Բորշը ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի առաջին դասընթացներից մեկն է: Բորշը կարող եք պատրաստել ՝ օգտագործելով միս, ձկան արգանակ, սունկ, չոր մրգեր, սալորաչիր կամ պարզապես բանջարեղեն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ճակնդեղ - 100 գ;
- կաղամբ - 60 գ;
- գազար - 20 գ;
- մաղադանոս - 5 գ;
- սոխ - 20 գ;
- լոլիկի խյուս - 15 գ;
- ալյուր - 5 գ;
- կարագ կամ սեղանի մարգարին - 10 գ;
- շաքար - 5 գ;
- քացախ 3% - 8 գ;
- թթվասեր - 10 գ;
- Բեյ տերև
- պղպեղ
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իրական բորշ պատրաստելու երկու եղանակ կա: Ահա դրանցից մեկը: Beակնդեղը կտրատեք շերտերի կամ շերտերի և եփեք ճարպի, լոլիկի խյուսի և շաքարի հետ: Sամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի չայրեք ճակնդեղը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր կամ ջուր:
Քայլ 2
Նախ, ճակնդեղը եփեք բարձր կրակի վրա, և երբ դրանք եռում են և լուծվում, նվազեցրեք կրակը և պահպանեք ցածր եռացողություն: Եփեք երիտասարդ ճակնդեղը 15 րոպե, հասունացած ՝ 30-40 րոպե:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ եռացող արգանակ բերեք եռացրած թարմ կաղամբը, ավելացրեք շոգեխաշած ճակնդեղ, աղացած արմատներ և սոխ: Շարունակեք պատրաստել բորշը կես ժամ, իսկ եփելու ավարտից տաս րոպե առաջ համեմել սպիտակ սոուսով, ավելացնել համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերև) և աղ:
Քայլ 4
Եթե ոչ, թարմ կաղամբ պատրաստեք թթու կաղամբով բորշ, նույն կերպ, նախ շոգեխաշեք կաղամբը միայն յուղով: Կաղամբը ճզմեք, եթե այն շատ թթու է, ողողեք այն սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո կաթսա լցրեք, ավելացրեք ճարպ, մի փոքր արգանակ կամ ջուր, որպեսզի կաղամբը չվառվի, ապա փակեք տապակը կափարիչով և եփ գալ 1, 5-2, 5 ժամ:
Քայլ 5
Բորշին համապատասխան գույն տալու համար պատրաստեք ճակնդեղի թուրմ: Դա անելու համար ճակնդեղի պալարները լավ ողողեք, մանր կտրատեք կամ քերեք, լցրեք տաք արգանակով ամանի մեջ (1 լիտրով 500 գ ճակնդեղ), թթու բանջարեղենից ավելացրեք քացախ կամ թթու և եռացրեք: Ինֆուզիոն թողեք վառարանի վրա 15-20 րոպե, սպասեք, մինչեւ որ այն սառչի և զտվի: Մատուցելուց առաջ ճակնդեղի ինֆուզիոն պահանջվող քանակությունը լցրեք բորշով կաթսայի մեջ:
Քայլ 6
Եվ, վերջապես, երկրորդ պատրաստման եղանակը: Կլպեք ճակնդեղը, լվացեք, ապա մի փոքր քացախով պատրաստեք առանձին ջրի մեջ: Բազուկը եփելուց հետո կտրեք դրանք շերտերով կամ կտրեք շերտ: Թարմ կաղամբը կաթսայի մեջ տեղափոխեք եռացրած արգանակով կամ արգանակով, եռացրեք և ավելացրեք արմատները, ճակնդեղը և լոլիկի խյուսով աղացած քացախը:
Քայլ 7
Եփել բորշը, համեմել աղով և շաքարով և մատուցել այնպես, ինչպես նկարագրված է առաջին մեթոդով: Այս եղանակով բորշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, ճակնդեղի գույնն ավելի պայծառ է, համը `ավելի մեղմ և փափուկ` հետևողականությամբ: Պատրաստի բորշը համեմել թթվասերով և շաղ տալ խոտաբույսերով:
