Բադի միսը մի փոքր ավելի կոշտ ու չոր է, քան հավի միսը, իսկ որոշ դեպքերում այն ունի հատուկ «ճահիճ» կամ ձկան ձուկ, ուստի այն պետք է եփել հատուկ ձևով: Բադը անուշաբույր և հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է մագաղաթը դնել թթու պարունակող սոուսով `ձեր սիրած համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումով:
Venեռոցով թխված բադը տոնական սեղանի համար իդեալական կերակուր է: Եվ մարինադների շնորհիվ ամեն անգամ ուտելիքին կարելի է նոր հետաքրքիր համ տալ: Բադի համար շատ տարբեր մարինադներ կան, բայց ամենատարածվածը քացախով, սոյայի սոուսով կամ կիտրոնի հյութով պատրաստված են: Ինչու հենց այդ բաղադրիչները սիրված են դարձել տնային տնտեսուհիների շրջանում: Քանի որ այս բաղադրիչների շնորհիվ բադը շատ ավելի արագ է ներծծվում մարինադով, ինչը զգալիորեն արագացնում է պատրաստման գործընթացը:
Պեկինյան բադի մարինադ
Պեկինյան ոճի մարինադների շատ տատանումներ կան, բայց ամենատարածվածը դասականն է: Բաղադրատոմսում գլխավորն այն է, որ խստորեն պահպանեն բաղադրիչների համամասնությունները, ապա թռչունը կստացվի հնարավորինս հյութեղ և անուշաբույր:
Բաղադրությունը:
- 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
- մի ճաշի գդալ բրինձ քացախ;
- 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ (չի կարելի փոխարինել այլ յուղերով);
- մի ճաշի գդալ համեմունքներ (հավասար համամասնությամբ, կոճապղպեղի արմատ, անիսոն, մեխակ և անիսոն):
Բաղադրատոմսը:
Դիակը ողողեք սառը ջրում, չորացրեք, քսեք աղով (երկու կիլոգրամ թռչնի համար մեկ ճաշի գդալ աղը բավարար է) և թողեք 12 ժամ:
Մի ամանի մեջ խառնեք մի ճաշի գդալ մեղր երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսով և բադը խառնեք խառնուրդով (այս բաղադրիչները վերը նշված չեն, այս փաստը պետք է հաշվի առնել: Փաստն այն է, որ այս ընթացակարգը ոչ մի կապ չունի մարինադ, և կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել այս կետը):
Խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները և տարածել բադի ներսից և դրսից: Կրկնեք ընթացակարգը յուրաքանչյուր 30-40 րոպեն մեկ: Ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է թռչունը մարինադով ծածկել 7-8 անգամ:
Տեղադրել թթու բադը 35-40 րոպե տաքացրած 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա շրջել դիակը, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 170 աստիճան և թողնել ուտեստը եփ գալ ևս 30 րոպե:
Հնարք ՝ այն ավելի հյութեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ջրի մեջ տարա տեղադրել ջեռոցում:
Մարինադ բադի համար մեղրով և մանանեխով
Այս մարինադը հատկապես դուր կգա նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր համով միս: Եթե ամեն ինչ արվում է ըստ ցուցումների, ապա թռչունը կստացվի չափավոր քաղցր, մանանեխի թեթեւ բծերով:
Բաղադրությունը:
- 4 ճաշի գդալ մեղր;
- 4 ճաշի գդալ մանանեխ (ամբողջական հացահատիկ)
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- մի ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Բաղադրատոմսը:
Լվանալ դիակը, չորացնել և քսել աղով և պղպեղով: 1,5-2 կգ քաշով բադի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ աղ ու թեյի գդալ պղպեղ: Դիակը մեկ ժամ թողեք սառնարանում:
Այդ ընթացքում վերցրեք մեղրը (եթե այն շաքարավազ է, ապա հալեցրեք ջրային բաղնիքում), խառնեք այն մանանեխի սերմերի հետ և թողեք մինչ բադը աղալու վերջը (այսինքն ՝ մեկ ժամ):
Պատրաստված խառնուրդով առատորեն տարածեք բադը և դրեք ջեռոցում, տաքացրած 180-190 աստիճանով: Թխելու ժամանակը կախված է թռչնի ծանրությունից, օրինակ, մեկ ժամվա ընթացքում վառարանում պետք է եփվի մինչև երկու կիլոգրամի դիակ, ավելի մեծ նմուշներ `մեկուկես-երկու ժամ:
Նարինջով բադի մարինադ
Թերեւս շատերը խնձորով բադ են փորձել: Բայց միայն քչերն էին հյուրասիրում նարնջագույն մարինադում թխված թռչունին: Եթե դուք երբեք նարինջով բադ չեք պատրաստել, համոզվեք, որ այն եփեք, նրա արտասովոր համն անպայման կմնա ձեր հիշողության մեջ: և դուք կցանկանաք կրկնել այս ուտեստը մեկից ավելի անգամ:
Բաղադրությունը:
- մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 նարինջ;
- մի պտղունց չիլի;
- խոտաբույսերի խառնուրդի մի թեյի գդալ;
- աղ (համտեսել):
Բաղադրատոմսը:
Նարինջը մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով, մաքրել կեղևը առանձին ամանի մեջ: Կտրեք պտուղները սեպերի մեջ և քամեք հյութը:
Նարնջի հյութին ավելացրեք սոյայի սոուս, համ (այս բաղադրիչի ավելացումն անհրաժեշտ է), սխտոր, որը անցել է մամլիչով, համեմունքներով (խոտաբույսեր և աղ) և չիլի: Խառնել ամեն ինչ և թող 15 րոպե եփել:
Լվանալ բադը, չորացնել այն և դնել մարինադի մեջ 3-4 ժամ: Թռչունին շրջեք յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ, որպեսզի մարինացման ընթացքում դիակի բոլոր մասերը լավ հագեցած լինեն խառնուրդով:
Թխել բադը մեկ ժամ տաքացնելով 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Մարինադ բադի մայոնեզով և կիվիով
Քանի որ ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստած մարինադը շատ ճարպոտ է, կամ թխելու համար պետք է օգտագործել կամ վայրի բադ (ավելի քիչ յուղոտ է) կամ բադի կրծքամիս, այս դեպքում պատրաստի ուտեստը պակաս սննդարար և թեթև կլինի:
Բաղադրությունը:
- փոքրիկ բադ (կիլոգրամից մի փոքր ավելի);
- ½ կիտրոն;
- 2 կիվի;
- մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի պտղունց շաքար;
- 100 մլ մայոնեզ (կարևոր է, որ ապրանքը թարմ լինի);
- մի պտղունց աղացած պղպեղ:
Բաղադրատոմսը:
Չնայած բաղադրատոմսը պահանջում է շատ բաղադրիչներ, մարինադ պատրաստելիս չպետք է որևէ դժվարություն առաջանա: Ի վերջո, անհրաժեշտ է միայն խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները (նախապես մանրացնել սխտորը և կիվին, իսկ կիտրոնից հյութը քամել) և թող խառնուրդը եփվի 20-30 րոպե:
Նշված ժամանակից հետո կարող եք թռչունը մարինադով պատել և թխել ջեռոցում:
Մարինադ բադի համար գինով. Պարզ բաղադրատոմս
Որպեսզի այս բաղադրատոմսով եփած բադը հնարավորինս համեղ լինի, անհրաժեշտ է առնվազն 6 ժամ դիակը մարինացնել գինու սոուսով, իսկ ավելի լավ ՝ 12: dishաշատեսակին պղպեղ ավելացնելու համար մարինադում կարող եք տաք համեմունքներ տեղադրել մանանեխի կամ պղպեղի տեսքով, բայց եթե դա չկատարվի, ապա կերակրատեսակն ավելի նուրբ կլինի:
Բաղադրությունը:
- մի բաժակ կարմիր գինի;
- ½ բաժակ ջուր;
- երեք ճաշի գդալ մեղր;
- մի պտղունց պղպեղ և խեցգետնի սերմեր;
- աղ (համտեսել):
Բաղադրատոմսը:
Խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բադը դրեք եփած մարինադի մեջ և թողեք, որ դիակը մարինացվի մի քանի ժամ: Թռչնամիսը դարձնել ամեն կես ժամ (անհրաժեշտ է սոուսով մսի ավելի լավ հագեցման համար):
Մարինադ բադի համար `միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար
Dishաշատեսակը փափուկ դարձնելու համար կարևոր է օգտագործել մարինադ `շատ թթվով: Կարևոր գործոն է մարինացման ժամանակը, քանի որ որքան երկար է բադը խառնուրդում, այնքան այն ավելի հագեցած է դրանով և թխելու գործընթացում մնում է ավելի հյութեղ:
Բաղադրությունը:
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 3 ճաշի գդալ մեղր;
- 100 մլ խաղողի քացախ;
- 100 մլ չոր կարմիր գինի;
- մի թեյի գդալ աղ:
Բաղադրատոմսը:
Սխտորը ճզմեք մամլիչով (կամ քերեք մանր քերիչի վրա), ստացված խառնուրդը խառնեք պղպեղի, աղի, կարագի և մեղրի հետ: Ամեն ինչ լավ հարել մինչեւ սպիտակել:
Լցնել սովորական քացախը և գինին խառնուրդի մեջ, խառնել: Մարինադը պատրաստ է: Դրեք դրա մեջ սառը ջրի մեջ լվացված բադը և թողեք դիակը օրվա ընթացքում քառորդ մարինացվի ՝ չմոռանալով ամեն ժամ բադ շրջել: Մեծ քանակությամբ քացախի շնորհիվ միսը շատ փափուկ և հյութալի է, մինչդեռ այն բոլորովին չի արտանետում քացախի բույր:
Բադը չորացնելու համար կարևոր է նաև ուտեստը թխելու համար ճիշտ ջերմաստիճանի ընտրությունը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ որքան երկար է բադը վառվում վառարանում, այնքան ավելի մեղմ ու համեղ կլինի: Բայց իրականում դիակի երկար մնալը վառարանում չորացնում է սնունդը: Հիշեք, որ թռչնամիսը բավականին արագ է եփում ՝ մեկ ժամից մեկուկես ժամ (կախված քաշից), դա բավական է, որ միսը ամբողջովին թխվի, և միևնույն ժամանակ պահպանի իր բոլոր հյութերը:
Հուշում. Եթե ուզում եք փխրուն բադ պատրաստել, թռչնաբուծությունը պետք է 30 վայրկյան թաթախել եռացրած ջրի մեջ մի կաթսա, նախքան մարինացնելը: Այս պարզ ընթացակարգը դրական ազդեցություն ունի հյութեղության վրա:
