Կաղամարով փլավն իր կազմով որոշակիորեն նման է ավանդական փլավին. Այն իր մեջ ներառում է բրինձ, սոխ, գազար և սխտոր: Բայց այստեղ պատրաստելու տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է և ավելի շուտ հիշեցնում է իսպանական պաելան: Փաստն այն է, որ կաղամարը շատ նուրբ արտադրանք է, որը չի կարող ենթարկվել երկարատև ջերմային մշակման: Հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ և ռետինե:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Փլավի 4-5 բաժնի համար.
- 1 բաժակ կլոր հացահատիկի բրինձ;
- 3 կաղամարի դիակ;
- մեկ մեծ սոխ;
- մեկ մեծ գազար;
- 5 մեխակ սխտոր;
- բուսական յուղ `յուղելու համար;
- 50 գ կարագ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- չոր ռեհան ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի ձեր ուտեստը ունենա նուրբ հյուսվածք և նուրբ համ: Օգտագործեք կլոր հատիկներով բրինձ `Կրասնոդար կամ հատուկ պաելլա բրինձ: Ավելի լավ է հրամանատարի կաղամարներ վերցնել `փոքր, վարդագույն: Նրանց բռնում են Հեռավոր Արևելքում: Նրանք ավելի համեղ են, քան հսկաները և դառը չեն համտեսում:
Քայլ 2
Պատրաստել սնունդ: Կաղամարները ողողել սառը ջրով, մաքրել ընդերքից, քիթինային ակորդներից, մաշկից և թաղանթներից: Եթե մաշկն ու թաղանթները լավ չեն առանձնանում դիակներից, ապա կաղամարի վրա լցնել եռացող ջուր, այնուհետև անմիջապես տեղափոխել սառույցի ջուր: Դրանից հետո մաշկը կարող է շատ հեշտությամբ հեռացվել գուլպայի միջոցով: Կաղամարը կտրեք շերտերով: Մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա:
Քայլ 3
Մանրակրկիտ ողողեք բրինձը մի քանի անգամ սառը ջրով: Դրանից հետո լցնել եռացող ջուրը, աղը և եփել ծալման մեթոդով: Դա անելու համար վերցրեք ավելի շատ պատրաստման ջուր, քան բրինձը կարող է կլանել: Պատրաստի բրինձը գցեք մաղի վրա և ավելցուկային ջուրը ցամաքեցրեք:
Քայլ 4
Մինչ բրինձը եփում է, կաղամարը պատրաստում ենք բանջարեղենով: Տապակել սոխը մինչեւ ոսկե դարչնագույն բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել գազար և եփել 3 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք նուրբ թակած սխտորը: Նվազեցրեք կրակը, ավելացրեք կարագ և եփեք եւս 3-4 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
Քայլ 5
Թակած կաղամարը ավելացնել բանջարեղենին և եփել, երբեմն ակտիվանալով, 2 րոպե: Կաղամարները այս ընթացքում հազիվ պետք է հասցնեն փաթաթվել: Համեմել աղով և ռեհանով, լցնել քառորդ բաժակ եռացրած ջրի մեջ և հանել կրակից:
Քայլ 6
Միացրեք թարմ եփած, տաք բրինձը կաղամարի հետ: Նրբորեն խառնեք ներքևից վերև և անմիջապես մատուցեք: Կարագի շնորհիվ այս ուտեստի սխտորի համը դառնում է նուրբ և լավ համակցվում է կաղամարի հետ:
