Պեկինյան բադը զարմանալիորեն համեղ ու ախորժելի ուտեստ է: Պեկինում այն պատրաստվում է մի քանի եղանակներով: Դրանցից առաջինում բադը կախված է օջախի վրայից և տապակվում է այս վիճակում, թռչունը ձեռք է բերվում փխրուն ընդերքով և փափուկ մսով: Երկրորդ մեթոդի համաձայն, այն եփում են փակ վառարանում ՝ նախ բարձր ջերմաստիճանում, իսկ հետո ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Ուտեստը, պարզվում է, մի փոքր յուղոտ է, բայց շատ համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 մեծ բադ (2,5-3 կգ)
- 1/4 բաժակ չոր շերի կամ բրինձ գինի
- ծովի աղ
- 4 tbsp. լ մեղր
- 1 tbsp. լ քնջութի յուղ
- 5 tbsp. լ սոյայի սոուս
- 1 tbsp. լ կոճապղպեղի փոշի
- 1 tbsp. լ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 բաժակ ջուր:
- Խմոր `1 ձու
- 1 բաժակ ալյուր
- 2/3 բաժակ կաթ
- 2/3 բաժակ ջուր
- 2 tbsp. լ բուսական յուղ; և նաև `բանկա hoi-sin սոուս
- 1 մեծ վարունգ
- 2 փունջ կանաչ սոխ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք բադը: Եթե այն սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել, բայց դա պետք է արվի աստիճանաբար: Նախ, թռչունը դրեք սառնարանում 3-4 ° C ջերմաստիճանի թակելու համար, իսկ հետո թողեք այն եւս 10 ժամ, որպեսզի հալվի սենյակային ջերմաստիճանում: Հեռացրեք վերին թեւի ֆալանգները դանակով: Կտրեք նաև պարանոցի և պոչի ավելորդ ճարպը: Ենթամաշկային ճարպը ինքն իրեն կհալչի, եթե պատշաճ կերպով եփվի:
Քայլ 2
Եռացրեք լիարժեք թեյնիկ (կամ կաթսա) ջուր: Կախեք բադին սպասքի վրա (այս դիրքում կարող եք պարզապես աջակցել) և շոգեխաշել այն: Միեւնույն ժամանակ, մաշկը պետք է սպիտակ լինի: Դրանից հետո ջուրը թող ցամաքի: Չորացնել կամ սրբիչով չորացնել թռչունը:
Քայլ 3
Բադի ներսից և դրսից շփեք շերի կամ բրինձ գինիով: Թողեք մնա 5-ից 10 րոպե: Այժմ վերցրեք ծովի աղը, արեք նույնը, ինչ գինու հետ, և ապա թռչունը դրեք սառնարանում 12 ժամ: Մի ծածկեք այն: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է թռչունը ուղղահայաց տեղադրել ՝ դնելով այն, օրինակ, շշի վրա: Բայց հետո մի մոռացեք դրա տակ ափսե փոխարինել, որտեղ արյունը կթափվի:
Քայլ 4
Հեռացրեք բադը սառնարանից և վրձնով քսեք 2 tbsp. լ մեղր Փորձեք տարածել այն հավասարաչափ և բարակ շերտով: Թռչունը կրկին դրեք սառնարանում ևս 12 ժամ:
Քայլ 5
Ovenեռոցը տաքացնել 190-ի՞ն: C: Տեղադրեք բադը, կրծքի կողմը վերև, մետաղալարով դնելու համար, որպեսզի դրվի թխում թերթիկի վրա: Վրան լցրեք մի բաժակ սառը ջուր: Թռչնամիսը փայլաթիթեղով ծածկեք այնպես, որ ե՛ւ թխում թերթիկը, ե՛ւ մետաղալարերը ծածկված լինեն: Այս կառույցը մեկ ժամով դրեք ջեռոցում:
Քայլ 6
Միավորել կոճապղպեղը, քնջութի յուղը, սոյայի սոուսը, պղպեղը: Theանգվածը պետք է լինի բավականին խիտ: Հեռացրեք բադը վառարանից, հանեք փայլաթիթեղը և թխում թերթիկը ջրով: Խոզանակով թռչնամիսը խոզանակեք նախապես եփած խառնուրդով և կրկին դրեք ջեռոցում ևս 25 րոպե: Նախ, անհրաժեշտ է բարձրացնել ջերմաստիճանը 250 ° C:
Քայլ 7
Հեռացրեք բադը վառարանից, որն անջատում եք: Փոխարենը միացրեք գրիլը: Խոզանակեք մի ուտեստ մեղրով և սոյայի սոուսի խառնուրդով: Տեղադրեք մետաղալարերը թռչնամսի հետ վառարանի ներքեւի մասում և թողեք այնտեղ ՝ մինչև փխրուն: Դրանից հետո հանեք բադը, թողեք սառը և կտրեց փոքր կտորների:
Քայլ 8
Պատրաստեք նրբաբլիթներ, որոնք ավանդաբար մատուցվում են պեկինյան բադի հետ: Միավորել ալյուրը, ջուրը և ձվերը: Խմորը պետք է դուրս գա առանց ուռուցիկների: Այն խառնելիս ավելացնել կաթ և մի քիչ բուսական յուղ, նուրբ թակած կանաչ սոխ: Տապակել բարակ նրբաբլիթները: Դրանք յուղեք hoi-sin սոուսով, դրեք նախապես թակած կանաչ սոխ, վարունգ (բարակ շերտեր), բադի կտորներ: Գլորեք դրանք: Dishաշատեսակը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
