Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - սրանք բոլորը նույն ուտեստի տարբեր անուններ են: Այսպիսով, տարբեր երկրներում նրանք տապակած միս են անվանում սոուսով և աղցանով, փաթաթված պիտայի հացով կամ տափակ հացով: Այս արեւելյան արագ սնունդը արագորեն նվաճեց ամբողջ աշխարհը ՝ այն դարձնելով կարտոֆիլի և համբուրգերի արժանի մրցակից:
Մի քիչ պատմություն, կամ ով է հորինել շաուրման
Կադիր Նուրմանը համարվում է շաուրմայի ստեղծողը: Նա ծագումով թուրք էր, բայց ապրում էր Բեռլինում, որտեղ 1972-ին սկսեց իր փոքր բիզնեսը. Տապակած մսի առևտուր `փաթաթված պիտայի հացով: Այս ուտեստը պատրաստել էր նա թուրքական քյաբաբի հիման վրա, բայց հարմարեցված էր Հին աշխարհի միշտ շտապող բնակիչների համար:
20-րդ դարի վերջին շաուրման ձեռք բերեց աննախադեպ ժողովրդականություն: Թերեւս, եվրոպական յուրաքանչյուր քաղաքում կար փոքր կրպակներ, որտեղ ուղղահայաց շամփուրների վրա տապակվում էր միս ՝ հորթի միս, գառ կամ հավ: Հարավային նահանգներից մարդիկ միսը հաճելիորեն փաթաթում էին տորթերի մեջ, ավելացնում էին հազարի և կաղամբի վրա և առատորեն սոուս լցնում վրան:
Արևելյան արագ սնունդը եվրոպացիները սիրում են պատրաստման արագությամբ և հագեցածությամբ: Թվում է, թե շաուրմայի գյուտը պետք է բոնզան դառնար դրա ստեղծողի համար: Այնուամենայնիվ, Նուրմանը չի արտոնագրել իր բաղադրատոմսը և գաղափարը: Չնայած դրան ՝ նա ուրախ էր, որ իր շնորհիվ իր հայրենակիցները կարող էին լավ փող աշխատել Եվրոպայում:
Կադիր Նուրմանի ներդրումը թուրքական քյաբաբների ժողովրդականության մեջ պաշտոնապես ճանաչվեց միայն 2011 թվականին, նրա մահվանից երկու տարի առաջ:
Շաուրմա և շաուրմա. Ի՞նչ տարբերություն:
Թուրքական քյաբաբը շատ անուններ ունի: Կարող ենք ասել, որ յուրաքանչյուր երկիր ունի իր սեփականը: Այսպիսով, Գերմանիայում այն անվանում են դոներ քյաբաբ, Անգլիայում և Լեհաստանում `քյաբաբ, Հայաստանում` քաբաբ Կարսում, Բուլղարիայում `դուներ, Իսրայելում` շվարմա կամ շաուրմա: Ռուսաստանում արեւելյան արագ սնունդը արմատավորվել է երկու անվան տակ ՝ շաուրմա և շաուրմա: Ueիշտ է, երկրի մեկուսացված անկյուններում այն անվանում են նաև շաուրմա:
Պատրաստման գործընթացում շաուրմայի և շաուրմայի միջև հիմնարար տարբերություններ չկան: Նրանք ունեն ճիշտ նույն լցոնումը, տարբերությունը կեղևի մեջ է: Այսպիսով, շաուրմայում լցոնումը փաթաթված է բարակ պիտա հացով, իսկ շաուրմայի համար պիտայի կեսը ծառայում է որպես կճեպ:
Ինչից է պատրաստված շաուրման / շաուրման Ռուսաստանում
Ռուսաստանում այս ուտեստը կարելի է գնել ոչ միայն փողոցային կրպակներում: Նրանք ամաչկոտ չեն այն մատուցել որոշ սրճարաններում և նույնիսկ ռեստորաններում: Հատկանշական է, որ բոլոր տեղերում այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Այնուամենայնիվ, տարբեր մեկնաբանությունները ոչ մի կերպ չեն խաթարում այս ուտեստի արժանիքները: Ենթադրվում է, որ Ռուսաստանում ամենահամեղ շաուրման պատրաստվում է Սանկտ Պետերբուրգում: Ի դեպ, այնտեղ այն համընդհանուր կոչվում է shaverma:
Ռուսաստանում այս արեւելյան ուտեստը պատրաստվում է գրեթե ցանկացած չափավոր ճարպային մսից: Փողոցային վաճառողները հակված են նախընտրել հավի միսը, քանի որ այն էժան է: Այնուամենայնիվ, ռեստորաններում կարելի է գտնել տավարի, գառան, հնդկահավի, խոզի միսից պատրաստված շաուրմա:
Երկրորդ պահանջվող բաղադրիչն այն է, ինչի մեջ փաթաթված է շաուրման: Այս նպատակների իդեալական տարբերակը հայկական բարակ լավաշն է: Պիտայի կեսը `կլոր արաբական փափկամիսը նույնպես հարմար է: Հարկ է նշել, որ որոշ սրճարաններում շաուրման ընդհանրապես ոչնչի մեջ չի փաթաթված. Սոուսով միսն ու բանջարեղենը պարզապես դնում են սովորական ափսեի վրա: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի շատ գիտակներ չեն ճանաչում այդպիսի ազատությունը:
Սոուս և բանջարեղեն - նրանց հետ, ինչպես մսի դեպքում, նույնպես կարող են լինել շատ տարբերակներ: Ռուսաստանում նրանք սովորաբար առաջարկում են թարմ սպիտակ կաղամբ `կետչուպով կամ մայոնեզով: Որոշ վաճառողներ շաուրմա են պատրաստում չինական կաղամբով, կորեական գազարով, գազարով, լոլիկով և վարունգով:
