Դասական ուկրաինական բորշտն ունի բարձր սննդային արժեք և գերազանց համ: Այն եփում են բանջարեղենի որոշակի շարքից և համեմում խոզի ճարպով, քերած սխտորով: Տաք բլիթներն ու թթվասերը սովորաբար մատուցվում են ուկրաինական իսկական բորշով:
Ուկրաինական բուրավետ բորշ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները:
Ուկրաինական բորշ, կազմ
- տավարի միս - 300 գրամ;
- ճակնդեղ - ½ արմատային բերք;
- մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- բեկոն - 40 գրամ;
- կարտոֆիլ - 6 պալար;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուրի արմատ - ½ կտոր;
- կաղամբ - ¼ միջին գլուխ;
- մսի արգանակ - 1,5 լ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- գազար - 1 հատ;
- թթվասեր - 4 tbsp. գդալներ;
- խնձորի քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- թխած խոզի ճարպ - 2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- դափնու տերեւներ - 3 հատ;
- աղ;
- կանաչիներ
Պատրաստել իսկական ուկրաինական բորշ
Լվանալ տավարի մսով ոսկրածուծով և եփել, պարբերաբար հեռացնելով հայտնվող փրփուրը: Տավարի միսը եռացրեք մինչև քնքուշ, այնուհետև միսը պառկեցրեք, հանեք ոսկորները և տավարի միսը կտրեք մասերի:
Լվանալ արմատային բանջարեղենը ՝ նեխուրի արմատը, գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը: Մաքրել բանջարեղենը և կտրել դրանք փոքր բարակ շերտերով, տաքացնել խոզի ճարպը մի փոքրիկ կաթսայի մեջ և նախ խնայել սոխը դրա մեջ, ապա մնացած բուսական շերտերը:
Լվանալ ճակնդեղը, կեղևազերծել և առանձնացնել կեսը, կտրել դրանք բարակ շերտերով և պահպանել դրանք առանձին տապակած տապի մեջ լոլիկի հալված յուղի վրա, այս խառնուրդին ավելացնել շաքար, քացախ և ավելացնել մի քիչ արգանակ: Ապա շոգեխաշած ճակնդեղը ավելացրեք արդեն աղացած բանջարեղենի մեջ և մի փոքր եփեք:
Կաղամբը լվանալ և մանր կտրատել լայն շերտերով, թաթախել եռացող արգանակի մեջ և թույլ աղ անել: Դրանից հետո ողողել և մաքրել կարտոֆիլի պալարները, կարտոֆիլը կտրատել սեպերով և ուղարկել դրանք արգանակին: Թող եռա: Բորշը եփել 10 րոպե, եռացրած զանգվածին ավելացնել աղացած բանջարեղենը:
Wheatորենի ալյուրը առանձին տաքացրեք չոր տապակի մեջ, ապա լուծեք այն կես բաժակ սառը արգանակի մեջ: Քսել բոլոր կույտերը, ապա ստացված ալյուրի խառնուրդը լցնել եռացող բորշի մեջ և եփել այն եւս 5 րոպե:
Խոհարարության ավարտին բորշին աղ ավելացրեք, մեջը լցրեք տավարի թակած խաշած կտորները, ավելացրեք պղպեղ, դափնու տերևներ դրեք: Եվ հիմա դուք պետք է խոզի հին ճարպ ավելացնեք բորշի վրա, որը իրական ուկրաինական բորշի կարևորագույն կողմն է: Դա անելու համար հին բեկոնի մի կտոր պետք է մանրացված կամ աղացած լինի հավանգով կեղևավորված սխտորի մեխակներով, ապա դնել պատրաստի բորշի մեջ: Եվ միայն այդ դեպքում կարող եք տապակը հանել կրակից: Կափարիչով փակեք և բորշը թողեք 10 րոպե թրմվի:
Պատրաստի ուկրաինական բորշը լցնել կավե խորը ափսեների մեջ, ավելացնել նրանց բլիթներ և թթվասեր, շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:
