Կեֆիրով եփած կարկանդակի խմորը ամենահաջողներից ու համեղներից մեկն է: Նման խմորեղենները կատարելապես բարձրանում են, պարզվում է, որ դրանք օդային ու փափուկ են: Լրացնելը կարող է լինել մի շարք սնունդ, օրինակ ՝ ձուկ:
Ձկան կարկանդակ պահածոյացված
Պատրաստել 200 մլ կեֆիր, 2 ձու, 350-400 գ ցորենի ալյուր, 50 մլ բույր չունեցող բուսական յուղ, կես թեյի գդալ աղ, նույն քանակությամբ խմորի սոդա: Մի մոռացեք մոտ 150 գ կոշտ պանիր, սկումբրիա կամ համեմունքներով այլ ձուկ, յուղով պահածոյացված, 1 միջին կարտոֆիլի պալար, սամիթ:
Ալյուրը մաղել մաղով, կեսը լցնել խորը տարայի մեջ, խառնել աղի հետ: Կեֆիրը լցնել ափսեի մեջ, ավելացնել սոդա, խառնել, ավելացնել ալյուրին: Այս դեպքում սոդան մարվում է կեֆիրով, դառնում է փափուկ, մի փոքր փրփրում: Ավելացնել ձու, կարագ, ամեն ինչ հարել հարել: Սկսեք դանդաղ ներկայացնել ալյուրի մնացած մասը, արեք այն աստիճանաբար ՝ անընդհատ խառնելով: Արդյունքում, խմորը պետք է ունենա խիտ թթվասերի հետեւողականություն:
Պատրաստեք լցոնումը: Բացեք պահածոների բանկա, ցամաքեցրեք յուղը, բայց ոչ ամեն ինչ, որպեսզի ձկները ամբողջովին չոր չլինեն, հանեք ոսկորները, միսը պատառաքաղով տրորեք: Պանիրը քերել, կարտոֆիլը մաքրել, ողողել, քերել նաև սամիթը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, կարկանդակի համար հիանալի աղացած միս եք ստանում:
Հանել թխում թերթիկը, ծածկել այն մագաղաթյա թղթի վրա, փոշիացնել այն մի փոքր ալյուրով: Տեղադրեք խմորի կեսը դրա վրա, հավասարապես դրեք միջուկը վերևում, ապա մնացած խմորը: Դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, թխել 30-45 րոպե: Երբ գագաթը կարմրվի, հացաթխումը հանեք վառարանից, մի փոքր սառեք և մատուցեք:
Ձկան կարկանդակ
Կարող եք փորձել կարկանդակ պատրաստել ՝ օգտագործելով այլ բաղադրատոմս: Վերցրեք 300 գ ալյուր, կես տուփ մարգարին կամ կարագ, մի բաժակ կեֆիր: Օգտակար են նաև 4 ձու, 3 պտղունց փխրեցուցիչ, 300 գ իշխան կամ այլ ձուկ, 2 սոխ, բուսական յուղ, աղ:
Ձուկը լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրել, տապակել յուղի մեջ, թող սառչի: Առանձնացրեք ոսկորներն ու մաշկը պալպից, ապամոնտաժեք միսը մանր կտորների, տրորեք պատառաքաղով: Կլպած սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել մինչև թափանցիկ: Եփել 2 ձու, կեղևազերծել, կտրել: Խառնել լցոնման, պղպեղի, աղի բոլոր բաղադրիչները:
Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի ու աղի հետ, վրան փափուկ մարգարին կամ կարագ դնել, ձեռքերով ամեն ինչ քսել, մինչեւ փշրանքներ ստանանք: Ավելացնել ձվեր, կեֆիր, գդալով խառնել, ապա հարել հարիչով այնպես, որ մնացորդներ չմնան: Վերցրեք պառակտված թխում ուտեստը բարձր կողմերով, յուղով յուղեք, տարածեք աղացած միսը, ծածկեք խմորով: Ամեն ինչ դրեք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե:
