Լավ քյաբաբը պարտադիր չէ, որ միս լինի: Խաղից, ձկից և բանջարեղենից պատրաստված քյաբաբը նույնքան համեղ է, որքան անսովոր: Եթե սիրում եք փորձեր կատարել և զարմացնել ձեր սիրելիներին ոչ ստանդարտ մոտեցմամբ դասական ուտեստներին, ապա ձուկը տապակել շամփուրի կամ փայտե շամփուրի վրա: Մարինադը դրան կտա հատուկ համ ու բույր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2-3 կգ ձուկ
- 1 կիտրոն
- 0,5 բաժակ բուսական յուղ
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 2-3 սոխ
- 1 բաժակ նռան հյութ
- աղ
- համեմունք
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երբեմն կարող եք գտնել այն պնդումը, որ խորովածի համար անհրաժեշտ չէ մարինացնել ձկներ - բավական է այն քսել աղով և համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ձկների միսը դարձնել ավելի նուրբ և անուշաբույր, ավելի յուղոտ կամ, ընդհակառակը, մի փոքր չորացնել, ապա առանց մարինադի չեք կարող անել:
Քայլ 2
Նախ ընտրեք այն ձկները, որոնք կօգտագործեք քյաբաբ պատրաստելու համար: Ձեր մարինադի բաղադրությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան յուղոտ, խիտ կամ չամրացված է միսը: Գերազանց քյաբաբը ստացվում է իշխան, թառափ, թյունա, սաղմոն: Սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և կանաչապատումը նույնպես հարմար են: Եթե ձուկը բավականաչափ յուղոտ է, ապա անհրաժեշտ չէ մարինադին յուղ ավելացնել: Չոր ձկների համար (օրինակ ՝ վարդագույն սաղմոն) ավելի լավ է չօգտագործել շատ թթվային մարինադներ, քանի որ դրանք էլ ավելի կչորացնեն մարմինը:
Քայլ 3
Ամենապարզ մարինադը մեկ կիտրոնի հյութ է, թակած սոխ, աղ, սեւ պղպեղ և ցանկացած կանաչի: Եթե ցանկանում եք, որ ձուկն ավելի հյութեղ լինի, այս մարինադին ավելացրեք բուսական յուղ ՝ ձիթապտուղ կամ արեւածաղիկ: Դուք կարող եք անվերջ փորձեր կատարել այս խառնուրդի հիման վրա ՝ համտեսելով մանանեխ, սխտոր կամ շաքար:
Քայլ 4
Ավելի բարդ տարբերակ `խառնել չոր սպիտակ գինին, յուղը, կիտրոնի հյութը (կես կիտրոնից), համեմունքները, խոտաբույսերը և աղը:
Քայլ 5
Նռան հյութով մարինացված ձկան քյաբաբները շատ հաճելի համ ունեն: Դրա համար անհրաժեշտ է նռան բնական հյութ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ (համեմ, աղացած սպիտակ և սեւ պղպեղ): Այս մարինադը հատկապես հարմար է սպիտակ ձկների քյաբաբի համար (թառափ, կեռաս, լոքո):
Քայլ 6
Անսովոր, ավելի շուտ գուրմանների համար, կարմիր ձկների (իշխան, սաղմոն) մարինադը սոյայի սոուսի, կիտրոնի հյութի, թարմ կոճապղպեղի և փոքր քանակությամբ մեղրի խառնուրդ է:
Քայլ 7
Եվ հիշեք, որ ձկան քյաբաբի համար գլխավորը ծխով տապակած ձկան համն ու բույրը պահպանելն է:
