Սոուսները տարբեր ուտեստների հավելում կամ բարդ համեմունք են: Դրանք օգտագործվում են արտադրանքին բույր և համ ավելացնելու համար: Սոուսների օգտագործումը օգնում է դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը և սովորական ուտեստները դարձնել համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ձկան արգանակի համար.
- 500-600 գ ձուկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 դափնու տերև;
- 3-4 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 2-3 լիտր ջուր:
- Սնկով և ձիթապտղով սպիտակ ձկան սոուսի համար.
- 2 բաժակ ձկան արգանակ;
- 1, 5 tbsp. կարագ;
- 1 tbsp ալյուր;
- 75 գ թթու սունկ;
- 5-6 առանց խոռոչի ձիթապտուղ;
- մաղադանոս և սամիթ;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ
- Ձիթապտղով և կապարով լոլիկի սնկով սոուսի համար.
- 2 բաժակ ձկան արգանակ;
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- 2 tbsp. լ կարագ;
- 2 tbsp տոմատի մածուկ;
- 1 փոքր սոխի գլուխ;
- 100 գ պորցինի սունկ;
- 100 գ գազար;
- 75 գ մաղադանոս արմատ;
- 100 գ թթու վարունգ;
- 50 գ կապեր;
- 30 գ ձիթապտուղ;
- 100 գ եփած թառափի աճառ;
- 50 գ կարագ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկան արգանակ
Ձկան սոուսների մեծ մասը հիմնված է ձկան արգանակի վրա: Պատրաստելու համար ձուկը թեփոտեք թեփուկներից և աղիքից հանեք: Դրանից հետո ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ, կտրեք այն մասերի և գլուխը հանեք մաղձները: Պատրաստված ձուկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և ավելացնել աղ: Կլպեք արմատներն ու սոխը, կտրեք շերտ և դրեք կաթսայի մեջ: Կափարիչը փակեք, կրակի վրա դրեք, եռացրեք, հանեք փրփուրը և թույլ եռացրեք մոտ կես ժամ: Դրանից հետո արգանակից հանեք ձկան կտորները և շարունակեք պատրաստել գլուխը և լողակները եւս 15-20 րոպե: Պատրաստի արգանակը քամեք շղարշի ֆիլտրի միջոցով և օգտագործեք ձկան սոուսներ պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Սպիտակ ձկան սոուս սնկով և ձիթապտուղով
Կաթսայի մեջ տապակել ալյուրը և կարագի գդալը, երբեմն խառնելով: Լուծեք 2 բաժակ ձկան արգանակով և եփեք 7-10 րոպե: Դրանից հետո սոուսը համեմել աղով, հեռացնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութ (կամ նոսրացված կիտրոնաթթու), ինչպես նաև կարագի կտոր (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ սերուցք): Մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները ՝ կարագը սոուսի հետ համակցելու համար: Հետո լարում: Խորոված ձիթապտուղները և թթու սունկը աղալ, ավելացնել սոուսին և տաքացնել թույլ կրակի վրա: Լվանալ մաղադանոսը և սամիթը, մանր կտրատել և դնել սոուսը: Serառայել այն խաշած ձուկով:
Քայլ 3
Լոլիկ-սնկով սոուս ձիթապտուղներով և կապերով
Կլպեք սոխը, արմատների 1/2 մասը, ողողեք, մանր կտրեք և պահեք կաթսայում 1 ճաշի գդալ ալյուրով և նույն քանակությամբ կարագով: Ավելացնել տոմատի մածուկ, տապակել մի քանի րոպե և նոսրացնել ձկան պաշարով: Դրանից հետո աղը մանրակրկիտ խառնել և եփել ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Լոլիկի սոուսը հանել կրակից, քամել, ավելացնել կարագ և լավ հարել: Մնացած արմատները կտրեք խորանարդի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք (մաղադանոս և գազար առանձին): Թթու վարունգը և սերմերը կեղևազերծել, ադամանդներով կտրատել և եռացնել: Լվանալ սունկը, կեղևը և եփել նույնպես: Թառափի աճառն առանձին եփեք մի փոքր աղած ջրի մեջ: Եփած սունկը և թառափի աճառը կտրատեք շերտերի մեջ: Տեսակավորեք կապերը և հեռացրեք ցողունները դրանցից, իսկ ձիթապտուղներից ՝ սերմերը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները միասին, դրանք մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել լոլիկի սոուսին, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես անջատել կրակը: Սոուսը համեմել կարագով, կարող եք նաև ավելացնել 100 մլ Մադեյրա և մանրակրկիտ խառնել:
