Երբեմն նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները չեն կարող հիանալի տորթ թխել, խմորը լուծվում է թխելու ընթացքում, տորթերը չոր են կամ, ընդհակառակը, թխած չեն: Մի քանի խորհուրդ կօգնի ձեզ խուսափել սխալներից և պատրաստել համեղ և գեղեցիկ տորթ:
Theիշտ միացրեք բաղադրիչները
Հիմնականում տորթ թխելու համար խմոր պատրաստելը քիմիական փորձերի շարք է, քանի որ երբ բաղադրիչները խառնվում են որոշակի կարգով, տեղի է ունենում ռեակցիա, որը հանգեցնում է հատուկ էֆեկտների: Թխելու արդյունքում խմորեղենով տորթերը, թխվածքաբլիթները և այլն կստանան անհրաժեշտ փափուկ և նուրբ կառուցվածք, եթե նախ միավորեք խոնավ բաղադրիչները ՝ սերուցք, կաթ կամ թթվասեր ճարպի (կարագ կամ մարգարին) և շաքարի հետ: Դրանից հետո զանգվածին ավելացրեք ձվեր եւ դանդաղորեն ավելացրեք չոր բաղադրիչներ ՝ հասնելով ցանկալի հետեւողականության:
Բեզե կամ բեզե հիմքի վրա տորթ պատրաստել, օրինակ ՝ «Count Ruins», «Pavlova» և այլն, և ստանալ թեթև, օդային հյուսվածք, ծեծել ձվերը կամ սպիտակները (կախված տորթի պատրաստման բաղադրատոմսից) մինչև զանգվածը դառնա: ծավալուն և առաձգական: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրիչները պետք է լինեն սառեցված և թարմ:
Միշտ հետեւեք տորթի բաղադրատոմսին: Գերազանց արդյունք ստանալու համար բաղադրիչները միացնելու կարգը և եղանակը շատ կարևոր են:
Ուսումնասիրեք ձեր վառարանը
Տեղադրեք թխում թերթիկը վառարանի մեջտեղում, որպեսզի տորթերը չվառվեն կամ չթխվեն: Եթե դուք տորթ եք թխում վառարանի վերին կամ ստորին հատվածին մոտ, ընդերքը արագորեն կսկսի այրվել:
Խմորի տապակը տեղադրեք միայն լավ տաքացրած ջեռոցում: Դա անելու համար սահմանեք անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և միացրեք ջեռոցը թխելուց 15-20 րոպե առաջ: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ կերամիկական կամ ապակյա իրերը չպետք է դրվեն տաք վառարանում, քանի որ դրանք կարող են պայթել: Այս դեպքում կաղապարը ուղարկեք վառարան և միացրեք վառարանը: Երբ խմորը դառնա, այն ծածկեք ջրի մեջ թաթախված մագաղաթյա թուղթով:
Carefullyգուշորեն փակեք վառարանի դուռը, բամբակը կարող է հանգեցնել խմորի միջից օդային փուչիկների արտահոսքի ՝ ընդերքի լուծարման պատճառ դառնալով: Նրբության աստիճանը ստուգելու համար թեթևակի սեղմեք տորթի կենտրոնը, եթե ատամը չմնա, և մակերեսը հարթեցվի, այն պատրաստ է: Մեր տատիկների մեկ այլ մեթոդ `փայտե փայտով ծակելը: Եթե այն հանելիս չոր է, ապա տորթի հիմքը թխված է, եթե դրա վրա խմոր կա, ապա հարկավոր է այն պահել ջեռոցում ևս մի քանի րոպե:
Թխվածքաբլիթի կամ խմորեղենի խմորից պատրաստված բարձր տորթերի թխման սովորական ջերմաստիճանը 175-190 աստիճան է: Շերտավոր խմորով տորթ թխելու համար ջերմաստիճանը դրեք 200-220 աստիճան, իսկ բեզե և բեզե `100-130 աստիճան:
Ընտրեք ճիշտ չափը ձեր թխելու համար
Որոշ բաղադրատոմսեր նշում են թխում ուտեստի չափը: Այս դեպքում առաջադրանքը շատ ավելի հեշտ է, լավագույնն օգտագործել առաջարկվող ուտեստները: Եթե նշված չափի տապակ չունեք, օգտագործեք ավելի մեծ, բայց նշեք, որ սա կեղևը բարակ կդարձնի և կկրճատի թխելու ժամանակը:
Լրացրեք տարան միայն կեսից, քանի որ խմորը թխելու ընթացքում կարող է գրեթե կրկնապատկվել: Եթե օգտագործում եք կոփված ապակե տապակ կամ չկպչող տապակ, ապա պետք է ջեռոցի ջերմաստիճանը 25-30 աստիճանով իջեցնեք: Եթե խմորն այրվում է հատակին, թխելու թերթիկի տակ դրեք ջրով տապակած մետաղալարով:
Օգտագործեք ճիշտ ալյուր ՝ ձեր տորթը թխելու համար
Ալյուրի տարբեր տեսակները պարունակում են սպիտակուցի տարբեր տոկոս, որքան շատ, այնքան շատ սնձան: Թխելու համար հատուկ ալյուրն ունի նվազագույն քանակությամբ սպիտակուցներ, ուստի այն լավագույնն է թխվածքաբլիթի նման թեթեւ, օդային հյուսվածքի համար: Հացի ալյուրը օգտագործվում է ավելի խիտ արտադրանքների համար, ինչպիսիք են կարճ խմորեղենը:
Կշռել ալյուրը
Քաշը, ոչ թե ծավալը, ալյուրը չափելու միակ ճշգրիտ միջոցն է, այնպես որ, եթե արդեն չունեք խոհանոցի կշեռք, ձեռք բերեք այն: Չափման բաժակում կարող է լինել շատ ավելի շատ ալյուր, քան անհրաժեշտ է, ուստի խմորը նույն կայունության չի լինի:
Թխվածքը թող կանգնի
Թխելուց անմիջապես հետո կեղևը մի հանեք կաղապարից: Թողեք այն 20 րոպե սառչի մետաղալարով: Սառչելուց հետո ափսեը դրեք վերևում, շրջեք ձուլվածքը և թույլ հարվածեք տարայի հատակին կամ մի փոքր թափահարեք այն: Շատ հարմար է օգտագործել տորթի շերտերը հատուկ վիճակում `շարժական կողմերով: Այս դեպքում բավական է հանել պատերը և նրբորեն սահել տորթը հարթ ափսեի կամ ուտեստի վրա: Որպեսզի խմորը չկպչի կաղապարի հատակին, թխելուց առաջ այն ծածկեք մագաղաթյա թղթով:
Քսուքը հավասարապես տարածեք
Տորթը յուղով յուղել միայն տորթը ամբողջովին սառչելուց հետո: Տորթի կենտրոնում տեղադրեք մի գդալ սերուցք և տարածեք այն ամբողջ մակերևույթի վրա, դրեք հաջորդ շերտը և կրկին յուղեք այն կրեմով:
Երբ բոլոր շերտերը հավաքվեն, կրեմը քսեք տորթի կողմերին և դանակի բութ կողմով տարածեք այն հավասարապես: Դրանից հետո ծածկեք վերին կողմը և դանակով հարթեք նաև կրեմը: Տորթը դնել սառնարանում 15 րոպե, այնուհետև հեռացնել և ծածկել ցրտահարության բարակ շերտով, կամ զարդարել մակերեսը կրեմի նախշերով և տառերով, թարմ կամ պահածոյացված հատապտուղներով, մրգերի կտորներով և այլն:
