Հաճախ խմորեղենի, մարշալլոյի, լուկումայի, ժելեի և պաստիլների բաղադրատոմսերում կա անսովոր բաղադրիչ `ագար-ագար: Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ դա բանջարեղենի խտացուցիչ է `պատրաստված կարմիր և սեւ ջրիմուռներից, որոնք աճում են Սև ծովի և Խաղաղ օվկիանոսի հատակում: Ագարը հազվադեպ է հանդիպում նույնիսկ խոշոր սուպերմարկետների դարակներում, բայց այն փոխարինվում է այլ խտացուցիչներով:
Ագար-ագարը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Դա անհրաժեշտ է ձկան ժելեների, մարմելադի, ժելեների, պաղպաղակի և հյութերի պատրաստման համար: Ագար-ագարը ուտեստը չի դարձնում ավելի սննդարար, այն չի տալիս տհաճ համտես: Այն լուծվում է տաք ջրի մեջ, արդյունքում ստացվում է մածուցիկ և թափանցիկ զանգված: Ագարի ագարը իդեալական խտացուցիչ է, բայց փոխարինողները կարող են օգտագործվել, եթե այն մատչելի չէ:
Geելատինը հեշտ է գտնել խանութում, և դրա գինը շատ ավելի ցածր է, քան ագարի ագարը: Բայց պետք է հիշել համամասնությունը `12 գ ժելատին = 10 գ ագար-ագար: Geելատինը կենդանիների վրա հիմնված խտացուցիչ է, ուստի սա չի գործի բուսական սնունդ ստանալու համար:
Բացի այդ, արտադրանքը չի օգտագործվում «Թռչնի կաթ» աղանդեր պատրաստելու համար, կերակուրը կստացվի կոշտ և մսային համով:
Օսլան պատրաստվում է կարտոֆիլից և եգիպտացորենից: Այս ագար-ագարի փոխարինիչը ավելացվում է ճաշատեսակներին, եթե թափանցիկ հետևողականության կարիք չկա: Օրինակ ՝ դրանով պատրաստվում են թխած ապրանքներ, սպիտակուցներ և թթվասեր: Համեղ ժելեն, տապակները և պուդինգները պատրաստվում են օսլայով:
Եթե ձեռքին խտացուցիչ չկա, իսկ հյուրերը շեմին են, խնձոր վերցրեք: Այս պտուղը պարունակում է պեկտին ՝ բնական խտացուցիչ: Այն հայտնի է նաև որպես ջրի պահպանման միջոց և գերազանց կայունացուցիչ:
Խմորեղենի մեջ այս բաղադրիչը փոխարինում է նաև ձվերը: Խմորը օդային է ու փափուկ:
Եթե դուք գտել եք հիանալի բաղադրատոմս, բայց պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ է ագար ագար, մի հուսահատվեք: Նույնիսկ եթե այս խտացուցիչը խանութում չկա, այն կարող է փոխարինվել օսլայով, ժելատինով կամ պեկտինով:
