Տնական երշիկեղենը համեղ այլընտրանք է խանութում ձեռք բերված դելի մսերին: Կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնց մեծ մասը հեշտությամբ կարելի է իրականացնել ձեր իսկ խոհանոցում: Meatանկացած միս կանի. Խոզի միս, տավարի միս, հավ, հնդկահավ և նույնիսկ ձիու միս: Selectedիշտ ընտրված համեմունքներն ու տեխնոլոգիայի խիստ պահպանումը կօգնեն ուտեստը ավելի համեղ դարձնել:
Տնական խոզի երշիկ
Խոզի միսը առավել մատչելի և շատ նուրբ միս է: Դրանով կարելի է պատրաստել նրբահամ մի յուղ ՝ նվազագույն յուղայնությամբ, որը կհալվի ձեր բերանում:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ առանց ոսկորների նիհար խոզի միս
- 1 ձու;
- 5 tbsp. լ չոր կրեմ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- աղ և շաքար `ըստ ճաշակի;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- անուշաբույր խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց, սուսամբար):
Միսը մաքրեք երակներից և ճարպի շերտերից, անցեք բլենդերի կամ կռունկով մսաղացով: Ավելացնել մաքրած սխտորը, չոր կրեմը, շաքարն ու աղը և կրկին աղալ: Եթե աղացած մսի մեջ երակներ են հայտնաբերվել, ընթացակարգը կարող է կրկնվել: Պատրաստի խառնուրդը պետք է լինի հարթ և քնքուշ: Դրան ավելացրեք ձու և աղացած սեւ պղպեղ: Ձեռքերով հունցեք աղացած միսը:
Մագաղաթի թերթը տարածեք սեղանի վրա, միսը դատարկ դրեք դրա վրա ՝ ձգված բոքոն կազմելով: Աղացած միսը սերտորեն փաթաթեք, պոչերը ոլորելով եզրերին: Որպեսզի կապոցը չբացվի, դրանք ամրացրեք թելով: Պատրաստեք մի քանի փոքր երշիկեղեն, փաթաթեք յուրաքանչյուր փայլաթիթեղի մեջ:
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք երշիկները, փակեք կափարիչը և եփ գալ առնվազն մեկ ժամ ցածր կրակի վրա: Ապրանքները հանեք կտրած գդալով, սառը և դրեք սառնարան 8-12 ժամ: Ապա փաթեթավորեք փաթեթները, երշիկները գլորեք թակած անուշահոտ խոտաբույսերի մեջ և կրկին փաթեթավորեք չոր մագաղաթով: Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարանում 2 շաբաթ:
Հավի երշիկ
Շատ նուրբ արտադրանք, որը կարող է ծառայել որպես համեղ տաք նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ հավի ոտքեր;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ մանանեխի սերմեր;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- կարրի խառնուրդ;
- բնական աղիքներ
Հեռացրեք միսը ոսկորներից և աղացրեք միս: Ավելացնել թակած սխտոր, աղ, պղպեղ, կարրի, մանանեխի սերմեր: Մանրակրկիտ հունցել ամեն ինչ: Մաքրեք աղիքները և դրանք հատուկ վարդակի միջոցով լցրեք աղացած միսով: Նշված քանակի բաղադրիչներից կստացվի 3-4 երշիկ:
Պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Եփել 15 րոպե, ապա մի քանի տեղ ծակել մաշկը և այն կրկին դնել ջեռոցում: Թխել երշիկները մինչեւ ոսկե դարչնագույնը և մատուցել տաք վիճակում:
Տաք երշիկեղեն
Խոզի միսը արտադրում է շատ հյութեղ երշիկեղեն, որոնք լավագույնս մատուցվում են բանջարեղենով:
Բաղադրությունը:
- 3 կգ խոզի պարանոց;
- 700 գ խոզի ճարպ;
- 3 tbsp. լ ջուր;
- 3 ձայն սխտոր;
- թարմ խոզի աղիքներ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ողողել աղիները, մաքրել և ներծծվել 2 ժամ: Կրկին ողողեք կճեպները: Միսը և խոզի ճարպը կտրեք շատ փոքր կտորների, սխտորը անցեք մամլիչով, ավելացրեք ջուր, պղպեղ, աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք: Լրացրեք կճեպները աղացած միսով, օգտագործելով մսաղաց կցորդ, ծայրերը կապեք թելով:
Մի մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և դրեք երշիկը ՝ պատյանը մի քանի վայրում ծակելուց հետո: 7 րոպե անց հեռացրեք արտադրանքը խորշ գդալով և տեղադրեք դրանք թխելու թևի մեջ ՝ բեկոնի փոքր կտորների հետ միասին: Տապակել տաքացրած ջեռոցում 1, 5 ժամ: Երշիկները կարմրելու պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ բացեք թևը:
Չորացրած երշիկ
Կծու և փխրուն համով նրբահամություն կարելի է պատրաստել տանը, բայց գործընթացը երկար կլինի: Լավագույնն այն է, որ ավելի քիչ յուղոտ խոզի միս կամ տավարի միս օգտագործեք:
Բաղադրությունը:
- 1, 2 կգ նիհար խոզի միս;
- 800 գ խոզապուխտ;
- 40 գ նիտրիտային աղ;
- 1 թեյի գդալ մանրացված պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- խոզի աղիքներ
Միսը և բեկոնը մի քանի ժամ տեղադրեք սառնարան, կտրեք բարակ շերտերով: Ավելացնել չոր բաղադրիչներ և մանրակրկիտ խառնել:Լվացված աղիները լցնել աղացած միսով, ծայրերը կապել թելերով: Ապրանքները տեղադրեք ծղոտե ներքնակի վրա, սեղմեք ճնշմամբ և դրեք սառնարանում 3-4 օր: Դրանից հետո երշիկները կախեք չոր և տաք տեղում 15-20 օր: Պատրաստի նրբությունները լավ են պահվում սառնարանում:
Հնդկահավ երշիկեղեն
Դիետիկ բուժման տարբերակ, որը չի պահանջում հատուկ պատյաններ
Բաղադրությունը:
- 250 գ աղացած հնդկահավ;
- 200 գ աղացած տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մի պտղունց մշկընկույզ;
- 0,5 թեյի գդալ համեմ.
Կտրել սոխը, խառնել աղացած հնդկահավի և տավարի հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ձեռքերով հունցեք ամեն ինչ, աղացած միսը փայլաթիթեղով ծածկեք և դրեք սառնարան կես ժամ: Ձևավորել փոքր երշիկեղեն, շարել սկուտեղի վրա և դնել սառնարան: Ապրանքները տապակել տապակի կամ խորովածի մեջ, մատուցել թարմ աղցանով և բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով:
