Որոշ ուտեստներ պարզապես չեն հանդուրժում ափսեի մեջ սոուսի բացակայությունը, չնայած դրանք կարող են պատրաստվել այնքան համեղ ու հագեցած, որքան ցանկանում եք: Վառ օրինակ է ձուկը, որքան էլ որ դա արքայական լինի: Ավելացրեք դրան անուշահոտ հարուստ սուսով, դուք միանգամից կտեսնեք տարբերությունը և կզգաք իրական գուրման:
Յուղալի ձկան սոուս
Բաղադրությունը:
- 40 գ բարձրորակ կարագ;
- 30 գ ալյուր;
- 80 մլ 20% կրեմ;
- 100 մլ սպիտակ գինի;
- 3 կանաչ սոխի փետուր;
- 2 tbsp. capers;
- 30 մլ կիտրոնի հյութ;
- մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Տեղադրել կարագը կաթսայի մեջ և հալեցնել չափավոր կրակի վրա: Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել մեջը եւ արագ խառնել: Առանց խառնաշփոթը դադարեցնելու, լցնել գինին, և մի քանի րոպե անց ՝ կրեմը: Սոուսը եփել մինչև խիտ, ապա մի կողմ դնել, ավելացնել կապերներ, կիտրոնի հյութ, թակած սոխ, աղ և համեմունքներ:
Ձկան համար լոլիկի սոուս
Բաղադրությունը:
- 400 մլ ձկան արգանակ;
- 3 հասած լոլիկ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- մաղադանոսի 3 ճյուղ;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 30 գ ալյուր և կարագ;
- աղ:
Գազարը քերել: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք, մաղադանոսը մանրացրեք: Լոլիկի վրա կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ, մրգերը այրեք եռացող ջրով, հանեք մաշկը և մաքրեք սերմերը: Կարմիր խառնուրդը շփեք խյուսի մեջ:
Տեղադրել բուսական յուղի մի փոքր կաթսա միջին կրակի վրա: Տապակել բանջարեղենը դրա մեջ ալյուրով և եփել 3-5 րոպե, մինչ գազարները փափկեն: Խառնել լոլիկի զանգվածը, ձկան արգանակը և աղը `ըստ ճաշակի: Եփեք սոուսը եւս 8-10 րոպե ամենացածր ջերմաստիճանում `երբեմն խառնելով: Քսել այն մաղով կամ բլենդերով, տաքացնել և խառնել կարագի հետ:
Նարնջի սոուս ձկների համար
Բաղադրությունը:
- 190 գ կարագ;
- 150 մլ սպիտակ գինի;
- 2 նարինջ;
- 1 սոխ;
- 25 գ մեղր;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Նարինջը լցնել եռացող ջրով և չորացնել չորացրած: Քերել ցիտրուսի համը և քամել հյութը: Միացրեք ամեն ինչ թակած սոխով, մեղրով և գինիով: Theերմեք խառնուրդը առանց եռման: Կտրեք կարագը ձողիկների մեջ և մեկ առ ժամանակ դրեք սոուսի մեջ, մինչև որ հալվի: Պղպեղ այն, աղ և քամեք մաղով կամ շոռակարկղով:
Թարթառ. Ձկան դասական սոուս
Բաղադրությունը:
- 120 գ թթվասեր և ձիթապտղի յուղ;
- 40 գ ռուսական մանանեխ և թթու սունկ;
- 1 թթու կամ թթու վարունգ;
- 2 խաշած հավի ձու և 2 հում ձվի դեղնուց;
- 3 կանաչ սոխի փետուր;
- 20 մլ խնձորի խնձորի կամ խաղողի քացախ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Եփած դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, հում դեղնուցները քսեք մանանեխով: Անընդհատ խառնել և խառնուրդին ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Սունկը, վարունգը, սպիտակուցը և կանաչ սոխը մանր կտրատել: Ամեն ինչ խառնել մեկ տարայի մեջ, համեմել թթվասերով և քացախով, համեմել շաքարով և աղով:
