Ռուսաստանում վաղուց այնքան ընդունված էր, որ ոչ մի կերակուր չէր ավարտվել առանց փարթամ ու անուշահոտ կարկանդակների: Այսօր տնական տորթերը շատերի համար նույնպես կապված են հարմարավետության հետ: Խմորի տարբեր տեսակները հարմար են կարկանդակների համար, բայց կեֆիրով եփած պարզվում է, որ շատ նուրբ և փափուկ է, բառացիորեն հալվում է բերանում:
Ինչպես խմոր պատրաստել կեֆիրով
Կաղամբով կարկանդակի համար կեֆիրի վրա խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- ½ լ կեֆիր;
- 200 գ յուղալի մարգարին;
- 2 ձու;
- 2 tbsp. լ շաքարավազ;
- 600 գ ալյուր;
- թեյի գդալ խմորի սոդա;
- աղ:
Մարգարին նախապես հանեք սառնարանից, որպեսզի այն ժամանակ ունենա մեղմելու: Եթե սպասելու ժամանակ չկա, կարող եք մի փոքր տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում: Ալյուրը մաղել մաղով:
Ձվերը միացրեք կեֆիրի հետ և մանրակրկիտ խառնեք հարիչով մինչև հարթ: Կեֆիր-ձվի խառնուրդին ավելացնել սոդա, հատիկավոր շաքար և աղ: Շարունակեք թույլ հարել և աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուր: Երբ խմորը դառնում է առաձգական և հետեւողականորեն հիշեցնում է խմորիչը, ձեր ձեռքերով լավ հունցեք: Դրանից հետո ավելացրեք փափկված մարգարին և խառնեք խմորի մեջ:
Պատրաստված խմորից մի բլիթ պատրաստեք, տեղափոխեք այն խորը ամանի մեջ, ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք զով տեղում 30 րոպե:
Կաղամբով կարկանդակի լրացում
Կաղամբով կարկանդակի լցնում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 300-350 գ սպիտակ կաղամբ;
- 3-4 ձու;
- 2-3 փոքր գազար;
- 2-3 փոքր գլուխ սոխ;
- 40-50 գ շաքար;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ: Խաշած ձու, սառը, կեղևազերծել և դանակով մանրացնել: Մաքրել գազարը, լվանալ և մանր կտրատել սպիտակ կաղամբի հետ միասին: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համտեսել շաքարն ու աղը, ապա լավ խառնել:
Պատրաստված խմորը բաժանել 2 անհավասար մասերի և գլորել ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա: Cakeանկության դեպքում տորթը զարդարելու համար թողեք փոքր քանակությամբ խմոր: Մի մեծ տափակ հաց տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Վերևում կաղամբով լցնելուց և ծածկել երկրորդ փխրեցուցիչով: Ձևավորեք տորթի մեջ, սեղմեք ծայրերը:
Հետաձգված խմորից փաթաթեք flagella կամ պատրաստեք տերևներ և ծաղիկներ և դրանցով զարդարեք տորթի մակերեսը: Դրանից հետո յուղեք ամեն ինչ հարած ձվի դեղնուցով և դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ մինչև եփվի:
Կաղամբով և սնկով լցոնված յոգուրտով կարկանդակը շատ համեղ է: Դա կպահանջի.
- 1 փոքր գլուխ կաղամբ;
- 2 tbsp. լ խաշած սունկ;
- 2 խաշած ձու;
- համեմունքներ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Կաղամբը մանր կտրատել և դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ: Խառնելիս եփ գալ կաղամբը մինչև փափուկ դանդաղ կրակի վրա: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության: Ավելացնել նուրբ թակած խաշած սունկ և թակած ձու: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և զովացնել պատրաստված միջուկը:
