Բադի ֆիլեի ուտեստները պատրաստվում են ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների համար: Բադը կարելի է տապակել և մատուցել ջեռոցում թխած բանջարեղենով կամ խորովել:
Պատրաստեք բադի ֆիլե նարնջի հյութով: Ապրանքներ `800 գ ֆիլե, 1 tbsp. թարմ քամած նարնջի հյութ, 3-4 tbsp. մեղր, 200 գ տոմատի կետչուպ, ուրց, աղ:
Լվանալ բադի միսը, դանակով կտրվածքներ անել (թեք) ճարպի շերտի մեջ, որպեսզի ճարպն ավելի արագ դուրս գա: Ֆիլեը շաղ տալ աղով և հետո քսել մեղրով: Տեղադրեք բադը ամանի մեջ, ավելացրեք թարմ ուրցի ճյուղեր, վերև լցրեք նարնջի հյութով և դրեք սառնարան 8 ժամ: Բադի միսը կարելի է մարինացնել 48 ժամվա ընթացքում: Հեռացրեք բադի ֆիլեը սառնարանից, հանեք ուրցը, չորացրեք թղթե սրբիչով և ճարպի կողմը դրեք ներքևի պատերով սառը պատառով: Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել 5 րոպե, այնուհետև կրակը հասցնել միջին մակարդակի և եփել եւս 5 րոպե: Դրանից հետո ցամաքեցրեք ստացված ճարպը, ֆիլեը շրջեք մյուս կողմով, տապակը դրեք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե: Դրանից հետո հանեք բադը, ծածկեք և թողեք 10 րոպե:
Մատուցելուց առաջ բադի միսը կտրեք մասերի:
Բանջարեղենով բադի ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 2 ֆիլե, 1/2 ցուկկինի, 1 բուլղարական պղպեղ, 1/4 փոքր դդում, 200 գ ծաղկակաղամբ, 1 փոքրիկ գազար, 1 սոխ (մանուշակագույն), 3 կարտոֆիլի պալար, 100 գ սերուցք, 30 մլ: կարագ, 1, 5 tbsp. ալյուր, աղ, աղացած պղպեղ:
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, եփել մինչև կիսով չափ եփած աղած ջրի մեջ: Մաքրել բանջարեղենի մնացած մասը, դդումն ու ցուկկինը կտրատել խորանարդի, սոխը ՝ կես օղակի մեջ, պղպեղը բարակ շերտերով, գազարը ՝ կտորներով: Theաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի, եփել մինչեւ կեսը եփել եռացող աղաջրի մեջ: Տապակած թերթիկը յուղով յուղել և դնել դդմիկներով դդմիկները: Բանջարեղենը շաղ տալ յուղով, պղպեղով, աղով: Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, տաքացնելով այն 180 ° C: Կես ժամ անց ավելացնել կարտոֆիլը, կաղամբը, բուլղարական պղպեղը, գազարն ու սոխը:
Լվանալ բադի ֆիլեը, չորացնել թղթե սրբիչով: Մսի մեջ դանակով փոքր կտրվածքներ արեք և դրեք բուսական յուղով տաք տապակի մեջ: Տապակել այն փոքր կրակի վրա երկու կողմից: Վրան լցնել 50 մլ սերուցք և ավելացնել 4 tbsp. եռացրած ջուր Ընկղմեք ֆիլեը փակ կոպով: Առանձին ամանի մեջ միացրեք մնացած սերուցքն ու ալյուրը և մի քանի համեմունքներ ավելացրեք: Լցնել խառնուրդը բադով տապակի մեջ և եփ գալ 10-15 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Theառայել պատրաստի ֆիլեը ՝ կտրելով այն մասերի: Placeեռոցի մեջ թխած բանջարեղենը դնել ուտեստի կողքին: Կաթնաշոռով եփեք բադը, որի մեջ այն շոգեխաշած էր:
Պատրաստեք բադ ծովաբողկով, թթվասերով և խնձորով: Պահանջվում է `400 գ ֆիլե, 1 մեծ խնձոր, 3 ճ.գ. քերած ծովաբողկ արմատ, 1 տ.մ. ձիթապտղի յուղ, 65 գ թթվասեր և բնական մածուն, 5 մլ կիտրոնի հյութ: Theաշատեսակը զարդարելու համար. 20 գ թարմ մաղադանոս, կեղևավորված ընկույզ:
Նախ պատրաստեք սոուսը. Խնձորը մաքրեք կեղևից, հանեք միջուկը և քերեք այն միջին քերիչի վրա: Ստացված խյուսը տեղափոխեք մի փոքր կաթսա, լցրեք 30 մլ ջուր և եփեք, ծածկված, 15 րոպե: Մի փոքր սառեցրեք այն և քսեք մաղով: Gովաբողկ արմատը քերել և միավորել յոգուրտի և թթվասերի հետ: Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը, աղը, խառնել և լցնել խնձորի հյութի վրա:
Theանկության դեպքում սոուսին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ:
Բադի ֆիլեը քսել բուսական յուղով, աղով և պղպեղով: Մսը եփեք խորովածի դարակի վրա 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև կեղևավորվի: Պատրաստի միսը կտրեք բարակ կտորների մեջ, փռելով երկրպագուի տեսքով մեծ ամանի վրա, լցրեք սոուսի մի մասը մեջտեղում: Միսը շաղ տալ ընկույզով, մի փոքր չորացրած տապակում առանց յուղի և թակած մաղադանոսի:
