Հավի շաշիկը պարզ, արագ և, որ ամենակարևորն է, շատ բազմակողմանի ուտեստ է: Կախված հավի մարինացման եղանակից ՝ այն նոր համեր կստանա: Հավի քյաբաբը կարող է լինել կծու և համեմված, անուշաբույր և նուրբ, հարմար մանկական սննդի համար, նիհար և յուղոտ:
Դա անհրաժեշտ է
- Հավի հիմնական մարինադ
- - 1 կգ հավի միս;
- - ¼ բաժակ կիտրոնի հյութ;
- - ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Միջերկրածովյան ոճով հավի շամփուրներ
- - 1 կգ հավի դոշիկներ;
- -1 մեծ կիտրոն;
- - ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի քլոր;
- - ½ թեյի գդալ կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ;
- - ½ թեյի գդալ աղ;
- - 50 գ մաղադանոս;
- - 50 գ կանաչ ռեհան:
- Մարինադ «ասիական» քյաբաբի համար
- - 4 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- - ½ բաժակ սոյայի սոուս;
- - 3 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - կոճապղպեղի արմատը 4-5 սմ երկարությամբ;
- - 1 կգ հավի դոշիկներ:
- Յոգուրտ մարինադ հավի համար
- - 1 կգ հավի դոշիկներ;
- - 1 բաժակ հասարակ մածուն
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 2 թեյի գդալ պղպեղ;
- - umin չաման թեյի գդալ;
- - ground աղացած դարչինի սուրճի գդալ;
- - ½ կիտրոն;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի հիմնական մարինադ
Հավի շամփուր կարելի է պատրաստել թռչնամսի տարբեր մասերից: Ավելի նիհար ուտեստի համար պետք է միսը վերցնել կրծքից, նրանք, ովքեր գեր են նախընտրում, ազդրերը: Սառեցված միսը պետք է լվացվի հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով և կտրել հավասար կտորների: Եթե երկար շամփուրի վրա հավ եք լարում, միսը կտրվում է խորանարդի մեջ: Բամբուկե ձողերի վրա քյաբաբ պատրաստելու համար հավը կարելի է կտրել երկար շերտերով:
Քայլ 2
Հավի քյաբաբի համար մարինադ պատրաստելիս արժե հրաժարվել ագրեսիվ խմորված միջավայրից, որի հիման վրա պատրաստվում են մսի համար որոշ մարինադներ: Թռչնամսի նուրբ միսը, փոքր կտորներով կտրված, կիվիի, պապայայի կամ արքայախնձորի խյուսով մարինացնելիս կկորցնի իր կառուցվածքը, մկանները կվերածվեն բամբակի: Թթվային հիմքով մարինադները `գինին, կիտրոնի հյութը, քացախը, մածունը, կպահպանեն հավի հյութեղությունը և կպահպանեն մսի կառուցվածքը` պայմանով, որ հավը շատ երկար չեք թողնի մարինացվելու համար: Բավական է կես ժամից մեկ ու կես, որ միսը հագեցած լինի մարինադով, ընդունի դրա բույրը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանի մանրաթելերը:
Քայլ 3
Նիհար հավի մսի վրա ախորժելի ընդերք պատրաստելու համար մարինադին մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք: Հավի մարինադը կարող է պարունակել նաև խոտաբույսեր ՝ սամիթ, ուրց, մաղադանոս, խնկունի, ինչպես նաև սխտոր, սոխ, կծու պղպեղ, աղ, ցիտրուսային համ ու համեմունքների տարբեր ազգային խառնուրդներ: Հավի ամենապարզ մարինադը բաղկացած է ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից, մի քանի մեխակ սխտորից, աղից և թարմ աղացած պղպեղից: 1 կիլոգրամ մսի համար պետք է լինի մոտ մեկ բաժակ մարինադ: Հավը դրեք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկեք թարմ հարած մարինադով և դրեք սառնարան 30-60 րոպե:
Քայլ 4
Եթե բամբուկե ձողիկների վրա քյաբաբ եք խորովում ՝ կրակը կանխելու համար, նախ պետք է շամփուրները թրջել սառը ջրի մեջ: Chickenանկության դեպքում ճտացրեք հավի միսը շամփուրի վրա, փոխարինելով բանջարեղենի կտորներով `սոխով, բուլղարական պղպեղով, նախապես թթու ցուկկինի ցուկկինի բարակ օղակներով, ամբողջական բալի լոլիկով: Պատրաստեք քյաբաբները, շրջվելով, 10-ից 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5
Ինչպես մարինացնել միջերկրածովյան ոճով հավը
Միջերկրական ծովի բույրն ու համն անհավանական են առանց հոյակապ ձիթապտղի յուղի, հյութալի կիտրոնների, անուշաբույր խոտաբույսերի և անուշահոտ սխտորի: Բնության այս բոլոր նվերների հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ մարինադ, որը լավ է համակցվում հավի հետ:Լվացեք կիտրոնը, չորացրեք և մի քանի անգամ գլորեք այն աշխատանքային մակերևույթի վրա ՝ ափով սեղմելով պտուղին, այնպես որ դրանից ավելի շատ հյութ դուրս կգա: Հեռացրեք կիտրոնի համը բանջարեղենի կեղևազերծիչով կամ մանր քերիչով: Քամել հյութը: Կլպել և մանրացնել սխտորը լայն, սուր խոհարարի դանակով: Ռեհանը և մաղադանոսը մանր կտրատեք: Կիտրոնի հյութը միացրեք աղի, կարմիր պղպեղի տաք փաթիլների և թարմ աղացած սեւ պղպեղի հետ: Թեթև թափահարեք խառնուրդը `աղի բյուրեղները լուծարելու համար: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, սխտոր, խոտաբույսեր և համ: Կրկին թեթև խառնեք խառնուրդը: Հավը ողողեք, չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Մսը դրեք մարինադի մեջ, ծածկեք և լավ թափահարեք անոթը, որպեսզի հավը բոլոր կողմերից ծածկված լինի մարինադով: Սառնարանում դրեք 30-90 րոպե: Հանեք քյաբաբը եփելուց 10-15 րոպե առաջ: Մսի կտորները շարեք շամփուրի վրա և գրիլ պատրաստեք շամփուրի վրա, երբեմն շրջվելով ածուխներից կամ գրիլից:
Քայլ 6
Ինչպես մարինացնել հավը «ասիական» քյաբաբի համար
Ասիական խոհանոցներում թթու պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են բուսական յուղի, մեղրի և սոյայի սոուսի խառնուրդ: Այս մարինադը նույնպես հիանալի է հավի համար: Լվանալ միսը, չորացնել և կտրել խորանարդի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Հեռացրեք մաշկը կոճապղպեղի արմատից և քերեք այն մանր քերիչի վրա: Միավորել հեղուկ մեղրը, քնջութի յուղը, սոյայի սոուսը, սխտորը և կոճապղպեղը: Տեղադրեք հավի կտորները ամուր փականային պարկի մեջ, լցնել մարինադի մեջ, փակել տոպրակը և լավ թափահարել: Մսը 30-60 րոպե դնել սառնարան: Հավը լարեք նախապես ներծծված բամբուկե շամփուրների վրա: Տապակել, չմոռանալով շրջվել, 10-15 րոպե տևել, մինչև միսը դառնա մուգ ոսկեգույն և փայլուն: Serառայել թակած կանաչ սոխով ցանված հավի շամփուրները:
Քայլ 7
Ինչպես մարինացնել հավը մածունի շամփուրի համար
Յոգուրտի հիման վրա ստացվում են նուրբ և նուրբ մարինադներ, որոնք լավ են համակցում հավի հետ: Թթու խառնուրդի համն ու բույրը կախված կլինեն խմորված կաթնամթերքում ավելացված համեմունքներից: Դրանք կարող են գրեթե չեզոք լինել, կամ կարող են զարմացնել ձեզ գույների արեւելյան հարստությամբ: Միսը միջին արևելյան ոճով մարինացնելու համար կիտրոնից հանեք համը և քամեք հյութը, մաքրեք սխտորը և անցեք սխտորի մամլիչով: Յոգուրտի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, ավելացնել համ և սխտոր, համեմել չոր պղպեղով, կարմիր տաք պղպեղով, չամանով և դարչինով: Թեթև թափահարեք խառնուրդը: Հավի կտորները դրեք մարինադով տարայի մեջ, ծածկեք և լավ թափահարեք: Մսը մեկ ժամով դրեք սառնարանում: Հավ շաղ տալ հավով և խորովել ածուխների վրա 10-15 րոպե, հիշելով շրջելը, մինչև շամփուրները ոսկե դարչնագույն ստանան:
