Քյաբաբը մարինացնելու համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված է բուն մսի որակից, օգտագործված մարինադից և խոհարարի համային նախասիրություններից: Այն կարող է տատանվել 15 րոպեից 2 օր:
Ինչպես պատշաճ կերպով մարինացնել խոզի միսը
Ավելի լավ է ֆերմերներից շիշ քյաբաբի կամ խորովածի համար խոզի միս գնել: Նման միսը, որպես կանոն, ավելի որակյալ ու թարմ է, քան խանութների դարակներում: Սուպերմարկետներում վաճառվող ֆիլեները, ավելի երկար պահպանում ապահովելու համար, հաճախ անցնում են լրացուցիչ վերամշակման, ուստի դրանք պարունակում են ավելի քիչ սննդանյութեր:
Լավագույնն այն է, որ միսը մարինացվի ըստ դասական բաղադրատոմսի ՝ կիտրոնի հյութի և համեմունքների մեջ: Վրացական համեմունքների խառնուրդը լավ է աշխատում, դրանք շատ անուշաբույր և բուրավետ են:
Միսը լվանում է սառը հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ փոքր կտորների:
Յուրաքանչյուր կտոր ցանել աղով և վրացական համեմունքների խառնուրդով: Կաթսայի մեջ մի կույտի մեջ դրեք համեմված միսը և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Կոնտեյները դրվում է սառնարանում կամ զով տեղում առնվազն 4 ժամ: Միսն ավելի մեղմ և հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում թողնել, որ մարինացվի ամբողջ գիշեր:
Եթե քյաբաբը պետք է արագ մարինացվի, հանքային ջրի հիման վրա կարող եք պատրաստել մարինադ: Փոքր կտորներով թակած խոզի միսը համեմված է համեմունքներով, ավելացվում են կես օղակների մեջ թակած սոխ և ամեն ինչ թափվում է սառույցի հանքային ջրով: Կես ժամ անց միսը կարելի է լարել շամփուրի վրա և տապակել:
Գառան խաշի
Ընդունված է գառից պատրաստել իսկական շիշ քյաբաբ: Հատկապես լավ է համարվում թարմ գառնուկը:
Լավ լվացված փափկամիսը մաքրվում է թաղանթներից, ավելորդ ճարպից և կտրում են կտորների ոչ ավելի, քան 2 սմ հաստությամբ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, ցանել կոպիտ աղով և ավելացնել մսին: Դանակով հունցել սեւ պղպեղի հատիկներ: Միսը շաղ տալ պղպեղով և այլ համեմունքներով: Դրա համար համեմը, ուրցը, ռեհանը, չամանը և կարմիր բուլղարական պղպեղը հարմար են: Քյաբաբը լավ խառնված է համեմունքների և նուրբ թակած սխտորի հետ:
Ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ և նռան սոուս: Սոուսը կարելի է փոխարինել նռան որակով հյութով: Կես կիտրոնի հյութը քամվում է մսի մեջ և թողնում զով տեղում 4-12 ժամ:
Գառի ամենաարագ բաղադրատոմսը գինու մարինադում է: Դրա համար երիտասարդ գառան թակած պանիրը լցվում է սպիտակ գինիով: 15 րոպե անց միսը կարելի է եփել:
Ինչպես թթու հավ
Վերջերս նրանք բավականին հաճախ սկսեցին օգտագործել հավի միս խորովածի կամ խորովածի համար: Հավի գերազանց մարինադը կաթնամթերքն է ՝ մածուն կամ կեֆիր: Կովկասում ազգային թթվասեր յոգուրտը հաճախ օգտագործում են որպես մարինադ:
Պատրաստելու համար վերցրեք հավի ազդրերը կամ ոտքերը: Թարմ ռեհանն աղացած է հավանգով սխտորով կամ մանր կտրատած: Յոգուրտը կամ կես լիտր կեֆիրը խառնվում են 2 ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ և ավելացնում են թակած խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ:
Հավը խառնվում է մարինադի հետ և մեկ օր մնում սառնարանում: Մարինացված միսը մաքրվում է ավելորդ սոուսից և եփում ածուխների վրա 25 րոպե:
Փափուկը ամենաերկար ժամանակ մարինացվում է տոմատի հյութի մեջ: Միսը այս մարինադում մնում է 2 օր:
Միսը մարինացնելու համար անհրաժեշտ ժամանակը մեծապես կախված է օգտագործված հումքի որակից: Հին, կոշտ և լարային ֆիլեները ավելի երկար են մարինացվում և քացախի հիմքով ավելի կոշտ մարինադներ կիրառելու համար: Եթե պատրաստելու համար օգտագործվում է երիտասարդ թարմ միս, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել քացախ: Այն սպանում է սպիտակուցը, իսկ քյաբաբի իրական համը կորչում է:
