Այսօր շատ կանայք նախքան այն եփելը սկսեն մանրակրկիտ հաշվարկել որոշակի կերակուրի ապագա կալորիաների քանակը: Դե գեղեցկությունը զոհ է պահանջում: Եվ երբեմն իսկապես ուզում եք իսկական հարուստ բորշ: Ո՞րն է բորշի կալորիականությունը և կարո՞ղ է այն կարգավորել:
Բորշտի պատմություն
Ռուսաստանում բորշի ՝ որպես ավանդական ուտեստի մասին առաջին տեղեկությունները հայտնաբերվել են 16 - 17-րդ դարերի հուշարձաններում: Նրա մասին հիշատակումներ կան այս շրջանի Նովգորոդ Յամսկի գրքերում. Ըստ ամենայնի անցողիկ վաճառականներն ու պաշտոնյաները սիրում էին իրենց հաճույք պատճառել մաղձով հարուստ բորշով: Հատկապես ձմռանը, ցրտաշունչ եղանակին, փոստային կառքով մի քանի ցուրտ ժամ անց: Որպես առաջին դասընթացի բաղադրատոմս, Բորշտը խստորեն խորհուրդ է տալիս «Domostroy» - ին `կանոնների, խորհուրդների և հրահանգների հավաքածու` մարդու կյանքի, ընտանիքի պահպանման և տնային տնտեսության բոլոր հարցերի վերաբերյալ: Ռուսական գրականության հայտնի հուշարձանում այն արդեն նշվում է որպես բաղադրատոմս: Այս ուտեստի ժողովրդականությունը չի կորել դարերի ընթացքում: Անցյալի հայտնի մարդկանց բորշների սիրահարների մեջ կային նաև արքայական անձինք. Եկատերինա II- ը, Ալեքսանդր Երկրորդ կայսրը, շատ էր սիրում սլավոնական ազգային ուտեստը:
Բորշտը ավանդական կերակուր է ռուսների և այլ արևելյան սլավոնականների հիշատակին: Կա համոզմունք, որ հանգուցյալի հոգին տաք բորշից շոգով է թռչում:
Իրական բորշ
Ինչ ռուսաստանցին չի սիրում իրեն շոյել իսկական հարուստ բորշչով: Իսկ իրական, հարուստ բորշտն, իհարկե, կալորիական է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն կպատրաստեն այնքան խիտ, որ գդալը նման է շիլայի: Սա գերմանական սոխով ապուր չէ: Լավ բորշ `երկար եփած մաղձով` խոզի միս, գառ կամ տավարի միս: Բայց նույնիսկ առանց մսի, լոբով եփած, այն գնում է քաղցր հոգու համար ցրտի տակ, անմիջապես սառնարանից, ոչ թե մանր կտրտած բեկոն: Եվ, իհարկե, պարտադիր մեծ գդալ թթվասեր: Բորշն ի սկզբանե գյուղացիական սնունդ է, գյուղացիական սնունդ: Իսկ գյուղացին ստիպված է աշխատել: Եվ որպեսզի աշխատանքը քննարկվի, կալորիաների պարունակությունը պետք է լինի լավագույնս: Բայց բորշը լավ է ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ: Բանջարեղենի մեծ բազմազանության շնորհիվ այն հարուստ է մարմնի համար օգտակար մի շարք միկրոէլեմենտներով:
Տարբերակել տաք և սառը բորշները: Տաք բորշը (կամ կարմիրը) պատրաստվում է բազում բազուկով: Կեֆիրի վրա սառը պատրաստում են խաշած ճակնդեղի կամ թրթնջուկի, թարմ եղինջի միջոցով: Պատրաստված է գարնանը և ամռանը շոգին:
Ինչ վերաբերում է կալորիաներին
Թվում է, որ իր կազմվածքին հետեւող մարդը չպետք է փորձի բորշ: Բայց այս ուտեստի էությունը բաղկացած է բանջարեղենից ՝ կարմիր ճակնդեղ, կաղամբ, գազար, սոխ, լոլիկ: Նույնիսկ կարտոֆիլը այդքան պարտադիր բաղադրիչ չէ. Մինչև Պետրոս Մեծի ժամանակները նրանք չէին ճանաչում դրանք Ռուսաստանում: Aաղկեփունջ ստեղծելու համար նիհար բորշը կարելի է եփել սնկով: Նման բորշում 100 գ արտադրանքի դիմաց կլինի ընդամենը 27,10 կկալ: Համեմատության համար. Մոսկվայի ամենաբարձր կալորիականությամբ բորշը դրանցից 115,50-ն է:
