Aspic- ը պատրաստվում է ոչ միայն մսից, այլ նաև ձկներից և նույնիսկ ծովամթերքներից `ծովախեցգետիններից, կաղամարներից, միդիաներից և այլ ծովամթերքներից: Այս բաղադրատոմսում, ժելատինի փոխարեն, որպես դոնդողացնող բաղադրիչ, օգտագործվում է ագար-ագարը, որը պատրաստվում է կարմիր և շագանակագույն ջրիմուռներից:
Դա անհրաժեշտ է
- - 0, 4-0, 5 կգ ցանկացած կարմիր ձուկ (գետի իշխան, չաղ սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն և ցանկացած այլ տեսակ);
- - 20-26 հատ: թարմ սառեցված անգլուխ վագրի ծովախեցգետիններ (26/30);
- - կաղամարի 1-2 դիակ;
- - 5 հավի կամ 12 լորի ձու;
- - 100 գ թարմ (սառեցված) կանաչ ոլոռ;
- - 100 գ պահածոյացված եգիպտացորենի միջուկներ;
- - 1 փոքր սոխ;
- - աղ, սեւ և / կամ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- - կիտրոնի մի քանի կտոր (ըստ ճաշակի);
- - դափնու տերև;
- - 10 կամ 20 գ ագար, կախված լցնելու համար անհրաժեշտ արգանակի քանակից (տե՛ս փաթեթի ցուցումները);
- - ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կանաչ ոլոռը մի փոքր ջրի մեջ եփել մինչև գրեթե եփել: Ձվերը եռացրեք և մաքրեք կեղևից:
Քայլ 2
Ձկան և ծովամթերքի հալեցում: Լվանալ. Պատրաստեք ձուկը հետագա եփման համար, հեռացրեք ոսկորներն ու լողակները: Կտրեք փոքր կտորների (ձեր ընտրած չափը և ձևը):
Կաղամարի համար հանեք ընդերքը և թաղանթները, կտրեք փոքր շերտերով:
Հեռացրեք ծովախեցգետնի կճեպները, հետևից մակերեսային կտրվածք արեք և հեռացրեք աղիքները: Կրկին լվանալ:
Քայլ 3
Եռացնել բավարար քանակությամբ ջուր (մոտ 1 լիտր), ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերև: Ձուկը դրեք, եփեք 8-10 րոպե: Ավելացնել կիտրոնի սեպեր, կաղամար և ծովախեցգետին: Եփել ցածր ջերմության վրա ևս 2 րոպե: Հեռացրեք կրակից և անմիջապես անցեք հաջորդ քայլին, հակառակ դեպքում ծովամթերքը կդառնա կոշտ:
Քայլ 4
Պատրաստի ուտեստի կամ ուտեստի մեջ նախ դնել ծովախեցգետին, ապա պատահական կարգով կաղամար, ձուկ, ոլոռ, եգիպտացորեն և կտորներ կտրած ձվեր: Beգույշ եղեք, կիտրոնները, ոլոռը և դափնու տերևները չպետք է մտնեն ծունկը:
Քայլ 5
Ագար-ագարը լցնել տաք արգանակով (~ 200 մլ), խառնել, եռացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 1 րոպե: Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ արգանակ, մանրակրկիտ խառնել և շատ զգուշորեն լցնել ձկան և ծովամթերքի մեջ: Coverածկեք և թողեք սեղանի վրա: Երբ ասուպը սառչում է մինչև ~ 40 աստիճան (մի փոքր տաք), դրեք այն սառնարանում առնվազն 1 ժամ:
Քայլ 6
Եթե ասուպը պատրաստվել է հատուկ ձևով (լուսանկարում ցույց տված տարբերակում, թխվածքաբլիթի համար օգտագործվել է սիլիկոնային ձուլվածք), ծառայելուց առաջ այն տեղափոխեք համապատասխան ուտեստ:
Մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով: Սա կարող է լինել ծովաբողկ սոուս, սոյայի սոուս, հունական սոուս կամ մայոնեզ նուրբ թակած սամիթով և կանաչ սոխով:
