«Ֆիլե» տերմինը առավել հաճախ օգտագործվում է մսամթերքի կամ ձկան արտադրանքի համար, որոնք հերքվել են: Բադի ֆիլեը այս իմաստով առավել հաճախ պատրաստվում է կրծքի մսից և (կամ) ազդր մսից: Այնուամենայնիվ, թռչնաբուծության անատոմիայի մեջ բավարար հմտություններ ունենալով, կարելի է օգտագործել բադի գրեթե ցանկացած մասից միս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բադ, մի քանի սխտոր մեխակ
- սամիթ
- կիլանտրո
- ռեհան
- չամանի սերմեր
- աղ
- պղպեղ
- լոլիկ
- կարմիր բուլղարական պղպեղ
- կապույտ սալոր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին քայլը դիակի միջից պինցետներով պոկել փետուրների մնացորդները (չհեռացված հովանոց): Կարող եք երգել, բայց ավելի լավ է ձեռքերով: Հողանոցը պոկելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք դիակը:
Այժմ մաշկի տակ `ենթամաշկային ճարպերով, ինչպես նաև ներքին ճարպերով: Մենք զգուշորեն կտրեցինք այն և դրեցինք առանձին ամանի մեջ, տվեցինք 1 համարը, - ճարպը դեռ օգտակար կլինի մեզ համար: Theարպը կտրելով `մենք բադը մասնատում ենք` զգուշորեն և գերադասելիորեն մեծ կտորներով, միսը կտրեցինք ոսկորներից և դրեցինք թիվ 2 ամանի մեջ: Մենք ոսկորները հավաքում ենք տոպրակի մեջ և դնում սառնարան. Դրանք օգտակար կլինեն համեղ ապուրի համար:
Քայլ 2
Այժմ մենք վերցնում ենք կտրված մաշկը և կտրում այն փոքր կտորների: Մենք տապակ ենք վերցնում, գերադասելի է հաստ հատակով, վրան լցնում ենք մի քիչ բուսական յուղ: Շատ բարձր կրակի վրա կարագը լուծեք տապակի մեջ, տաքացրեք այն և թակած մաշկն ու ներքին ճարպը նետեք այս տաք յուղի մեջ: Մենք տապակը փակում ենք կափարիչով, մի փոքր նվազեցնում կրակը: Թող ճարպը հալվի:
Քայլ 3
Մինչ ճարպը հալվում է, այստեղ անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ մաշկները խառնել և համոզվել, որ դրանք չեն այրվում, վերցրեք թիվ 3 հատուկ ամանը և այնտեղ մանր կտրատեք կամ ճզմեք մի քանի սխտոր, ավելացնել թակած սամիթ, cilantro, ռեհան, մի փոքր չամանի սերմեր, աղ և պղպեղ նետել …
Քայլ 4
Երբ ճարպը հալվի, հավաքեք գորշերը և դրեք դրանք թիվ 1 ամանի մեջ, որտեղ նախկինում ճարպն ու կաշիներն էին: Ընկղմել բադի միսը տաք, ավելի ճիշտ տաք յուղի մեջ: Մենք այն տապակում ենք - բառացիորեն կես րոպե, շրջում ենք այն և տապակում մյուս կողմը եւս կես րոպե: Մենք տապակած միսը ուղարկում ենք թիվ 3 ամանի մեջ և խառնվում խոտաբույսերով և համեմունքներով: Անջատեք կրակը, այժմ կես ժամ դադար կլինի, որպեսզի միսը մարինացվի, և ճարպը սառչի: Հանգստացրած ճարպը նրբորեն քամեք թիվ 2 ամանի մեջ:
Քայլ 5
Մենք վերցնում ենք մաքուր խորը տապակ, հաստ հատակով: Warերմացեք միջին կրակի վրա, բայց ոչ մի դեպքում այն չենք տաքացնում, մարինացված միսը դնում ենք չոր տապակի մեջ և լցնում ստացված հյութը: Կափարիչը փակեք, ջերմությունը նվազեցրեք և եփ գալ, երբեմն խառնելով: Հինգ րոպե անց # 2 բաժակից մի փոքր ճարպ ավելացրեք և եփեք եւս 15 րոպե: Այս 15 րոպեի ընթացքում վերցրեք լոլիկ, կարմիր բուլղարական պղպեղ և սալոր, հանեք սերմերը: Մենք կտրեցինք մեծ կտորներ: Քաշի համամասնությունը `1 մաս սալոր, 5 մաս լոլիկ և պղպեղ: 15 րոպե հետո բուսական և սալոր խառնուրդը լցնել բադի վրա և եփ գալ ևս 10 րոպե առանց խառնելու: Հետո խառնվում ենք, եփ գալ ևս 25 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել 1:10 խառնուրդ կիտրոնի հյութ և կարմիր գինի, բայց ոչ երբեք ջուր: Մենք անջատում ենք այն, թող մնա եւս հինգ րոպե և մատուցենք սեղանին:
