանք ափսեով և ճնշեք այն, օրինակ `սովորական երեք լիտր բանկա ջուր: Պահել թթուն սենյակային ջերմաստիճանում: 3-4 օր անց վրացական կծու կաղամբը ճակնդեղով պատրաստ կլինի: Ստացվում է շատ համեղ, կծու և փխրուն:
Կաղամբ ճակնդեղով `ձմռանը սխտորով
Ձեզ հարկավոր է.
- Կաղամբի 4 փոքր պատառաքաղ;
- 3 ճակնդեղ;
- 2 գլուխ սխտոր:
Մարինադի համար.
- 4 լիտր ջուր;
- 220 գրամ աղ;
- 180 գրամ շաքար;
- Լավրուշկայի 3 տերև;
- 6 սիսեռ պղպեղ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, միանգամից ավելացնել բոլոր համեմունքները, հասցնել եռման աստիճանի և դնել սառնարան: Կաղամբի գլուխները պատահականորեն կտրեք 10 մասի: Կտրտեք սխտորի մաքրված մեխակները շերտերի մեջ: Տեղադրեք դրանք նրբորեն կաղամբի տերևների արանքում:
Cutակնդեղը նույնպես կտրեց կտորների ՝ ոչ ավելի, քան 5 մմ հաստությամբ: Պատրաստի կերակուրը շերտերի մեջ դրեք բանկաների մեջ, միայն վերևում պետք է լինի կաղամբ: Լցնել սառը մարինադը բանջարեղենի վրա և մանրէազերծել յուրաքանչյուր բանկա 20 րոպե:
Դրանից հետո ամանը սերտորեն կնքեք մանրէազերծված մետաղական կափարիչներով: Ձմռանը թթուն պահեք զով տեղում, նկուղը կամ սառնարանը իդեալական է:
Կորեայի կաղամբը ճակնդեղով ձմռանը
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 գլուխ կաղամբ;
- 2 ճակնդեղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 սոխ:
Մարինադի համար.
- 1 լիտր ջուր;
- 40-50 մմ քացախ;
- 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 80 գրամ շաքար;
- 60 գրամ աղ;
- 100 մմ բուսական յուղ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Կաղամբը կտրեք կոկիկ 2x2 սմ քառակուսիների մեջ ՝ հանելով կաղամբը: Կլպեք ճակնդեղը բարակ շերտերով: Allyանկության դեպքում, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել կորեական գազարով քերիչը և դրա վրա քերել արմատային բանջարեղենը:
Կլպեք սոխը, կտրեք այն կես օղակների կամ սովորական խորանարդի: Կտրեք սխտորը շերտերով: Միացրեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները մեկ խորը տարայի մեջ և լավ խառնեք:
Մարինադ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ դրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, կրակի վրա դրեք: Եռացնել և հետո եփել խառնուրդը մոտ 5-10 րոպե: Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք քացախ և անմիջապես անջատեք կրակը:
Տեղադրել բանջարեղենը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել տաք լուծույթով, թող մնան խոհանոցում մոտ 7 ժամ: Դրանից հետո դրեք այն զով տեղում: Նման կաղամբը ավելի լավ է պահել նկուղում: Կորեական ոճով ճակնդեղով կաղամբը, պարզվում է, շատ բուրավետ և համեղ է, ուտում են շատ արագ:
Ձմռան համար ճակնդեղով կաղամբ. Արագ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 մեխակ սխտոր;
- Կաղամբի 1 պատառաքաղ;
- 1 բազուկ;
- 45 գրամ աղ;
- 1 գազար:
Մարինադի համար.
- 1 լիտր եռացրած ջուր;
- 1 դափնու տերև;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Կաղամբը կտրեց միջին խորանարդի: Գազարն ու բազուկը քերել, կամ մանրացնել կոմբայնով: Մաքրել սխտորի մեխակները և մանր կտրատել: Եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի թթուով համն ավելի քիչ արտահայտվի, ապա այն անցեք մամլիչով:
Լվացեք և մանրէազերծեք երեք լիտր բանկաները, դրանց մեջ կերակուրը դրեք շերտերով. Սխտոր - կաղամբ - բազուկ և գազար: Կրկնեք այս փոփոխությունը, մինչև ամբողջ տարան լցվի վերև:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար տաք ջրի մեջ դնել պղպեղի և դափնու տերևները և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո հեղուկը պետք է մի փոքր սառչի, և տաք մարինադը պետք է լցվի բանկաների մեջ: Պտտեք պահածոները և պահեք զով տեղում: Salակնդեղով աղած կաղամբը մոտ մեկ օրվա ընթացքում:
Կաղամբ ճակնդեղով ձմռանը առանց քացախի տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 գլուխ կաղամբ;
- 2 ճակնդեղ;
- ծովաբողկ արմատ 6-7 սմ;
- 1 գլուխ սխտոր:
Մարինադի համար.
- 2 լիտր ջուր;
- 3 դափնու տերեւ;
- 100 գրամ շաքար;
- 160 գրամ աղ;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 2 մեխակ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Կաղամբը կտրեց խոշոր խորանարդի, հեռացնելով ցողունը: Կլպած ծովաբողկն ու ճակնդեղը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Անցեք սխտորը մամուլով: Տեղադրեք կերակուրը խորը ամանի մեջ և լավ խառնեք:
Մարինադ պատրաստելու համար ջուրը մնացած բաղադրիչների հետ միասին բերեք եռացրեք միջին կրակի վրա և այն դրեք սառնարան: Լցնել բանջարեղենի կտորները տաք լուծույթով, ճնշել այն և դնել զով տեղում: Երկու օր անց կարող եք փորձել: Այս բաղադրատոմսով արտադրվում է ճակնդեղով հյութալի և շատ անուշաբույր կաղամբ, գերազանց լրացում, օրինակ ՝ տաք խաշած կարտոֆիլում:
Կաղամբը ճակնդեղով մեծ կտորներով աղաջրում է ձմռանը
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 միջին գլուխ կաղամբ;
- 1 բազուկ:
Աղաջրի համար.
- 1 լիտր ջուր;
- 1 բաժակ քացախ
- 60 գրամ աղ;
- 1 բաժակ շաքար:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ և շաքար և եռացրեք: Դրանից հետո լցնել քացախը և լուծույթը կրկին եռացնել: Պատրաստի աղաջրերը հանեք կրակից և թողեք որ սառչի:
Կաղամբը կտրեք պատահականորեն մեծ կտորների և ճակնդեղը մաքրեք և կտրեք մի քանի մասի: Կաղամբը դրեք մաքուր ապակե տարայի մեջ և ամուր սեղմեք այն ձեր ձեռքերով կամ հատուկ մուրճով:
Topակնդեղը դրեք վերևում և սառեցրած աղը լցրեք սննդի վրա: Arsածկեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով և թողեք դրանք 48 ժամ մնան սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք զով տեղում:
