Կաղամբի կաղամբը նորմալացնում է մարսողությունը և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ունի մանրէասպան և հակաբորբոքային ազդեցություն: Կաղամբի կաղամբից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել. Այն շոգեխաշած է մսով և սնկով, այն օգտագործվում է որպես աղացած միս բադ և խոճկոր թխելու համար, կաղամբով ապուրը եփում են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ միս ոսկորի վրա;
- 500 գ թթու կաղամբ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- 1 ճաշի գդալ ալյուր;
- բուսական յուղ;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- Դափնու տերև;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ;
- կանաչիներ (սամիթ կամ մաղադանոս);
- թթվասեր.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը ողողեք հոսող սառը ջրի տակ, տեղադրեք կաթսայի մեջ, մի քանի վայրերում ոսկորը մանրացնելուց հետո լցրեք երեք լիտր սառը ջուր: Սերտորեն ծածկեք, դրեք բարձր կրակի վրա և եռացրեք: Դրանից հետո կրճատեք ջերմությունը և կտրեք փրփուրը կտրած գդալով: Կարող եք նաև հեռացնել մակերեսով լողացող ճարպը և այն օգտագործել ավելի ուշ սոխը տապակելու համար:
Քայլ 2
Խոհարարության մեկնարկից մեկուկես ժամ անց աղացրեք արգանակը: Երբ միսը պատրաստ է, հանեք այն տապակից և դրեք այն մեկ այլ ամանի մեջ, քամեք արգանակը:
Քայլ 3
Կաղամբը լվանալ սառը ջրով և լավ քամել: Տեղադրել ապուրի կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ ու կես բաժակ արգանակ և մի քիչ բուսական յուղ: Coverածկեք և եփեք կաղամբը, երբեմն խառնելով:
Քայլ 4
Կլպել և մանր կտրատել սոխը և գազարը: Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ կամ լցնել արգանակի եփման ընթացքում հեռացված ճարպը և դրա մեջ հինգ րոպե տապակել բանջարեղենը տոմատի մածուկով:
Քայլ 5
Կաղամբը շոգեխաշելուց սկսելուց մեկ ժամ անց դրան ավելացնել մնացած արգանակը (կես բաժակ թողնելով ալյուրի սոուսին), դնել լոլիկով տապակած բանջարեղենը և շարունակել եփել կաղամբով ապուրը ևս երեսուն րոպե:
Քայլ 6
Այս պահին պատրաստեք ալյուրի սոուս: Դա անելու համար ալյուրը ավելացրեք տապակի մեջ և, երբեմն խառնելով, տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն դառնա: Տապակած ալյուրը մաղել, դնել մի փոքր կաթսա և տաք արգանակով նոսրացնել: Դրանից հետո եռացրեք և եփեք, անընդհատ խառնելով, հինգ-տասը րոպե ցածր ջերմության վրա: Ապա քամեք մաղով կամ քամիչով:
Քայլ 7
Կաղամբով ապուրը աղով լցնել, դնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և լցնել ալյուրի սոուսը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփեք ևս տասը րոպե մինչև քնքշությունը:
Քայլ 8
Լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել խոտաբույսերը: Ավելացրեք այն կաղամբով ապուրին, թող եփվի մոտ տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո լցնել ափսեների մեջ, առանձին մատուցել թթվասեր:
Քայլ 9
թթու կաղամբը կարող է կատարվել այլ կերպ: Լվանալ միսը, տեղադրել կաթսայում կաղամբով կաղամբով, լցնել երեք լիտր սառը ջուր և եփել միջին կրակի վրա:
Քայլ 10
Տապակել սոխը և գազարը բուսական յուղի մեջ տոմատի մածուկի հետ միասին հինգից յոթ րոպե: Տապակել ալյուրը առանձին մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 11
Խոհարարության սկզբից մեկուկես ժամ հետո լոլիկով տապակած բանջարեղենը լցնել կաղամբով ապուրի մեջ, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերև և տապակած ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփեք կաղամբով ապուրը ևս երեսուն րոպե մինչև քնքշությունը:
