Հմուտ տնային տնտեսուհիները փորձում են ցույց տալ ձկների տարբեր ուտեստներ պատրաստելու իրենց արվեստը ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլ նաև տոնական տոներին: Ի վերջո, ձուկը ոչ միայն կարելի է տապակել և եփել, այլև թխել, լցոնել և պատրաստել դրանից դոնդողացված:
Կարպի ժելե
Ամենապարզ ուտեստը, որը տանտիրուհուց շատ ժամանակ չի պահանջում, ձկան ժելե է: Mostամանակի մեծ մասը ծախսվում է միայն ձկները մաքրելու վրա: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- կարպ - 2,5 կգ;
- ժելատին - 1/4 պարկ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- աղ;
- պղպեղի հատիկներ:
Նախ, անհրաժեշտ է մաքրել բոլոր ձկները, աղիները, լավ լվանալ և բաժանել խոշոր կտորների: Պոչը և լողակները չպետք է առանձնացվեն ձկներից: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կպչուն նյութ: Հաջորդը, դուք պետք է ձկան մասերը գլխի հետ միասին դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ ՝ հարաբերակցությամբ:
- ձուկ (կարպ) - 1 կգ;
- ջուր - 1,5 լիտր:
Ձկան հետ մի կաթսա դրեք կրակի վրա և թողեք, որ պարունակությունը եռա, փրփուրը գդալով հանեք ստացված փրփուրը և աղացրեք արգանակը: Կարպը ցածր ջերմության վրա եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ արգանակի մեծ մասը եռա: Անհրաժեշտ է տապակը հանել կրակից, երբ արգանակը նմուշի ընթացքում սկսում է կպչել մատների վրա: Եթե կարպը արդեն եփվել է, և արգանակը ժամանակ չի ունեցել պատշաճ կերպով գոլորշիանալու համար, անհրաժեշտ է ձկնեղենը կտրատած գդալով հանել առանձին ափսեի մեջ և շարունակել եռացնել արգանակը:
Եթե արգանակը բավականին կպչուն չի դարձել, դուք կարող եք ժելատինն առանձին սառը ջրի մեջ փխրեցնել և ավելացնել այն արգանակին, թող եռա:
Սխտորի մեխակները պետք է մաքրել և ճզմել մամլիչով, սխտորը պետք է ավելացնել պղպեղի հատիկների հետ միասին արգանակին: Տապակը հանեք կրակից, տեղադրեք ձկները խորը ժելե ափսեների մեջ և լցրեք տաք արգանակի վրա, ափսեները դրեք սառը տեղում, մինչև արգանակը լրիվ դառնա:
Ձուկ շոգեխաշած սպիտակ գինիով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ձուկ - 1 կգ;
- աղեղ - 5 գլուխ;
- գազար - 3 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - ½ բաժակ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- բուսական յուղ - ½ բաժակ;
- պղպեղ ոլոռ - 5-6 հատ;
- աղ;
- կանաչիներ
Խոշոր գետային ձկներ, ինչպիսիք են կարպը, կարկանդակը, կարկանդակը, բրնձը, արծաթե կարպը հարմար են այս ուտեստի համար: Կլպեք և աղիքեք ձկները, լվացեք և կտորներ կտրեք: Աղացրեք կտորները և մի փոքր ուղարկեք ցրտին:
Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը. Կեղևազերծել և մանր կտրատել գազարն ու սոխը: Կաթսայի մեջ պառկեք շերտերով. Սոխ, գազար, ձկան կտորներ, կրկին սոխ, գազար և ձկան մեկ այլ շերտ: Եթե ձեր կաթսան շատ լայն չէ, ապա շերտերը կարող եք կրկին կրկնել նույն հերթականությամբ:
Կես բաժակ բուսական յուղ խառնել կես բաժակ սպիտակ գինիի հետ, ստացված խառնուրդը լցնել ձկների և բանջարեղենի վրա: Dishածկեք ամանը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփեք վառարանի վրա: Երբ կաթսայի հեղուկը սկսում է եռալ, 40 րոպե տեղափոխեք տարան ջեռոց: Շոգեխաշելու հենց վերջում կաթսայի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ և համեմված ոլոռ:
Պատրաստի ձկան կերակրատեսակը մի փոքր սառեցրեք, մատուցելիս կաթսայից սոուսը լցնել ձկների վրա և ցանել թակած խոտաբույսերով: Սպիտակ գինով շոգեխաշած ձուկը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին ՝ այն բանջարեղենի հետ միասին գեղեցիկ դնելով մեծ ուտեստի վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ՝ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ բրնձի կողմնակի ուտեստ: Սառեցված սպիտակ գինին լավ համակցված է ձկան ուտեստների հետ:
